豬肉幹是靖江的特產，也是靖江人送給親朋好友的珍貴禮物。
靖江豬胸脯肉
臘肉是豬肉或牛肉經過腌制和烘烤後的切片肉制品。其中靖江肉制品的特點是肉片棕紅色，肉片均勻，水分13.5%，蛋白質46.5%，脂肪9%。處理流程如下:
原料肉的挑選和空氣修整:選用新鮮的豬後腿瘦肉，去除脂肪和筋膜。將瘦肉放入模具中，放入冰櫃中淬火，待肉中心溫度達到-2℃時切片。切片寬8厘米，長12厘米，厚1-2厘米。
腌制配料為瘦肉50公斤、特制醬油4.25公斤、糖6.5公斤、65438+雞蛋0.5公斤、味精0.25公斤、白胡椒50克。
將食材混合均勻，與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
3.烘烤:將腌制好的肉片鋪在抹有植物油的篩板上，放入65℃的烘房中烘烤5-6小時，取出冷卻；放入烤箱濕度為150℃的烤箱中，烤至肉呈油紅色。烘烤後用壓平機壓平，得到成品。
靖江“雙魚牌”豬肉幹始創於1936，選料精細，工藝傳統，多種天然香料，經過10多道工序精心加工而成。該產品色澤鮮艷，味道鮮美，食用方便，回味無窮。曾兩次獲得國家金獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞、港澳，是很好的禮品。
其他地區的豬肉幹也有獨特的風味:
上海豬胸脯肉
①配料標準:主料:瘦豬肉5 kg。輔料:精鹽125g，無色醬油50g，白糖700g，高粱酒125g，紅米粉50g，五香粉10g，硝酸鈉微量。
②加工方法:
選材整理:挑選合格的豬後腿瘦肉，修整後清洗幹凈，瀝幹水分。然後送到冷庫速凍，待中心溫度達到-2℃時，從倉庫中取出，用切片機切成2 mm厚的薄片。
混合腌制:鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等。按比例混合均勻，加入豬肉片中，攪拌均勻，腌制30-40分鐘。其間每隔10 ~ 20分鐘攪拌壹次。
烤:先在鐵網上塗壹層植物油，把腌制好的肉片放在上面，抹平。送入烘房，在40-50℃的溫度下烘烤30分鐘左右。當肉片變硬，達到7 ~ 8成熟時，提起肉片，烤30-40分鐘，直到肉片變硬變脆。徹底冷卻後，按壹定規格切成長方形薄片，即為成品。
產品特點:片形整齊，規格壹致，色澤紅潤，硬脆，味美可口。
○汕頭豬胸脯肉
豬腿100斤，糖16斤，酒1.5斤，魚露10斤，雞蛋2.5斤，辣椒0.2斤。
用切肉機將純肌肉切成薄片，然後將事先按配料比例混合好的輔料放入盒中與肉片混合，腌制半小時，然後攤開，放在竹簾上，曬幹或曬幹，切成10cm見方的塊狀，用陰火烘烤，即得成品。
當然，不同品牌的產品自然有不同的口味。