黃木臘肉:黃木位於大渡河大峽谷旁的山區，海拔2千米，四周是彜族聚居區。歷史上，這裏是中國最好的楠木產地。明清建造紫禁城所用的楠木大部分來自黃木，並設立了壹個正式的機構——黃木廠，由內府太監經營。這才使原來的荒山有了城鎮、寺廟、教堂，此地也被稱為“黃木”鎮。因為路太危險，豬都是從外地買來的，餵了也賣不出去。它們通常被制成熏肉。直到現在都沒有用飼料餵過傳統的易五斤豬，傳承了過去的味道。
冕寧臘肉(冕寧火腿):相傳太平天國翼王石達開的廚師逃到冕寧藏匿，以制作臘肉為生。四川臘肉是很普通的食品，不會被政府註意到。由於冕寧氣候(衛星發射的地方)好，適合做臘肉，臘肉的做法慢慢流傳開來，形成了壹套當地特有的做法，只是因為交通不便才在當地小有名氣。
酉陽臘肉:酉陽火炕臘肉是土家族的土特產，接近湘西臘肉，煙熏重。酉陽雖然在行政上離開了四川，但在文化上從未離開過四川。如果把酉陽臘肉叫做重慶菜或者重慶臘肉，當地人可能不願意。畢竟川菜和四川臘肉的牌子也是雜牌羊人共享的。每次殺豬，都會把鮮肉放在腌制罐裏腌制幾天後取出，用柏木樹枝熏制，掛在火坑頂部的炕架上。臘肉每天用柴火熏制取暖。過了壹月，肉就會變得鮮亮香濃。
青城山臘肉:正宗的青城山臘肉自然是上乘，但是世界遺產青城山名氣太大，各路英雄都想分壹杯羹。現在的情況是群眾都搶著打青城山老臘肉的招牌，結果可想而知。
咕嚕村臘肉:咕嚕村臘肉是彜族臘肉的代表，與黃木臘肉有親緣關系，但也有很大區別。古魯村位於中國大渡河大峽谷的半山腰，地勢險峻。它是大峽谷國家地質公園中最好的景點，被稱為懸崖上的村莊。由於交通不便，原生態的彜族風俗獨具特色，無汙染的自然環境造就了古魯村美味的臘肉。過去，這個村子經濟落後。在社會各界的支持下，在以中國十大鄉村教師沈、全國人大代表羅為代表的幾代人的努力下，正在申報國家歷史文化名村。
青川北川臘肉:青川北川位於壹個漢族、藏族、羌族雜居的地方。文化交融產生了獨特的熏肉。此外，當地高山生態原始，豬肉品質優良，造就了獨特的青川北川臘肉，也是旅遊歸來的好手信。
會理臘肉:會理壹直是川南富庶之地，是民族地區漢文化的壹朵奇葩。會理臘肉起源不詳，壹般認為和雲南宣威火腿壹樣是文化融合的產物。它的優良品質不僅是因為臘肉的做法，也是因為當地的氣候。雖然成都也有文化交流的便利，但是潮濕的冬天讓成都本地臘肉的質量比黃木棉寧會理的差。
南江臘肉:南江以前地廣人稀，野味很多。凡是不能吃的，都做成臘肉儲存，或者以後集中出售。所以南江臘肉有壹種原始的野味。
祁連臘肉:祁連是四川臘肉南派的典範。其實很接近四川盆地主流的臘肉做法。也是氣候打敗了很多同道兄弟，只是因為沒有特色所以排名靠後。
三臺臘肉:三臺銅川豆豉是非物質文化遺產，自然對臘味有著深刻的理解。三臺臘肉其實是四川盆地漢族人做的臘肉的代表，代表著最普通最正宗的四川臘肉，也是壹億人心中母親的味道和童年的記憶。