魚，是我們補充優質蛋白的好選擇。想要把魚做得美味，是需要技巧的，尤其是清蒸魚。做清蒸魚的小技巧，壹定要掌握。下面壹起來看看！
做清蒸魚的小技巧
1.挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第壹、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、壹般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
2.溫水洗魚可去腥。殺魚之後，用刀刮幹凈魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗幹凈。魚在養殖的時候，水裏邊有壹種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗壹下，便可很好地達到去腥的目的。
3.殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裏買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
4.上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水壹定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的`口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
5.出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋裏蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切壹些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
清蒸魚的食譜推薦
1.清蒸武昌魚
食材：1條武昌魚、適量姜、適量蔥。
做法：武昌魚掏去內臟，洗凈。兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。盤子上放蔥姜絲。把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。然後，碼上2個辣椒的辣椒絲。上蒸鍋蒸12分鐘。取出蒸好的武昌魚。花生油燒開，澆到武昌魚的上面。香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。
2.清蒸桂花魚
食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉。
做法：桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈。在魚身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘。把魚瀝去腌汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與姜片。撒些蔥，姜，加料酒。鍋裏水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。悶2分鐘，倒掉魚盤裏的汁水。去掉魚上的姜片與大蔥。加些蒸魚豉油。放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲。把油燒熱，澆在魚上即可。
3.泰式檸檬蒸魚
食材：500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬。
做法：臘魚清理幹凈後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。檸檬洗凈之後，切成均勻薄片。把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成壹碗蒸魚的醬汁。將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。
美味的魚食譜，妳心動了嗎?老人、兒童、孕婦或者體虛的人都適合食用魚來補充蛋白質。而清蒸魚是最好的選擇，營養物質保留得最充分。