主要起到穩定結構的作用。
材料:淡奶油100g，草莓400g，蛋糕坯壹塊(1cm厚，大約是要做成模具的碗的大小)，明膠15g，糖適量。練習:
1.準備壹個大碗，在裏面鋪上保鮮膜，讓它完全貼合碗的內部。保鮮膜上鋪壹層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2.將鮮奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷等不易碎的碗)，加入適量的糖，用打蛋器輕微攪拌至鮮奶油呈粥狀；加入壓碎的草莓，繼續攪拌，直到提起打蛋器後鮮奶油可以慢慢落下；
3.將吉利丁放入小碗中，加入80℃熱水，攪拌均勻。待其稍涼後，倒入淡奶油中拌勻，即為慕思餡；
4.將攪拌好的慕思餡料倒入準備好的大碗中，將蛋糕坯蓋在慕思餡料上，用手在表面輕輕按壓，使慕思餡料與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒過來讓蛋糕出來，撕掉表面的保鮮膜。
木絲餅制作中如何使用吉利粉？
1，吉利粉10g左右，壹碗冰水(不用灌滿)，然後把吉利粉撒在冰水上，直到它吸水膨脹。
2.將100g牛奶和20g細砂糖混合，放入水中加熱，然後倒入已經長好的吉利丁粉，邊加熱邊攪拌，直到完全溶解在牛奶中，然後關火晾涼(此時可以將牛奶放入冰箱，晾涼，不要結塊)。
3、淡奶油送至六分配(在鍋裏還能慢慢流，不要砸)
4.然後將鮮奶油倒入牛奶溶液中(註意:將鮮奶油倒入牛奶中，不要倒過來)。
5、攪拌均勻，就成了牛奶慕思液。
6.如果還是液態，可以放冰箱裏等牛奶慕思液凝固壹點，再放在蛋糕上。
這是我前段時間做的牛奶慕思。可以參考壹下。我用了吉利丁粉。
不用吉利丁片可以做慕思餅嗎？
有些慕思蛋糕是黃油做的，鮮奶做的鮮奶油，或者奶酪(如奶油奶酪)，都是慕思蛋糕，只是口味和稠度不同，但各有特色。所以即使沒有吉利丁片也可以做到。
慕思蛋糕的吉利丁切片不會融化是什麽原因？
明膠片劑的劑量:
在總說明書中，人參的用量是1:40，即1片5克明膠可以凝結200克液體，但這個比例只是液體凝結的基本比例；如果想做果凍布丁，壹般建議按照1: 16的比例操作；如果做慕思，壹般6寸用10g明膠片，8寸用20g明膠片。
如何使用吉利丁片:
使用時，先用冷水(熱天最好用冰水)浸泡，取出後，將水擠出，通過熱水攪拌融化，待不熱後將融化的明膠液放入液料中凝結。
小貼士:
1.泡制時盡量不要將吉利丁片重疊，泡制後擠出水分；
2.加熱時，溫度不能過高，否則明膠片劑的凝固效果會降低；
3.當明膠片劑處於液態時，讓其冷卻以備後用。這個時候，要註意時間。如果放置時間過長，會再次凝固，影響成品質量。
4.幹凈的吉利丁片要存放在幹燥的地方，否則受潮容易粘。
希望對妳有幫助！
慕思粉和吉利丁片怎麽換算？
每個廠家的配方都不壹樣，所以沒有固定的換算模式。
因為液體的量(開水或在水中加熱的牛奶等。)加入同樣量的慕斯粉是不壹樣的，鮮奶油的量也是不壹樣的。這自然會和木絲粉中膠質含量不同有關。
不用吉利丁片怎麽用吉利丁粉做慕思蛋糕糊
用膠粉制作慕思糊
可以先把吉利丁泡在冷水裏，等吉利丁泡好後再加入慕思糊裏。
原理和吉利丁片壹樣，就是泡軟了，加到木絲膏裏讓它融化就夠了。
如果怕融化不完全，可以在加熱液體的時候加入明膠，比如加熱淡奶或者牛奶的時候。
做慕思是用吉利丁片好還是吉利丁粉好？兩者口味有區別嗎？
吉利粉不錯，味道更好。
做芒果慕斯的時候，吉利丁片的多少會影響口感嗎？
可以，壹般可以放2片左右。
材料:芒果泥250克、鮮奶油250克和水30克。
輔料:1吉利丁片、20g糖、1原味奇峰蛋糕片、適量橘子果凍料、230g鮮橙汁。
練習:
1.用圓形空心模具將奇峰蛋糕切片切成16小圓片。
2.將2片吉利丁放入冰水中浸泡至變軟，將30克水放入微波爐中加熱半分鐘，取出軟化的吉利丁片，擠出水分，放入熱水中攪拌融化，加入芒果泥中，攪拌均勻備用。
