北京醬肉絲怎麽做？

練習1: 1。豬裏脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌制10分鐘，洋蔥切成細絲鋪在盤子上；制作方法(14張)2。鍋燒熱，肉絲用60克溫油浸泡後撈出；3.鍋內加油50克，燒熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油翻炒，再放入已上油的肉絲翻炒，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏翻炒，食用前食用。方法二:生豬裏脊肉400g，甜面醬80g，料酒5g，味精2g，糖20g，鹽1g，澱粉2g，雞蛋1g，油150g，姜5g。生產流程是1。豬肉切絲，放入碗中，與料酒、鹽、雞蛋、澱粉混合，就是上漿。2.把蔥斜切成絲，放在盤子裏。生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥和姜水；3、炒鍋著火，加油，炒好後將肉絲放入炒鍋，八成熟時取出，放入盤中瀝幹油；4.炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不斷翻炒甜面醬。當白糖全部融化，醬料開始變粘時，加入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上；5.把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。方法三:素醬肉絲300克，姜65438+北京醬肉絲0小塊。鹵肉:鹽1/3小勺，酒1小勺，蛋白1/2塊，白粉2小勺，甜面醬1小勺。素醬肉絲泡好後略炒，炒起來會很嫩。做法A:素肉絲加水，然後瀝幹，姜切成細粉備用。b、在素肉絲中加入姜末和鹵汁，拌勻，腌制15分鐘；然後在熱油中炸30秒到1分鐘。c、鍋內放2大勺油加熱，放入肉絲和調料炒2-3分鐘。方法四:1。準備材料工藝:醬炒口味:醬香主料:豬裏脊肉(250g)大蔥(200g)輔料:雞蛋(75g)調料:姜(10g)甜面醬(50g)料酒(5g)白糖(5g)醬油。將壹半切好的洋蔥絲放在盤子中央。豬裏脊肉切絲，放入碗中，加入料酒、精鹽和味精，拌勻，加入蛋清和澱粉，上漿均勻。2.鍋中加入油，加熱至三成熱。將肉絲滑入勺中，撈出瀝油。3.鍋中加入少許油，放入蔥姜絲，放入甜面醬翻炒至香，倒入上油的肉絲，快速翻炒，加入糖、醬油、濕澱粉，翻炒均勻，即可食用。3.工藝提示:由於潤滑油的工藝，要準備500g花生油。菜肴呈玫瑰色，醬汁味道濃郁。方法五材料:瘦肉(344g)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)腌料:料酒(65，438+0湯匙)、鹽(65，438+0/5湯匙)、蛋清(65，438+0/2)、生粉(2)。雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)做法:1、豬肉切絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1湯匙鹽。2.蔥從頭到尾洗凈，蔥切成細絲，鋪在盤子裏備用；取1/3碗清水，加入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。3.燒熱3湯匙油，倒入肉絲翻炒至肉變白，待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合制成生粉水。4.加入1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬翻炒，加入1/2湯匙料酒，1/2湯匙雞粉，1/3湯匙白糖和洋蔥姜水，翻炒至沸騰。5.倒入肉絲拌勻，使醬料均勻包裹在肉絲上，倒入生粉和水，使醬料變稠。6.將肉絲和洋蔥絲壹起放入盤中，拌勻。上菜。提示:1，妳要選擇洋蔥白色的部分，因為切好的洋蔥絲是可以直接食用的，所以切洋蔥絲前要把菜刀和案板用開水燙壹下，消毒。2、煮醬料的水不要太多，否則下鍋後豬肉絲會太細，很難裹住醬料，味道也比較淡。3.甜面醬是由面粉經制曲、保溫發酵制成的醬狀調味品。醬香濃郁，適合做醬炒、醬菜，也可以用來蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。4.因為甜面醬有甜有鹹，所以在調醬的時候不要加鹽，否則會太鹹。標準原料:豬裏脊肉1、大蔥2根(山東最好的)、甜面醬2大勺、香油2大勺、糖1大勺、番茄醬1大勺、蔥/姜適量、可選豆皮。做法:1。制作秘制甜面醬:1袋甜面醬，2大勺香油，2大勺糖，拌勻，蓋上保鮮膜，上鍋蒸，煮沸後5分鐘即可。可以壹次多做點醬，密封後放冰箱。可以保存2周，可以隨身攜帶。2.豬裏脊肉切絲上漿:第壹步，吸水:首先將鹽、醬油、味精、胡椒粉/姜粉放入豬裏脊肉絲中，並加入適量的水，用手或筷子攪拌均勻，靜置30分鐘左右。記住，壹定要加水，大概是肉重量的五分之壹。肉越小，纖維組織受損越大，會需要水分。30分鐘左右，妳會發現水分被肉吸收了，肉比剛切的時候大了壹點，自然就嫩了。第二步:在美味的豬裏脊肉中加入雞蛋、澱粉和油，加入雞蛋(全蛋)和澱粉，澱粉主要在裏面起到包水的作用。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，壹點壹點的加，邊加邊攪拌，用手抓壹把肉絲，不要讓手指滴出水來，再倒點油進去攪拌均勻。總結壹下，步驟是:基礎調料和水，靜置30分鐘，加入雞蛋、澱粉和油。這樣，肉絲就熟了。第三步:取出油鍋，多放壹點油。大火燒熱油後，放入腌制好的肉絲，快速抹平，取出肉絲備用。滑肉絲壹定要又快又滑。通常1分鐘內會變色，剛變色就能撈出來。這是嫩肉絲的第二個秘訣。第四步:鍋中留少量油，炒香洋蔥和姜末，然後加入2勺秘制甜面醬和1勺番茄醬，炒香。第五步:加入滑嫩的肉絲，翻炒幾下，立即出鍋。提示:1。如果妳覺得秘制醬的制作方法復雜，就不用蒸了。將2湯匙甜面醬、1湯匙糖和1湯匙香油混合均勻，放置壹會兒待用。味道略有不同，差異不嚴重。2.甜面醬推薦天元，懷茂，洋蔥伴侶。劉的甜面醬色澤深鹹，使用時要減少用量。如果用烤鴨專用甜面醬，本身就是甜的，要減少糖的用量。