做幹鍋菜的情況下，先把牛蛙切成小塊，用黃酒腌漬壹下，加壹點水澱粉，用點油略微抓揉壹下，能夠便捷牛蛙塊分離出來。鍋裏倒寬油，待油溫到壹定情況下，把牛蛙塊倒入迅速炸壹次，盡可能讓牛蛙塊分離，10來秒後撈起來控油補水，待油溫高後再復炸壹次，這樣可以讓牛蛙更脆壹些。隨後鍋中剩壹絲油，把姜片，蒜頭，麻椒各自裝進去進行爆香，後邊倒進牛蛙片再度煸炒，後邊再相繼添加火鍋配菜，略微煸炒後就能夠出鍋了，菜上滴些芝麻！
原材料：泡海椒1000克、桂丁20克、良姜10克、丁香花5克、白豆蔻5克、茯苓20克、砂仁10克、紫草5克、八角10克、羅漢果2個、白芝麻50克、紅蘿蔔100克、小香蔥200克、香萊50克、生姜片100克、大蒜瓣100克、豆瓣醬200克、麻辣醬100克、辣妹子醬100克、食用油10Kg。做法：將全部香辛料弄成粗顆粒。鍋中放進食用油燒至5成將以上原材料所有倒進油中泡浸壹整夜完用火將全部原材料炸至水份所有揮發原材料翻砂工藝撈起來瀝渣，剩下的油既成麻辣幹鍋火鍋老油。凈鍋加溫後倒進食用油，溫度升到七成熱時放小蔥、圓蔥炸香，隨後撈起來炸焦的渣無需，投入蕃薯粉、大蒜炸黃壹樣撈起來無需；待油溫降到五成熱時，放進豬板油、黃奶油攪拌。
然後下紅油豆瓣炒去生味，再放泡海椒用文火炒至油吐鮮紅色、辣香氣出後，下水豆豉、老冰糖，改用文火炒至火鍋底料翻沙、水蒸氣漸幹、辣香氣濃（大概1個半小時）時，速放進香辛料（用米酒、江米酒提早翻拌）、青紅花椒、麻辣醬、火鍋料、麻辣香鍋料，用文火炒勻，待香氣外溢、充足結合，熄火悶48鐘頭再應用。黃奶油味兒盡管醇正，可是非常容易凝結。許多顧客吃幹鍋的情況下喜歡喝酒，閑聊，這樣的事情下，黃奶油凝結後會出現維持生計感，給人不好的口味（盡管加到很少，可是糊嘴感或是有壹點）。黃奶油味兒十分重。目前大家對食物味道的追求完美非常高，例如大家吃窩筍，就愛窩筍的芳香，吃雞肉就愛雞脯肉的鮮美，黃奶油加上後，非常容易壓著食物的味道。在川渝地區，好多人為了能達到本地重口味的習慣性，都在做幹鍋料的情況下添加少許黃奶油調料，使之底味更為厚實。
炒幹鍋料放不放黃奶油，最好是或是依據地區口感來確定。雲南省的三鮮豬油渣過橋米線更為傳統，以前較為好奇心認為豬油渣就是我們煉豬油的脆哨，具體並不是，是炸泡的皮肉小水泡以後就那麽當遮陽帽煮進來，味兒偏淺，煮的鍋子也沒有生抽，更好像三鮮米線的模樣。油渣面，在貴州省叫脆哨面，最好是取並沒有餵飼料土豬肉勇立潮頭肉，便是豬脖子肉挨近前夾哪兒，這兒的肉炸出去較為脆香，因為目前大城市中的豬用飼料餵成長，哪個位置淋巴結較多不可以用！能夠采用五花肉替代。作法非常簡單，把肉切成手指大小的顆狀。鍋中燒開水把肉略微煮洗壹下，撈起來瀝幹水份，那樣較為幹凈衛生，然後把肉放鍋中炸成油份，炸得豬油渣松脆撈起來，在炸的情況下能夠加壹點小蔥圓蔥，那樣油酥，豬油渣也很香。