豬肚包雞的家常做法是怎樣的？上面已經提到了豬肚要新鮮的，所以清洗豬肚這項操作是不可缺少的， 因此在我這裏做豬肚雞就會有四個步驟，分別是清洗豬肚，處理雞肉，豬肚包雞，煮制靚湯。
食材： 壹只雞，壹個豬肚，姜片若幹，紅棗5顆，枸杞15粒，鹽，紅薯粉，白胡椒粒10顆；
大家好 我是農家院V 美食 .今天回答的問題是.肚包雞的家常做法是怎麽樣的？ 肚包雞是壹道功夫菜.需要註意的細節比較多.想做好壹份美味的肚包雞是需要花上不少時間的.肚包雞是壹道 歷史 悠久的 客家菜 .主要食用 在四川.廣東地區 .其它地區壹般很少食用.可能也是因為每個地方的飲食文化不同導致的
肚包雞：又名“鳳凰重生” 顧名思義就是豬肚和小雞. 他們的搭配也體現了古人對 美食 的追求及創新.肚包雞.肚彈.肉爛.湯亮.味道鮮美.營養豐富.特別適合婦女產後食用有很好的滋補功效 .好了~下面我們就來看壹下具體的操作步驟
主料：新鮮豬肚壹個.12個月以上的三黃老母雞壹只
配料：生姜.大蔥.料酒.白胡椒.食鹽.味精/雞精.紅棗.枸杞.
工具:砂鍋壹口
1.先清理豬肚.（這裏需要註意的是壹定要新鮮的整個豬肚.不要買焯過水的）豬肚翻過來.除去上面的黏膜.白油.清理幹凈後.放入澱粉（沒有澱粉用面粉代替也可以）用力的揉搓.然後清水清洗. 此步驟需要重復3次左右.然後在放入料酒和食用鹽.揉搓清洗壹次備用
2.清理小雞.小雞清理幹凈（不喜歡吃雞頭的可以把雞頭去掉）小雞要壹整只.把雞頭. 雞腿脫骨返塞進雞肚子裏.
3.起鍋燒水.給雞焯水.出去血沫後把整只雞塞進準備好的豬肚裏. 把白胡椒生姜片用紗布包好壹同放進去.然後用線把開口紮實.
4.把整理好的肚包雞放進砂鍋中放入清水.水壹定要沒過整個肚包雞.然後大火燒開去除血沫.放入料酒.生姜.大蔥.紅棗.枸杞.小夥煲2個小時就差不多了. 中途盡量不要打開 .時間到根據自己的口味放入食鹽味精提味即可.
⑴：豬肚為什麽壹定要買新鮮的？
答：為什麽要用新鮮的豬肚這個其實道理很簡單.大家都見過焯過水的豬肚.鄒巴巴的沒有任何彈性.變的很小.這樣在我們塞入雞的時候就很費勁.可能就沒有辦法把整只雞放進去.更重要的是焯過水的豬肚壹部分營養都流失掉了.所以 豬肚壹定要用新鮮的 雖然清洗麻煩了點.但是 是有必要的
⑵：豬肚為什麽要用澱粉/面粉反復清洗？
答：豬肚可以說是豬身上 除了大腸以外.異味最重的部分. 而且附有很多的粘膜.單純的用清水清洗是沒有辦法清洗幹凈去除異味的.放入面粉粘液就和面粉混合在壹起.這樣清洗起來就比較幹凈
⑶：為什麽要把雞焯水後在放入豬肚呢？
答：這壹步其實是考慮到最後的成品.能不能做到湯清味正的主要步驟.如果不把雞提前焯水.就放進豬肚.那麽雞本身煮出來的血沫就會全部殘留在豬肚裏然後附著在上面.第壹是不 健康 .第二是影響口感
●：肚包雞不需要放過多的輔助大料.不然會搶掉這道菜原本應有的鮮美味.這邊主要和大家說壹下用的胡椒盡量選用白胡椒.可能有人會問黑花椒和白胡椒不都壹樣嗎為什麽壹定要用白胡椒呢.簡單的回答壹下這個問題.黑胡椒是胡椒沒有成熟直接加工而成.適用於烹飪海鮮.內臟使用.而白胡椒是胡椒成熟後脫落的果實.有較大的醫用價值.適合烹飪各種食物
●：雞壹定要選老母雞.這樣才能燒出好的味道.另外雞焯水後壹定不要用冷水清洗.可以不清洗或用準備好的熱水清洗.用冷水清洗後的雞肉會變柴.非常的不好吃
用料
豬肚1個（2斤），雞半只，黃芪6片，紅棗7顆，胡椒20粒，姜6片，玉米1根，冬瓜500克，小米辣6個，蒜3瓣，生粉3勺，花生油適量，鹽適量