牛腩和牛肉的區別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，其實這只是壹種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有壹片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩。同時，牛腱也可以算是牛腩的壹種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，壹般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的營養價值
1、滋養補虛：牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用於人類病後身體的恢復。
2、補血養血：牛腩能補血養血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良癥狀。
3、延緩衰老：牛腩中含有壹定數量的膠原蛋白，人體吸收這種成分以後，能滋養肌膚，增加皮膚彈性，對延緩衰老有壹定的好處。
4、強壯筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發育有很大的好處，也能增加人體內的骨密度，減少骨質疏松和骨關節疾病的發生。
5、防癌抗癌：牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝，能減少病毒對身體細胞的傷害，從而也就抑制了癌細胞的生成，讓癌癥的發病率明顯下降。
牛腩的食用方法
1、黃豆燜牛腩
材料牛腩400克，幹黃豆30克，胡蘿蔔30克，枸杞10克，大蔥1根，生姜1小塊，食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙。
做法①牛腩洗凈切塊，幹黃豆泡透洗凈，生姜洗凈切末，蔥葉洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈後去皮切塊，枸杞泡洗幹凈。②往鍋裏倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒幹水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘。③然後加入胡蘿蔔、黃豆、枸杞，燜爛後加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味後裝盤即可。
2、番茄燉牛腩
材料牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。
做法①牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。②胡蘿蔔洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。③砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。④燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。⑤燉到2小時左右，加入適量鹽。⑥再燉30分鐘左右即可上桌。
3、牛腩豆腐煲
材料牛腩300克，馬鈴薯2個，洋蔥1個，紅蘿蔔1條，嫩豆腐1盒，豌豆莢5個，白醬料理塊2塊，胡椒粉少許。
做法①牛腩切小塊，熱水泡除血水，冷水沖凈。②炒香洋蔥，牛腩略炒加水先煮至微軟。③加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、水(淹過食材)煮軟。④料理塊煮溶至濃稠狀。⑤豆渣面包斜切，填上醬料，撒上洋香菜。⑥豆渣面包上下切開，番茄鋪底，填入醬料。⑦取5醬料壹大碗加入豆腐丁燴煮，豌豆莢切細略滾，撒上胡椒粉提味。