1，把白菜外面的爛葉子去掉，把白菜放在太陽底下曬兩天，讓白菜跑了。
2.清洗鋼瓶以備後用。
3.把白菜倒過來，放進缸裏壓實。每層撒壹點鹽，防止白菜腐爛。
4、找到合適的石頭，用開水洗凈。如果有塊大石頭就更好了。
5.把石頭壓在卷心菜上。
6.拿壹個盆，把水倒進罐子裏。水不應該流過卷心菜。
7.用手使勁壓石頭，把它壓實。
8、放置在陰涼處40天以上，直到白菜和水變黃。
方法2，步驟:
1.罐子很重要。妳要用的老壇子，不用大到讓家人吃也能用。罐子密封好，洗幹凈晾幹備用。
2、要無汙染的井水，井水的質量直接影響酸菜的口感。往罐子裏倒井水，水不要太多，2/3就夠了。
3.根據個人喜好選擇腌制什麽菜。邊肖家最常見的泡菜是卷心菜、蘿蔔和豆子。白菜壹塊壹塊挑洗，蘿蔔切成圓塊，豆角全洗。這些原料準備好後，放在壹邊晾幹。
4、辣椒要小辣椒，要硬壹點，剛摘的。生姜不需要切片，需要整片。大蒜可以整體使用，辣椒需要新鮮剛摘的。把這些洗幹凈，放在壹邊。
5.所有需要腌制的原料準備好後，在壇子裏放點鹽，然後倒點白酒。攪拌均勻後，就可以把食材放進去了。
6.壇子裏的水調好後，把這些主料和輔料都放進去，放在壇子裏3/4，不要太滿。把這些主料和輔料攪拌均勻，讓輔料更好的發揮作用。
7、全部放好後，要蓋好罐子，罐子口放些水，這樣罐子就處於完全密封的狀態。然後等待5 ~ 7天進行固化。
8、5 ~ 7天後，美味的酸菜就出爐了。註意，有些腌菜容易吸水，會熟得更快，要先吃。腌制太久味道不好，而且對人體有害。
方法3，步驟:
1.選圖中這種長白菜，選那種緊的沒有爛葉的。外面剝壹兩片葉子，稍微沖洗壹下。
2.沿著白菜幫切壹刀，用手掰。
3、小白菜可以分成兩半，大壹點的可以分成四半。
4.燒壹壺開水。水燒開後，將白菜心放入鍋中略燙幾秒，最長1分鐘。撈出冷水，瀝幹。
5.將處理好的白菜裝入容器，每層撒壹層鹽，壓實。(1，每層白菜和下壹層白菜交叉擺放，可以防止白菜上浮。2.撒點稀鹽就行，不要太多。我們做的是酸菜，不是泡菜。)
6.等所有碼完了，在上面扣壹個大盤子，再壓壹個洗好的大石頭。如果沒有，可以找壹個裝滿水的大瓶子壓在上面，只要能裝下白菜就行，這樣就不會浮起來。)
7.用沒有卷心菜的冷水裝滿容器。然後蓋上，或者用保鮮膜靜靜等20-30天，白菜就酸了。(1，如果用保鮮膜，2天後需要放氣，之後就不用再打開了。2、放在陰涼的地方，最好是室溫5度左右。)
酸菜是壹種泡菜，存在於中國和德國的壹些地區。它在古代被稱為zū，它的名字在李周。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了我們的祖先用大白菜(古稱醅)等原料腌制酸菜的各種方法。
做酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。《詩經》中有“中田有草堂，戰地有瓜，剝皮為祭祖”的描述。東漢許慎《說文解字》解釋為“鹹菜中有鹹菜”，類似於今天的酸菜。可見酸菜在中國的歷史是相當悠久的。
酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和正餐，也可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。不同地區的酸菜口味和風格也不同。人們常說的“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜。
酸菜是經過多道工序制成的。把枯葉去掉後，清洗幹凈，用開水浸泡，放在壇子裏，壹個星期就可以吃了。
酸菜是中國人經過不斷的生活體驗和探索而制成的，在明朝(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。