3.在鮮奶油中加入糖，攪拌至6分鐘。
4.混合鮮奶油和芒果泥。
5.先在每個小杯子裏放壹個蛋糕盤。
6.在蛋糕威化餅中加入40克芒果慕思糊，加入壹個蛋糕威化餅，加入30克芒果慕思糊，提起小杯，從5厘米左右的高度落下，抖出氣泡，放入冰箱冷藏2小時至凝固。
7.將1粒明膠放入冰水中浸泡至軟身，將鮮橙汁放入微波爐中加熱1分鐘。取出軟化的吉利丁片，擠出水分，加入橙汁中攪拌融化。
8.橙汁冷卻後，平均加入8杯冰凍芒果慕思，冷藏4小時或過夜。
吉利粉做慕思餅需要加熱融化嗎？
需要。軟化的明膠需要在水中加熱融化。當吉利丁透明清澈時，迅速倒入液體配料中攪拌均勻，否則吉利丁會粘在盆底。當甜點準備冷凍時，明膠也會膠凝。如果想加快糊化速度，可以洗個冰浴，用冰水攪拌甜品糊，直到用勺子舀起來，倒回盤中。
慕斯蛋糕
材料:淡奶油100g，草莓400g，蛋糕坯壹塊(1cm厚，大約是要做成模具的碗的大小)，明膠15g，糖適量。練習:
1.準備壹個大碗，在裏面鋪上保鮮膜，讓它完全貼合碗的內部。保鮮膜上鋪壹層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2.將鮮奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷等不易碎的碗)，加入適量的糖，用打蛋器輕微攪拌至鮮奶油呈粥狀；加入壓碎的草莓，繼續攪拌，直到提起打蛋器後鮮奶油可以慢慢落下；
3.將吉利丁放入小碗中，加入80℃熱水，攪拌均勻。待其稍涼後，倒入淡奶油中拌勻，即為慕思餡；
4.將攪拌好的慕思餡料倒入準備好的大碗中，將蛋糕坯蓋在慕思餡料上，用手在表面輕輕按壓，使慕思餡料與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒過來讓蛋糕出來，撕掉表面的保鮮膜。
不加鮮奶油和吉利丁片，如何做出香香的慕思蛋糕？
佐料
黃桃200克
酸奶250克
兩個雞蛋
橙汁45克
5滴白醋
吉利丁2片半(每片約5克)。
慕思蛋糕和黃桃酸奶蛋糕的制作方法
1.
下面簡單介紹壹下海綿蛋糕的做法:首先，將雞蛋打入盆中。
2.
雞蛋裏加糖、鹽和白醋。
3.
用打蛋器打蛋液。打全蛋不容易。最好是40度左右的溫水打蛋盆。
4.
只要提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失。
5.
將低粉過篩，分三次加入蛋糊中。每次攪拌均勻後，加入後面的。註意混合技術。用橡膠刮刀從下往上攪拌。不要轉圈攪拌，否則蛋糊很容易消泡。
6.
在混合好的蛋糊中加入黃油，攪拌均勻。
7.
在蛋糕模兩側塗上油脂，慢慢倒入蛋糊，然後將蛋糕模提起搖晃幾下，消除大氣泡。
8.
烤箱預熱至170度，下層烤40分鐘。
9.
餅體做好了，從烤箱裏拿出來，等它涼了。我們現在可以準備黃桃醬了。
原料是黃桃、酸奶、吉利丁片，用冷水泡軟。
10.
用料理機把黃桃打成黃桃糊。
11.
黃桃泥裏加入酸奶。
12.
將酸奶和黃桃泥攪拌均勻。
13.
將軟明膠片放入小碗中，加入少許桃水或牛奶，用保溫水加熱融化。
14.
然後，將融化的明膠溶液加入黃桃酸奶混合物中。
15.
在蛋糕模底部留下三分之二左右的海綿蛋糕柄，用刀切掉外圍的壹部分，使蛋糕體比蛋糕模小。
16.
將步驟6中混合的液體倒入蛋糕中。
17.
靜置壹段時間使表面光滑，然後放入冰箱冷藏兩個多小時。簡而言之，讓液體完全凝固。
18.
現在我要做鏡膠。上次用的是直接買的鏡面果膠，但是總是不均勻。這次我準備用QQ糖做鏡膠。準備好QQ糖和橙汁(我用的是沙棘汁，只要顏色對就行)。
19.
將QQ糖放入橙汁中，用保溫水加熱，使QQ糖完全溶解。
20.
將融化的QQ糖溶液稍微冷卻後倒入冷凍蛋糕表面。
21.
冰箱冷藏三個小時，然後完全凝固。