火鍋最重要的是什麽？是的，大家都會說是火鍋底料。那麽火鍋底料最重要的就是怎麽吃好。所以很多人會問，火鍋底料怎麽做，火鍋底料怎麽炒。如何把火鍋底料做的好吃等等。下面我們來看看正宗重慶黃油火鍋底料的兩種做法。
黃油不僅可以用來做蛋糕，還可以用來做火鍋:
(1)
壹、原料準備
植物油500克，黃油300克，郫縣豆瓣300克，幹辣椒350克，姜20克，蒜40克，蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，萆薢10克，肉桂10克，茴香60克。
二、油炸方法
1，先精煉植物油；將黃油切成小塊；成品郫縣豆瓣；幹辣椒泡發，破碎；生姜壞了；大蒜花瓣；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、糍粑椒，小火慢炒約1 ~ 1.5小時，至豆瓣幹、香、椒微香。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。
第三，火鍋湯料的準備
原料:豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，姜10克，蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
方法:
1，豬棒子骨和牛棒子骨洗碎；生姜壞了；洋蔥打結了。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至湯呈乳白色，去渣取鮮湯。
3.然後加入雞精和味精，炒鍋加入植物油翻炒。然後撒入五個熱鍋，每鍋撒幹辣椒150g，花椒25g。這時候火鍋就可以上桌了。煮幾分鐘後，可以涮燙各種菜肴。
(2)
首先，加工辣椒
我們需要先對辣椒進行處理，找壹個不銹鋼大桶，倒入1斤幹辣椒，0.5斤幹辣椒，2斤清水。大火煮30分鐘，辣椒變軟時取出放置過夜，然後將辣椒剁碎，第二天備用。
第二，處理香料
配料:八角10g、肉桂12g、丁香10g、千裏光15g、陳皮15g、茴香20g、蓽茇、高良姜、草豆蔻各13g、天竺葵220。
做法:將這些香料放在壹起，攪拌均勻，然後研磨成細粉。然後將這些香辛料粉倒入盆中，倒入1.5 kg的高度白酒，用保鮮膜將盆密封2小時後使用。
第三，炒底料
要找個大鍋，倒入5公斤菜籽油，大火加熱，油冒煙就關火；等油溫降壹會兒，再加入0.5斤蔥絲、0.5斤大蔥、0.15斤小蔥、0.15斤幹蔥，壹起翻炒；當裏面的菜料變成金黃色時，去渣，然後倒入10斤火鍋黃油加熱融化黃油；然後加入0.3公斤冰糖。
改小火化糖；然後加入1.5斤巴贊辣椒，3斤豆瓣醬；中火翻炒30分鐘，然後加入175克幹青椒和紅辣椒，繼續翻炒25分鐘；然後加入0.1斤豆腐腦，0.2斤白酒和酒醅，攪拌均勻，關火蓋，用保鮮膜封好。
第四，分油。
將炒好的混合底料加熱，然後取出裏面的殘渣。這樣剩下的油就是火鍋黃油，殘渣可以作為火鍋底料。
5、準備火鍋材料
準備火鍋食材時，將50g火鍋食材倒入火鍋中，倒入沸騰的牛骨湯、火鍋黃油，再加入冰糖、蔥、姜、鹽、雞粉、白胡椒粉等壹些常用調料，最後美味的黃油火鍋就做好了。
重慶黃油火鍋在重慶很受歡迎。既美味又健康。麻辣鮮香，讓消費者流連忘返。匆匆忙忙，只有聚在火鍋前，才能放下枷鎖，吃得那麽開心隨意，尤其是壹家人在火鍋前，毫無拘束。我們可以想吃什麽就吃什麽，然後開始吃。