四喜烤麩
菜譜簡介
熱食涼吃都不錯-----四喜烤麩四喜烤麩，也有的地方叫做四季烤麩。很多時候都作為壹道涼菜，現在還有保鮮罐裝的。這個菜吃起來口感甜甜的，有股醬香味和豆制品的香味，但是又很脆，很特別、很好吃！
材料
烤麩2塊，幹木耳3朵，幹香菇5朵，黃花10根，煮花生15粒，鹽5克，生抽30毫升，白糖8克
做法
1.烤麩用冷水浸泡2-3小時，香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開；
2.將泡好的木耳撕成小塊，香菇切成1厘米見方的小塊，黃花切成兩段備用。烤麩泡好後輕輕按壓，擠出所有水分然後放在清水下沖洗，吸足水分後再次按壓擠出，由此重復4-5次，直到豆腥味變淡，最後改刀切成1.5厘米左右的小塊；
3.湯鍋中的水燒開放入烤麩塊焯燙，水再次沸騰後撈出用涼水沖洗幹凈。擠幹水分後將烤麩塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色；
4.炒鍋中放入少許油燒到4成熱，放入香菇、木耳、黃花煸出香味，然後放入烤麩塊，加入鹽、白糖炒勻；
5.淋入生抽炒至上色，然後倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的'水，水量沒過鍋底即可，加蓋用中火燜至水開，最後可以根據自己的喜好調整水分；
小訣竅
烤麩有壹股濃濃的豆腥味，但是聞到刺鼻的酸味則屬於品質問題，最好不要購買。烤麩去除豆腥味很重要，所以泡軟之後壹定要耐心的沖洗-擠壓-沖洗，經過四到五次重復後，能明顯感覺到烤麩的豆腥味變淡； 另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之後的烤麩比較柔軟，再次經過油煎，能最大的去除腥味，也能給烤麩定型，下鍋翻炒也不會散爛； 浸泡烤麩的水壹定要是涼水，熱水容易使烤麩變軟變爛，口感不好。擠壓的時候最好雙手壹起進行，壹只手托著烤麩，另壹只輕輕地均勻的按壓，否則也容易擠爛。
四喜烤麩
材料
烤麩 黑木耳 黃花菜 花生 老抽 白糖
做法
1:烤麩反復清洗 鍋裏放水燒開放入烤麩煮5分鐘撈出 清水裏浸泡片刻撈出切塊 泡在清水裏用時撈出擠掉水份
2黑木耳泡發好後摘去根蒂 用鹽水反復抓洗 開水裏燙壹下撈出 清水裏浸泡片刻瀝幹水份
3:黃花菜泡發好後摘去根蒂 開水裏煮熟撈出泡在清水裏 用時撈出擠幹水份
4:花生泡在清水裏20分鐘 開水裏煮10分鐘撈出
5:炒鍋燒熱倒油 放入烤麩翻炒 倒老抽翻炒 放水沒過烤麩 大火燒開放黑木耳上蓋中火燜到水快燒幹了放黃花菜 花生 鹽 糖翻炒 大火收汁出鍋放涼即可
註:烤麩的豆腥味很重壹定要開水燙過冷水反復清洗擠掉水份
老抽和糖根據自己的口味來決定放多少 也可以放點紅辣椒進去微辣的味道也不錯
壹次吃不掉的烤麩很容易變的又幹又硬建議湯汁留多壹點
四喜烤麩
材料
烤麩，水發木耳，冬筍片
做法
1.烤麩洗凈後用清水焯壹焯，取出擠幹水份待用. 木耳、筍片泡發洗凈。
2.起油鍋（油要略多）煸炒烤麩，煸透後放入木耳、冬筍片翻炒。
3.再放入水、醬油、 ? 鹽、 ?雞精、糖（糖要略多），翻炒勻。
4.蓋上蓋先用中火後用小火燒（不時翻動以防燒幹搭底）。
5.待湯汁收幹淋上麻油即可。
四喜烤麩
材料
烤麩100g，木耳40g，黃花菜20g，花生30g，香菇4朵，老抽15ml，生抽10ml，糖3小勺（約10g），水160ml（香菇水），芝麻油
做法
1.所有材料泡發後擠幹水分備用
2.烤麩撕成小塊，香菇壹切四，黃花菜壹切二，木耳撕小朵
3.鍋中燒水，花生煮10分鐘撈出備用，烤麩煮3分鐘撈出擠水備用
4.鍋中倒油，稍微多壹些，放入烤麩煸炒至表面微黃
5.鍋中再倒壹點油，放入木耳，香菇和黃花菜煸炒
6.倒入所有調料中火煮至入味，最後大火收汁，出鍋前淋芝麻油