有人覺得雞蛋有營養，就猛吃。他們壹天可以吃7、8個雞蛋，孕婦甚至可以吃10、20個雞蛋。大量食用後會造成營養過剩，使多余的脂肪堆積在體內，形成肥胖。而且雞蛋並不能供應人體所需的全部營養，還會使各種營養的攝入失衡。久而久之，容易因其他營養素的缺乏或過剩而引發相關疾病。再者，雞蛋中蛋白質的含量很高，其蛋白質分解代謝物會增加肝臟和腎臟的負擔。另外，蛋黃中膽固醇的含量為1510mg/100g，會使膽固醇升高，導致動脈硬化，引起冠心病、高血壓、高血脂等疾病。
那麽我應該吃多少雞蛋呢？中國居民平衡膳食寶塔給出了雞蛋的每日攝入量。看這個寶塔，裏面雞蛋25-50g/d，建議每天吃壹個雞蛋。
雞蛋的做法眾所周知
西紅柿炒雞蛋
主要成分:
西紅柿500g，雞蛋150g，植物油25g，白糖10g，鹽3g，澱粉5g(豌豆)。
練習:
(1)西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼狀。
(2)雞蛋打入碗中，加入少許鹽拌勻。
(3)炒鍋放植物油，先倒入雞蛋，炸碎，撈出。
(4)炒鍋少放植物油。油燒熱後，放入西紅柿翻炒幾下，然後放入雞蛋，翻炒均勻，加入糖和鹽，翻炒幾下，用澱粉勾芡。
西紅柿雞蛋湯
材料
西紅柿2個，雞蛋1個，小蔥1根，姜3片，豬油1/3湯匙，香油2滴，白胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，味精少許，清水700毫升。
練習:
(1)將去蒂的西紅柿洗凈，然後切成3-5毫米的小塊。
(2)洋蔥洗凈切碎，生姜洗凈切絲，大蒜洗凈切片備用(根據個人喜好可選)。
(3)將鍋置火上，放油燒熱，放入姜絲、蒜片翻炒。
(4)然後把切好的西紅柿放入鍋中，直到七成熟。
(5)在碗中混合雞蛋。
(6)加入熱水，燒開，倒入蛋液(邊加邊在鍋裏攪拌)。
(7)做好後，加入鹽、蔥、味精，即可出鍋。
松糕
原材料:
雞蛋250g，精粉和糖125g，果醬30g，可可粉10g，還可以根據個人口味添加壹些蝦仁、紫菜等輔助原料。
練習:
(1)壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
(2)加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
(3)水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。如果太多，會比較難成型，口感會比較水。然後，我通常吃壹個雞蛋和兩個蛋殼水。即把裂開的蛋殼放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼。簡單來說，水和蛋液的比例大概是二比壹。
(4)水中加入少量蠔油拌勻，再混入蛋液中拌勻。加入少量豬油。
(5)燒開壹鍋水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
(6)大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒上壹些蔥花(也可以根據個人喜好加入肉末之類的)，滴上幾滴蒸魚和醬油即可享用。
(7)如果放壹點蝦皮，味道會更好。當然這個看妳個人口味了。