原材料:
大蝦四對(重約1000g):白糖75g，雞湯150g，醋5g，醬油5g，精鹽0.5g，味精1g，紹興酒15g，蔥2g，姜1g。
方法:
1.把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，用清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋放入豬油，大火燒至八成熱時，將蝦仁放入油中炸至五成熱，撈出。炒鍋留油50克，放入蔥、姜，炒香，再放入雞湯、糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火煨五分鐘，取出大蝦(取出蔥、姜)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。
烹飪太極蝦:
蝦仁300克，白肉75克，馬蹄肉75克，蛋清2個，味精，精鹽，火腿末，澱粉水。
1.蝦肉去蝦腸，洗凈，錘成蝦膠，白肉和馬蹄用刀剁成細泥，放入碗中，加入味精和精鹽，與蛋清拌勻待用。2.將40只蝦放入盤中，將兩只蝦放在壹起，展平成圓形。其中，1蝦仁用火腿末塞滿做成太極形狀，抹上蛋清，然後放入蒸鍋蒸8分鐘左右。取出，去掉原湯，放入味精，加入味精，用澱粉水將稀糊澆在太極蝦上。
芝麻蝦球:
蝦仁200g，芝麻10g(烤)，澱粉25g，料酒5g，雞蛋1，精鹽2g，辣椒醬3g，味精2g，花生油50g(實際用量)。
1.將蝦浸泡，洗凈，剁成糊狀，放入瓷碗中，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻成蝦醬，用手擠成蝦球。2.燒熱炒鍋，加入花生油。當熱度達到四成時，關火後，逐個放入蝦球。當所有的蝦球都放入鍋中後，點上火，用漏勺翻動蝦球。炸至金黃色時，用漏勺撈出，控油。3.吃的時候，把芝麻蝦球放在盤子裏，帶上壹小碟鹹菜，蘸著吃。
玻璃蝦:
材料:大蝦6-8只，小米粉1湯匙，黃瓜幾片，生菜絲少許。醬料(1):糖、醋、蔥1大勺，芝麻1/2小勺，胡椒粉、香油少許。醬料(2): 1/2湯匙蛋黃醬、蠔油、醋和番茄醬，1/8茶匙鹽和少許胡椒粉。
(1)蝦仁去殼去湯，從後面劈成雙飛狀。(2)在木棒上撒上玉米粉，將蝦壹只只輕輕磨碎。(3)將蝦放入沸水中焯壹下，即取出過冷的開水，瀝幹即可食用。(4)黃瓜片、生菜絲配菜，兩種醬料混合均勻蘸食。
炸大蝦:
新鮮大蝦4只(重約250克)，蝦肉75克，豬膘25克，精制白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，蛋皮25克，蔥葉1片，水發香菇2朵，幹澱粉15克，料酒65438。
1，將4只大蝦斬首，剝去外殼，保留尾部，用剪刀從背部剪下，去除沙筋，洗凈。2、將豬膘去皮，切塊，與蝦仁壹起放在鐵砧上，雙刀剁成細泥。3、將白面包四周去皮，切成3毫米左右厚的片。將火腿、蛋皮、蔥葉、水發香菇切成四塊，每塊和去頭的大蝦壹樣長，備用。4.用刀從後面切開蝦肉，刀口和蝦肉的肚子壹樣深，但不要切開。切好後攤開，用十字刀輕切段，放入碗中，加入10g料酒，1.5g精鹽。腌制和調味。將蛋清30克放入碗中，用筷子略打，加入細幹粉調成稀蛋清糊，然後將蝦醬放入碗中，加入蛋清和洋蔥姜水20克，料酒5克，1克精鹽和0.5克味精，用筷子攪拌均勻。6.將面包雕刻成蝦的形狀，然後將混合好的蝦醬抹在4面袋子上。壓在蝦糜上，再把火腿絲、雞蛋皮絲、香菇絲、蔥葉絲壓在蝦肉上當琵琶弦。7.炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱時，逐個放入大蝦，炸至嫩黃色，撈出，控油晾幹，放在鐵砧上，每片切兩刀，放在盤子裏。8.吃飯的時候，把它們拿出來。