1，蟹殼光亮、有光澤、墨綠色，壹般厚實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。
2、看肚臍肚臍凸出，壹般滿是脂肪和脂膏:凹進去的，多半是身材矮小。當妳用手抓著螃蟹的時候，還是要感覺夠“重”才行，這樣才能挑到那種肥膩滑膩，蟹肉飽滿的大閘蟹。
3、看螃蟹的滿爪，螃蟹腳上的“腳毛”是叢生的，壹般都是老的健康的；無毛，多為軟脂。
4、看雌雄俗話說:“陰歷八月采母蟹，九月後選公蟹。”因為農歷九月以後，公蟹性腺成熟度好，口感和營養最好。只是現在大家都喜歡選女的。壹般肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。
5、看生命力把蟹轉過來，能用蟹腳迅速把它轉回來，說明生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
6、也可以通過它的“橫沖直撞”來觀察，肚子離地時爬行是好產品。當然它的蟹腳是紮的，所以不包括在內。但是，妳也可以看出螃蟹是否敏感。如果妳用手或者樹枝去碰它的眼睛，眼睛會靈活地壹閃壹閃，反應很快，或者會“口吐白沫”，還是夠勁夠新鮮的。
大閘蟹的選擇和食用方法
吃大閘蟹的禁忌:
1，螃蟹要活吃，死螃蟹不要吃。
中華絨螯蟹死亡後，僵直期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉中，引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
鮮蟹殼青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部白潔。但瀕死蟹的殼是黃色的，蟹腳是軟的，很難轉對。
2、螃蟹要蒸透煮熟，生吃螃蟹不行。
螃蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿了各種細菌和汙泥。有些人不生病，是因為沒有把螃蟹洗幹凈，或者是因為生吃了醉蟹或腌蟹，吃了螃蟹裏的病菌或寄生蟲。蒸熟了再吃，就不會有這個問題了。
3、螃蟹要現蒸現吃，不要儲存。
如果吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風處。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
4.不要亂嚼螃蟹。
吃蟹時要註意開蓋後要去掉的四樣東西:去掉蟹胃，即蟹蓋內的三角骨包，先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的螃蟹的胃吸，裏面有臟沙就丟棄；吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先，用剪刀剪掉多余的蟹腳和蟹嘴。用勺柄在螃蟹中間挑出壹塊六角形的，就是應該丟棄的蟹心部分。還有蟹腸，就是從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；蟹腮，也就是長在蟹腹部的兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，要去掉。
5、少吃，不要太多。
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤其要註意避免腹痛腹瀉。
6.盡量少吃醉蟹和生蟹。
雖然生吃螃蟹很好吃，但實際上，螃蟹不僅可能伴隨著各種病毒和細菌，還有肺吸蟲病的寄生幼蟲。僅靠黃酒、白酒浸泡是不可能達到徹底殺菌消毒的。
7.不要喝茶吃東西。
吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會稀釋胃酸，茶葉會使螃蟹的壹些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
8.不要和柿子壹起吃。
螃蟹養肥了柿子就熟了，要註意不要同時吃這兩樣東西。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固的物質在腸內長時間發酵腐爛，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石病。
註意:(螃蟹的四個部位不能吃)
1，蟹腮:蟹的呼吸器官，很臟。打開後先把蟹殼去掉。
2、蟹腸:裏面有蟹糞。
3、蟹胃:藏在蟹黃裏的三角包。和蟹腸壹樣，還有蟹屎。
4、蟹心:又名蟹六角板。這個東西在蟹黃裏很難找到，但是它是六角形的，看起來很顯眼。
大閘蟹的選擇和食用方法
蒸大閘蟹的做法:
1.用牙刷把螃蟹洗幹凈，用繩子系好。我已經系好了，所以省略這壹步。
2.蒸鍋加水，放幾片生姜和紫蘇葉，然後把蟹肚朝上，放在蒸鍋上；
3.大火蒸15分鐘，關火後燉1分鐘；
4.將浙江醋倒入小碗中，將剩余的姜片切碎，加入白糖，作為姜醋蘸汁；
5、趁熱吃。
制作技巧:
1，蒸的時間要根據螃蟹的大小來調整；
2.蒸的時候用大火蒸；
3.蒸之前先把螃蟹紮起來。蒸的時候腹部朝上，防止蟹黃流出。