食材：牛肉300克、洋蔥1個；小蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、澱粉、胡椒粉、味精適量
1、牛肉切薄片。切牛肉片的時候，不要順著紋理切，要橫著將紋理切斷，這樣切出來的牛肉就沒有長纖維，更容易嚼爛。
2、腌牛肉，牛肉切片以後，加入2勺生抽，1勺料酒，適量的姜絲、鹽、味精，抓勻後腌制10分鐘入味。
3、牛肉腌制過以後，需要加入大約5勺左右的水，不停的順著壹個方向攪拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中沒有殘留的水，加入壹勺幹澱粉繼續抓勻。倒入壹勺油攪拌均勻，完成鎖水，牛肉隨便炒就不會炒老了。
4、鍋中加適量的油，油溫六成熱後，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香鍋底，將腌制好的牛肉倒入鍋中，轉大火翻炒，直到牛肉全部變色。
5、將洋蔥切絲，倒入鍋中繼續翻炒1分鐘，出鍋前加入壹調羹胡椒粉，適量的鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
吉野家牛肉飯-成本只有飯店的二分之壹
食材：牛肉卷半斤，米飯；雞蛋1個，洋蔥1個，西蘭花、胡蘿蔔適量；蠔油2勺，生抽2勺，料酒2勺，糖半勺，胡椒粉1調羹、澱粉半勺，鹽適量。
1、先焯水蔬菜，胡蘿蔔可以切成花型增加美感，西蘭花鹽水泡過以後，掰成小朵，鍋中放水加入壹勺鹽，半勺油，水開後壹起放入鍋中焯水3分鐘撈出備用。
2、不需要換水，將肥牛卷也放入鍋中，焯水至變色後撈出備用。
3、調配壹個料汁：2勺蠔油、生抽、料酒，攪拌均勻後，加入半勺糖，少量胡椒粉，半勺澱粉適量的鹽，繼續攪拌均勻至融化。
4、鍋內放適量的油，燒至六成熱後，將洋蔥切絲倒入翻炒出香味，放入肥牛卷大火翻炒1分鐘至熟透。
5、澆入調配好的料汁，大火煮至收汁勾芡，關火備用。
6、順手煎壹個糖心蛋，煎壹面就可以了，小火慢煎4分鐘左右效果比較好。
7、最後將米飯置於砂鍋的底部，糖心蛋放在中間，圍上壹些蔬菜點綴，剩下的地方全部澆上肥牛卷，撒上壹些黑胡椒粉，壹份色香味俱全的吉野家牛肉飯就做好了。
金湯肥牛-放不下筷子的美味
食材：肥牛片1斤、金針菇1把，老南瓜1塊，泡椒5根，黃燈籠辣椒2勺，線椒3根，小米椒3根，蔥姜蒜適量；米醋3勺、料酒1勺、鹽適量、胡椒粉1調羹、味精少量
1、蒸南瓜，南瓜要選用老南瓜，不但口感微甜，而且色澤金黃比較細膩，去皮去籽後，放入鍋中大火蒸10分鐘即可軟爛。然後用勺子將其壓成細膩的南瓜泥。
2、焯水金針菇，鍋內水燒開，加入壹勺鹽、半勺油，放入金針菇煮30秒左右，撈出在盤中鋪底，備用。
3、煮肥牛，大火煮開水以後，放入肥牛片，水開後煮大約30秒左右，將肥牛片撈出控水，煮肉的湯過濾後備用。
4、炒鍋內放少許的油，加入蔥姜蒜爆香後，倒入泡椒、黃燈籠辣椒，加入壓好的南瓜泥，小火翻炒1分鐘出香味。
5、鍋中加入煮肥牛的湯汁，大火燒開後，加入3勺米醋，1勺料酒，1調羹胡椒粉，適量的鹽、味精；加入煮好的肥牛片攪拌均勻，倒入鋪好金針菇的盤中，撒上切好的線椒和小米椒碎，吃的時候攪拌均勻即可。
豆角炒牛柳-飯店出鏡率很高
食材：牛肉、豆角、雞蛋1個、姜1塊、幹辣椒3根；生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，五香粉1調羹、鹽1調羹、糖1調羹、幹澱粉兩勺。
1、把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，過程2分鐘，讓纖維破碎。切牛肉的時候，要橫著肉的紋理切，不要順絲切，將牛肉切成小指頭粗細的長條備用。
2、腌制牛肉，將切好的牛肉條放入碗中，加入兩勺生抽、壹勺蠔油、兩勺料酒、壹調羹五香粉、適量的鹽，壹調羹白糖，兩勺食用油攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌制20分鐘入味。同時將豆角撕去豆筋後，切成長段備用。
3、將腌制牛肉多余的料汁倒出來，然後加入兩勺幹澱粉拌勻，讓牛肉條均勻地裹上面漿。
4、鍋內加少量的油，燒至六成熱後，放入牛肉條煸炒，因為牛柳比較粗，需要炒3-5分鐘至熟透。
5、將炒好的牛肉撈出，下入底油，加入幹辣椒和姜片爆香，將切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。
6、倒入炒好的牛肉條壹同翻炒片刻，出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉、味精調味即可。
鹵牛肉-家常簡單做法
食材：牛腱子肉750克，八角，桂皮，香葉適量，大蔥，姜，生抽、老抽、料酒、黃豆醬、白酒，花生油適量。
1、首先把牛腱子肉整塊沖洗後泡在水中，加入姜片、料酒浸泡3個小時以上。
2、牛肉清洗後，直接將牛肉、蔥段、姜片、桂皮1段、香葉5片、八角2個放入高壓鍋中。
3、然後加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，3勺老抽，1勺糖，2勺白酒，2勺花生油，適量的鹽，剛好淹沒牛肉的水。
4、煮20分鐘熄火，時間不要長，關火後繼續燜壹個小時基本就可以了。如果想入味更好的話，可以放在高壓鍋內過夜壹晚上，第二天切片味道濃郁好吃。