1.大頭菜切絲，杏鮑菇洗凈晾幹，用手撕成細絲。令人無法抗拒的幹炒味道。
2.在鍋裏放壹點油，讓它開鍋容易(金)。把杏鮑菇放下，先炒壹下。
3.沒必要放水。杏鮑菇水分多，會自己出來，要把水分炒幹。
4.將水煸炒至表面金黃。
5.放入剁碎的辣椒和花椒，炒至辣椒略呈糊狀，即金黃酥脆，放些鹽炒勻。
6.然後加入大頭菜，撒點芝麻，繼續炒壹兩分鐘。放點味精，幾滴香油，拌勻後再煮。
7.大頭菜下去後，如果發現幹了，可以加點油。
8、盤子，好吃的飯。
炒卷心菜絲
材料：白菜500克、花生油、鹽、姜、胡椒粉、幹辣椒、醬油、米醋。
1.白菜洗凈，撕成大塊，瀝幹。
2.生姜切片。將幹辣椒切成段，去籽。
3.鍋裏放油，放入胡椒和姜。s五成熱，炒香，然後撈出。
4.油極熱後，放入白菜，快速翻炒均勻。加入幹辣椒，撒上鹽和米醋。
5.翻炒至菜葉收縮，加入醬油，炒好後關火，裝盤。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
材料：四季豆300克，生抽1湯匙，料酒1/2湯匙，幹辣椒8個，花椒15個，姜1片，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，植物油4湯匙。
練習：
1.青豆洗凈，去掉兩端的老筋，切成兩段。
2.將幹紅辣椒切成小塊，鍋中倒入比平時多的植物油，加熱，放入四季豆，翻炒至表皮褶皺，四季豆熟透，然後撈出。
3.鍋內留底油，將料酒、幹辣椒、花椒、姜片放入香鍋，倒入四季豆，加入醬油、鹽、糖，翻炒均勻，即可食用。
烹飪訣竅
1.炒四季豆壹定要註意火候。火太大，青豆容易被燒焦；
2.吃四季豆前壹定要炒透，否則容易引起食物中毒。
油炸馬鈴薯片
材料：土豆3個，姜2片，幹辣椒1把，植物油適量，鹽1茶匙，花椒粉2茶匙，辣椒粉2茶匙。
1.土豆洗凈，去皮，先切成厚片。
2.切成大小均勻的條狀，用清水沖洗幾次，去除澱粉。
3.加入少許細鹽，撞幾下，攪拌均勻。
4.靜置1小時左右，薯片變軟出水，然後控水晾幹，鍋裏抹油，將薯片攤平。
5.用中小火煎，中間翻幾下，直到表面微焦變硬。
6.這次用的是炸薯片，從油鍋裏撈出來控油。
7.準備好幹辣椒段和切好的姜，鍋裏放壹點植物油，先把幹辣椒段和姜炒壹下。
8.倒入薯片翻炒壹會兒。最後加入花椒粉和辣椒粉拌勻。
油炸茶樹菇
材料：茶樹菇200克、八角1個、醬油1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、幹辣椒1把、花生油2湯匙。
1.將幹辣椒切成小塊，茶樹菇洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
2.鍋裏放油，下小紅椒翻炒。
3.加入洗凈去蒂的茶樹菇。
4.將茶樹菇炒至枯萎。倒入醬油、料酒、鹽和少許糖。
5.繼續翻炒至茶樹菇收汁，全部吸入茶樹菇中，盛出。
幹花椰菜
配料：花菜、素食肉末、幹紅辣椒、青椒、醬油、陳醋、植物油、姜末、胡椒粉和鹽。
1.將菜花掰成小花，洗凈。青椒切絲，紅椒切段。
2.鍋裏放油，加熱後先炒辣椒，再炒紅辣椒和尖
3.然後加入素肉末，翻炒至變色，加入少許醬油，再將花菜放入鍋中，大火翻炒至花菜熟。這期間，放壹些生抽調味，最不可或缺的就是醋。沒有醋，這道菜就沒有味道。
4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜顏色好看，那就是它。壹道絕對美味的菜。它沒有肉末也很好吃。
油炸黃豆芽
材料：黃豆芽450克、幹辣椒15克、鹽適量、糖1/2茶匙(3毫升)
練習：
1.豆芽洗凈，去根。這樣做是為了品味和美觀。
2.唐不要在鍋裏放油並加熱。翻炒黃豆芽，炒出黃豆芽的水分。
3.將豆芽炒至焦黃，盛出待用。
4.鍋裏放少許油，放入幹辣椒炒香。
5.加入炒好的豆芽，攪拌均勻。用鹽和糖調味。
炒苦瓜
材料：苦瓜兩個，豆醬1湯匙，鹽1/2茶匙，幹辣椒壹兩個。
1.將苦瓜洗凈，切成兩半，用勺子刮去瓜籽，怕苦就把冬瓜刮掉(不過苦瓜的很多有效成分都在這裏)，切成條狀，加入1/2茶匙鹽，拌勻靜置十分鐘，然後用清水洗凈，瀝幹水分備用。
2.鍋內熱少許油，中火耐心翻炒苦瓜條至表面微皺金黃帶虎皮，再翻炒豆豉醬和幹辣椒，由於每種豆豉醬的鹹度不同，品嘗後適當加鹽，翻炒均勻後出鍋。
幹口蘑
材料：口蘑15-20個，植物油20克，鹽適量。
練習：
1.將口蘑洗凈，扣住菇柄，然後用刀在菇面上縱橫切幾刀。小心不要把它切掉，它它幾乎有三分之壹深。切的結果，這樣切的原因是口蘑會有壹段時間的味道。
2.鍋中放植物油，將口蘑菇面朝下放入鍋中，中火慢煎。
3.煎三到五分鐘翻面。繼續炸，蘑菇本身的水分就被炸出來了。
4.根據自己的口味加鹽調味。當蘑菇汁在火中幾乎幹了，就可以出鍋了。
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