長魚的學名是黃鱔，維生素A含量高得驚人。其中含有的特殊物質“鰻魚素”可以調節血糖。中醫認為，長魚具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等保健功能。
何麗霞地區的長魚數量最好，寶應的洪水最好。洪泛區河流湖泊眾多，生態環境良好，為長魚的生長提供了得天獨厚的條件。
洪水人喜歡吃長魚和長魚面。泛水昌裕面館的生意很好，顧客絡繹不絕。
為了了解魚面的味道和面館的情況，我特意壹大早就去壹家壹家的吃，和面館老板、服務員深入交流。泛水人普遍淳樸善良，熱情好客，防禦性不強。他們基本上回答了我的問題。
連續幾個早上吃了幾碗長魚面，情況就差不多知道了。
淹長魚面有自己獨特的方法。將長魚用開水燙後，切肉去骨。切好的長魚肉分為肚和脊，肚以油炸長魚面為主，脊以水煮長魚面為主。將無骨長魚切成大小相等的塊，放入油鍋炸至金黃色，撈出控油，然後放入魚湯中煮熟。這樣既保留了原有的美味，又增加了壹種特殊的風味。
長魚面的面湯，制作很有講究。將長魚骨洗凈，放入滾燙的油中炸熟，放涼，與鍋底的食材壹起壓制，小火煨六個小時以上。此時長魚骨中的膠質和營養都在湯中煨制，乳白色的湯汁又濃又稠，絕非其他湯料可比。
長魚面的面也是要的。選最好的，精力充沛，不容易形成爛面。
當妳脫衣時，用白水。將面條放入盛有魚湯的碗中，放入青蔥，撒上少許胡椒粉。
長魚面的吃法和普通的蓋面不同。長魚裝在小碗裏，滿滿壹碗。面條盛在大碗裏，乳白色的濃湯裏點綴著綠色的韭菜。同時端上兩碗，絕對是壹種味覺和視覺享受。壹般要先吃壹會兒面，再放入長魚攪拌均勻再吃。面條攪拌的時候，長魚的鮮味伴隨著韭菜和辣椒的香味。
泛水鎮有四家父母魚面館，分別是胡父母魚面、胡三龍魚面、盤水龍魚面和龍魚面。其中，胡佳和胡三是姐妹。
長魚面每天只有壹個早市。過了中午，就沒辦法吃面了。夏天淩晨2點，冬天淩晨3點，面館的廚師開始翻湯，做其他準備。早上6.30左右開門，10.30左右結束。壹般壹天要300碗左右。
四大面館中最有名的是胡父母魚面館。在大運河堤路壹側，大門東面面對整個洪水鎮，後面就是大運河。1994開業至今已有23年。
胡加魚面館的前身是胡加飯店，它的主人胡啟順今年已經79歲了。胡啟順先是在鎮供銷社的食堂當廚師。後來他開了自己的胡加餐廳，可以說吃了大半輩子的長魚面。現在店裏的壹切都留給了女婿孫宏宇。
我曾經問過孫老板幾個問題，他的回答自信大方——
“泛水鎮有四家父母魚面館。鎮上的人和外國客人對誰最好有不同的看法。妳有什麽看法？”
“雖然長魚面的做法大致相同，但四種口味各有特色。應該說沒有好壞之分。當然，我們胡父母的魚面館歷史最悠久。老政府招待所有長魚面的時候，我們胡家也有。時間最長的，生意不錯，味道應該不會差。"
“妳現在每天做多少？價格和過去相比變化大嗎？”
“保守壹點，壹天壹兩百碗的量。1994年我們剛開店的時候，5塊錢壹天只出5-6斤面，現在的量比過去大很多。現在的價格是20元壹碗，這個價格已經保持了三四年了。”
“生意似乎很興隆。還有其他連鎖店嗎？”
“不會的，開連鎖店說起來容易做起來難，但是如果每個店真的想保持食材的進貨渠道、質量、口味壹致，那就很難做到。我們寧可要少量，也不要降級。”
“聽說我要淩晨兩點起床。妳覺得辛苦嗎？”
“說不辛苦肯定不是真的，但是賺錢不容易。時間長了，就習慣了，也不覺得太苦了。”
泛水長魚面遠近聞名，從地方媒體到央視都有廣泛宣傳報道。
南京電視臺的微電影《在六堡等妳》介紹了泛龍魚面，並在胡父母的魚面館取景。揚州晚報、寶應日報等媒體都做了專題報道。
2016年9月4日，中央電視臺中文國際頻道《遙遠的家》劇組來到盤水鎮采訪拍攝大型系列節目《遙遠的壹帶壹路的家》。攝制組在寶應采訪了壹周左右，重點是蓮藕、針繡、長魚面等文化和美食特色。
泛水長魚面爭取的品牌不少。胡加魚面館的“江蘇質量誠信特色菜”、“媒體特別推薦的名牌菜”、“58同城誠信商家推薦”以及泛水長宇面館的“江蘇質量誠信特色菜”等等。
泛水長魚面，鮮香，好吃！20元錢可以吃壹碗長魚和壹碗面，很劃算！
妳為什麽不來試試呢？等妳來洪水！