釀汁材料:雞湯、生粉、醬油、生油、鮑魚汁。首先將鮑魚放入煲內，然後用文火煮至幹透。加入適量雞湯和鮑魚汁，不時用筷子攪拌。加入玉米澱粉水、醬油和油制成稠汁。
2.蠔油鮑魚(02年6月8日)
進行三天三夜的鮑魚配送流程，考驗精神，註意。當然，壹定要煮的恰到好處，才不會浪費了上好的鮑魚。
如果選擇法式鴨胸煮汁，鮑魚吃起來有彈性，濃郁的鮑魚汁在牙甲中留香。
蠔油鮑魚的烹制方法:
1.將兩只法國凍鴨的胸部解凍、去皮並切片。
2.“出水”:燒開壹大鍋水，水開後放入鴨胸，等待。
水再次沸騰後，取出鴨胸。
3.鴨胸洗凈。
4.將鴨胸放入鍋中，加入壹升水，小火燉3-4小時。
使用。
5.將鮑魚汁放入鍋中，用文火煎至半熟，加入鴨汁，和
然後小火燉10分鐘。
6.加入原中東鮑魚，文火煮，取鮑魚。
出去。
7.在鮑魚鴨汁中加入2湯匙蠔油、2湯匙日本煮酒和玫瑰醬。
1湯匙、麥芽糖2湯匙、紅糖2茶匙。
8.加入原鮑魚，煮20-30分鐘。
9.將2茶匙香油倒在盤子上。
如經歷:
鮑魚和蠔油味道最好。煮鮑魚記得不要放鹽，因為鮑魚不鹹，加入麥芽糖和紅糖可以增加味道的層次感，有意想不到的效果。參考:雅虎，親子王國論壇，幹鮑魚要怎麽做？
圖像引用:。yimg/iugc/rte/* * * iley _ 22
這很麻煩，請記住以下步驟，看看是否容易做到:-
圖像引用:。yimg/iugc/rte/* * * iley _ 6
澆水的方法簡單易行。它能使鮑魚充分吸水，使魚肉松軟飽滿，形狀不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不會影響鮑魚的鮮美，成品菜口感好。
1?將幹鮑魚放入鍋中，用3 0℃的溫水浸泡3天左右，然後用小刷子或牙刷刷掉鮑魚上的毛灰、細沙、黑膜，洗凈。
2?將鮑魚放入底部有竹箅子的砂鍋中，加入清水，大火燒開，小火煨約10小時。當鮑魚邊緣可以撕掉時，取出放入清水中漂浮，去掉鮑魚的口部和裙邊。
3?取壹個幹凈的沙鍋，在鍋底放壹個竹箅子，然後將鮑魚整齊的放在竹箅子上，加入上面的湯汁，用猛火煮開，再小火燉24小時左右，直到鮑魚完全腫起變軟，再用來炒菜。
制作頂湯的方法:
原料:老母雞1只，約1，50 0克，五花肉50 0克，瘦豬肉50 0克，排骨500克，金華火腿75 0克，生姜3 0克，大蔥100克，陳皮1.5克，純凈水適量。
方法:
1?老母雞宰殺後，清洗幹凈，去除內臟，另作他用。將雞放入開水鍋中瀝幹血水後取出；五花肉、瘦豬肉、排骨都洗凈，也放入開水鍋中瀝幹血水後取出；金華火腿用溫水浸泡1小時左右，刮幹凈，切塊，放入蒸盆中，放入1 0克姜和3 0克蔥，打勻，籠蒸，取出，撈出姜蔥待用。
2?將老母雞、五花肉、瘦豬肉、排骨、金華火腿壹起放入帶竹箅子的湯鍋中，然後加入剩余的姜、蔥，陳皮打散，加入純凈水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨24小時左右，去渣，晾涼後用紗布過濾湯汁。水煮鮑魚時的註意事項:
1?鮑魚浸泡清洗後，必須用砂鍋、砂鍋制作，這樣才能保持鮑魚的鮮美。
2?砂鍋、砂鍋的底部壹定要墊上竹箅子，防止鮑魚燒糊。
3?燉鮑魚的時候壹定要用小火，避免湯汁溢出，燒幹。
4?鮑魚泡、燉、燜的時間壹定要夠，這樣才能讓鮑魚膨脹變軟。
5?頂湯的制作是鮑魚幹加工中的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響著鮑魚加工的成敗。所以做頂湯，壹是要浸泡原料的血水，二是要熬煮足夠的時間，三是要過濾湯汁。
，參考:news.xinhua/food/2005-04/07/content_2794510,