天啊，這塌鍋豆腐是什麽菜？
鍋塌豆腐是山東漢族經典名菜之壹，屬於魯菜。塌鍋是魯菜特有的烹飪方法。它可以作為魚、肉、豆腐和蔬菜。其特征是豆腐用調料浸泡，用蛋液蘸，用油炸，用雞湯崩。很入味，也可以叫“鍋塌帶餡豆腐”。成品菜呈暗黃色，外觀整齊，口感清爽，營養豐富。
最早的崩鍋系列菜來自山東。早在明代，山東濟南就出現了崩鍋豆腐，清乾隆年間這道菜被提升為宮廷美食。之後傳遍山東，再傳到天津、北京、上海。(此內容來自360百科)
說實話，我在餐廳吃過幾次，但是每家店都有自己的感覺，甚至同壹家店在不同的時間也能吃到不同的味道。這樣，我們早就不再追求什麽是傳統和正宗，更不用說之間的區別，是否把辣椒面在菜肴。
如此癡迷於這個辣椒面的東西，最後決定自己學著做這個崩鍋豆腐。
豆腐煎蛋卷
練習:
1.所需成分
壹盒豆腐(385g)？
青椒1/4
紅辣椒1/4
大蒜3瓣
兩個雞蛋
面粉50克
少量植物油
3湯匙醬油
2湯匙蠔油
澱粉10g
鹽5g
糖3g
準備配料
青紅椒切丁；大蒜切丁；雞蛋散了；將澱粉與水混合制成水澱粉備用；豆腐切片，用鹽和白胡椒粉腌制。
3.豆腐加工
①:粉末染色
將幹面粉鋪在小碟上，將面粉均勻地貼在豆腐片的兩面。
②?雞蛋包裹的液體
將裹上面粉的豆腐塊放入蛋液中，使其均勻地裹上蛋液。
③?油炸豆腐
鍋底刷壹層薄薄的油，放入蛋液包裹的豆腐，炸至表面金黃。
④?油炸豆腐在另壹邊
煎壹面至金黃色後，翻面繼續煎另壹面。
4.炒湯①
取另壹個鍋，倒入少量植物油，爆香大蒜。
清炒湯②
依次加入清水200ml、生抽3大勺、蠔油2大勺、白胡椒1大勺、白糖3g，煮壹會兒。
煨燉
將煮好的湯倒入煎鍋內煎豆腐，蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。
收集果汁
湯半幹時，放入青椒丁翻炒均勻，沿鍋沿倒入攪拌均勻的水澱粉，大火收汁，起鍋前滴兩滴香油。
7.制成品
總結經驗
1.青紅椒的量壹定要少，只是為了提色提味。
2.我做的這個塌鍋豆腐鹹鹹的(早知如此，蔥、姜、辣椒也要加，配米飯更好)。菜肴風味濃郁，外觀整齊，口感鮮嫩，豆腐富含蛋白質和鈣，特別適合老人和兒童食用。
3.北豆腐和南豆腐的區別
根據制作豆腐所用的凝固劑和含水量的不同，豆腐習慣上分為北豆腐和南豆腐。
北豆腐:也叫鹵水豆腐，看起來比較老，顏色偏黃。可以用來炒菜，炸豆泡，炸豆腐球，凍豆腐。
南豆腐:又名嫩豆腐、石膏豆腐，嫩而白，可做湯、涮鍋、紅燒、涼拌。
4.豆腐，好脾氣的食材，可以和所有人好好相處！
因此:
喜歡吃辣的朋友完全可以用辣辣椒代替青紅椒；
喜歡吃肉的朋友也可以加入肉末來煸湯。
喜歡海鮮味道的朋友可以加魚蝦，甚至用海鮮湯煨；
喜歡味道鮮美純正的朋友，請壹定要用肉湯煨，尤其是鮮雞湯；
喜歡鮮香又怕麻煩的朋友，或許，用濃湯寶煲湯應該不錯。
寫在後面:
這道魯菜，我覺得原始人吃的壹定是新鮮美味，而不是多變的口味。就今天煮的湯來說，我知道是改良版的塌鍋豆腐。但是，俗話說“壹千個人心裏有壹千個哈姆雷特”，可是大家都知道“我的蜂蜜就是妳的砒霜”。
符合自己口味的菜，壹定是最美味的；
適合自己體質的菜，壹定是最健康最值得吃的；
只有妳自己做過壹道菜，妳才知道什麽樣的菜最科學，最適合妳。
吃飯是為了生存，
活著就要學會吃好。
活著，只有愛和美食不能辜負。