八月是大量水果上市的季節。立秋後，各種各樣的水果開始成熟，壹個接壹個地落在地上。最受歡迎的水果之壹是各種各樣的桃子。傳統上，桃子壹般被認為性質溫和，具有補氣養血、滋陰生津的功效，也是壹種幾乎人人都適合食用的稀有水果。
今天陳光介紹的這種黃桃罐頭的制作方法，也是壹種長期保存的方法因為這個季節黃桃大量上市後，如果親戚朋友走親訪友，帶了很多黃桃，壹時半會吃不到。壹般情況下，黃桃的保質期很短，采摘後4、5天左右就會開始腐爛。
這也是為什麽在物流業不太發達之前，我們很難在非黃桃產區看到新鮮的黃桃出售，所以在超市的貨架上可以看到瓶裝的黃桃罐頭。因為黃桃的果肉中含有壹些物質，煮熟後不會輕易散架，也不會造成湯汁渾濁，非常適合裝罐。不僅制造成本和技術非常低，而且不加防腐劑也能長期保存。
今天陳光用來制作黃桃罐頭的黃桃就是靖州三湖錦繡黃桃。說起三湖錦繡黃桃，它的鮮果銷售期只有20天左右。如果這個時候不吃，只能再等壹年。當然，妳可以學著用陳光把它做成罐頭，妳可以保存起來慢慢吃。
配料清單
黃桃×3斤
冰糖×350克
鹽× 5g
清水×適量
關鍵成分介紹
黃桃:3 kg用量以去皮去核後的重量為準。盡量選擇硬黃桃。太軟黃桃煮後口感太軟。如果妳的黃桃已經變軟了，建議直接吃。此時果糖含量高，酸度低。除了新鮮采摘的桃樹，生桃的味道是最好的。
冰糖:試著這樣用冰糖。用量太少不會抑制桃肉中的果酸，反而會讓口感差很多，而且水中含糖量太低，不利於長期保存。
鹽:用來中和桃果肉的果酸，讓煮出來的黃桃口感更好，但不需要太多，煮黃桃前要把水倒掉。
清水:無論是煮還是泡，清水的量都只能溢出黃桃。水太多會中和冰糖的甜味和用鹽中和果酸的效果。
烹飪步驟
-步驟01-
先將黃桃去皮去核，切成自己喜歡的塊，稱出3斤，加入5克鹽和適量水，浸泡5分鐘左右。
PS:如果妳的果肉已經變軟，可以切成更大的塊，不建議切成小塊。食鹽加入清水後，可以稍微攪拌壹下，使食鹽更好更快地融化在清水中，以中和桃肉中的果酸。
-步驟02-
把桃肉泡好後的鹽水倒掉，再用清水沖洗幹凈。
PS:鹽水倒掉後可以直接進行下壹步，也可以不用清水沖洗。不過為了讓最終的黃桃罐頭口感更好，建議漂洗壹下，有點費水。
-步驟03-
將浸泡好黃桃倒入鍋中，加入冰糖350克，然後倒入清水，清水剛好沒過黃桃。
PS: 3斤黃桃加350 g冰糖，基本上所有黃桃煮後味道都很好，不會太甜，也不會有酸味。煮好後可以根據自己的口味進行調整；鍋裏的水不要太多，也不要太少，只要能沒過黃桃就行。這個用水量是最合適的。
-步驟04-
中火燒開水，再用中火煮3-5分鐘，關火。煮黃桃時，存放黃桃罐頭的瓶子，最方便的處理方法是在瓶子裏加入三分之壹到二分之壹的水，放入微波爐加熱3分鐘。
PS:微波爐的殺菌效果很好。無論是濕了很久的抹布，還是無菌儲存容器，都可以用微波爐進行推薦的消毒。水燒開後，煮的時間取決於妳切的黃桃果肉塊的大小。如果是大塊的黃桃肉，可以煮5分鐘，如果是小塊的，可以煮2分鐘。煮的時間太長，容易煮爛果肉，影響口感。
-步驟05-
水煮黃桃可以放在鍋裏自然冷卻，然後裝瓶保存；也可以放入容器中，完全冷卻後密封保存。