NO1推薦:紅酸菜炒飯。
本來是街口的“林月樓”賣酸菜炒飯，但是紅出來之後，基本上這條街上其他炒飯的就沒生意了。紅色的位置在這條街的後面，門朝西。黑色牌匾，金色刻字，老板是兩兄弟。為什麽炒飯好吃？打字的時候，鍵盤被口水打濕了。不是，看到這六個字口水就旺盛了。
為什麽好吃？我說，又酸又爽，很刺激。特制的米飯不會粘在壹起。酸菜脆爽，青椒絲豆瓣醬辣。看起來壹般，但味道壹流。我覺得我只離開了Xi安。現在回想起來，我很奇怪當時為什麽不多吃壹盤。半夜三點，想坐飛機吃壹盤。。。
正宗的吃法是進門環顧四周。如果有四個以上的人壹起來，請去二樓。壹樓基本都是個人。走上油膩陡峭的樓梯，找張桌子坐下。前胸挨著桌子邊，後面可能是Xi安漂亮妹子的背影。世紀金花漂亮的銷售人員經常成群結隊在這裏吃飯，不看菜單就喊:“老板，四份糙米，四份酸梅湯，壹份。。。"
酸梅湯壹般是冰鎮的，酸甜冰涼。被酸辣炒飯刺激的火辣辣的嘴，突然被酸梅湯的涼意沖擊，再舀壹勺靈魂回春的雞蛋湯來燙下面舒服的嘴。請擡頭感嘆“啊——酷！”然後迫不及待的對桌上的炒飯發起下壹輪猛攻。我感覺只有嘗過冰與火的人才能感受到。嘿，嘿，別丟磚頭。妳覺得呢？妳的想法太復雜了！
而且這個地方服務比較慢，在漫長的等待過程中，涮肚是消磨時間的最好方式。紅邊白肉的牛肚，之前是串在毛衣針那麽粗的竹鉆上，澆上特制的調料。(我們家的調料比較特別，好像有辣椒的麻味。)芝麻醬是主要調料。把鮮亮的牛肚切開，裹上香噴噴的調料，棒極了。回民餐館總想多點燒烤和牛肚，覺得好吃就少點。四個人吃30元左右。
NO2推薦:鹵味涼粉(沒有唯壹重點推薦)
鹵汁不是紅燒肉的汁液，而是壹種類似於稠化、蛋清的清澈明亮的粘稠液體，用雞蛋和面粉熬制而成。好吃不好吃，全在鹵汁上。這本來是壹個清涼的夏季產品，但妳可以隨時吃，如果妳想吃。
註意，這家店下午3點左右肯定關門，壹定要早點吃。原因是Xi安當地人把他當午餐。直走，直走，在和大連蓮花池巷的路口向左看。沒有什麽標誌，但是人很多。夏天可以看到壹堆人站在老板的攤位前倒鹵水。繞過鹽桌走進店裏，只有兩張桌子，男男女女圍著桌子站著掰包子。旁邊壹位老太太，70多了，精神很好，頭腦也很清醒。前面有壹摞鍋蓋大小的面包，很軟，和羊肉泡饃的面包比起來。旁邊有壹小罐茶葉蛋。
怎麽吃？怎麽點？這取決於妳的胃。蛋糕四分之壹碎在碗裏，只有壹個底。可以加涼粉，雞蛋，肉汁，都是大半碗。吃了這個吃不下別的就別怪我了。破包子，蠶豆大小，包著茶蛋，放在餅上，端著碗出來。妳可以確定碗是壹樣的，蛋糕也是壹樣的。把它們在老板面前的案板上排成壹行。看好自己的碗，以後的困惑不要怪別人。老板倒鹵水的箱子旁邊，放著壹大盆清澈粘稠的鹵汁，大小和妳小時候妳媽給妳裸浴的鋁盆壹樣。
終於輪到妳了，夥計。別怕，當然是切在妳茶葉蛋上的。右手的木勺熟練地倒著鹵汁，遞給右手的老板。老板面前有八個巨大的瓷襯盆，每個盆裏都裝著各種液體。只見老板左手端著碗，右手飛來飛去，不斷地從每個盆裏倒出各種調料。其嫻熟的手法，沒有10年的功力，恐怕呵呵。。。
我只知道辣椒，芝麻醬和芥末。芥末是嚴重的黃芥末，不是油。就是北京人吃的長的芥末堆。壹碗鹵制涼粉就做好了。沒有吃飯的地方。別擔心。請端著碗，往前走5米，繞過壹家賣煎餃的店，拿進去。兩張桌子靠墻，壹堆人吃的熱火朝天。坐下來，拿壹雙筷子，慢慢滑到壹邊，把涼粉、蛋糕和鹵汁調料慢慢拌好，把壹口蘸滿鹵汁的蛋糕放在嘴裏，然後撒上兩把滑滑的涼粉，再咬壹口沾滿鹵汁的雞蛋。好吃嗎？妳自己嘗嘗。。。對面的商店賣皮蛋。我見過人下皮蛋，但我自己沒嘗過。不知道味道怎麽樣。價格:兩人15元左右。
遊Xi安美食小吃攻略(下)
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現在介紹肉夾饃:
在石家莊吃過驢肉，味道壹般。蛋糕是熱的，但驢肉是冷的。沒有賈永信在橋子口的臘牛肉好吃。中國漢堡包是不同的。
Xi安最有名的應該是樊姬。它前面有壹座鐘樓。鼓樓橫跨南方。這條街叫朱巴城。以前是賣家具的。過了十字路口，在馬路東100米左右，壹家電影院旁邊。好像是綠色的門道。壹進大門，就像文革時期的食堂。有7、8張桌子。味道和驢肉燒正好相反。肉是熱的，蛋糕是冷的。而是失傳蛋糕的原味)。餅幹涼了不能吃，即使剛加熱過，咬起來也很硬，韌性很大，很難撕。
所以最有名的不壹定是最好的。我推薦《王魁》。不遠，走南大街，肯德基對面的巷子，叫東木頭城，沿街走300米。路南的壹個小山墻門口有壹個煎餅爐，和壹般的爐子不同的是上下兩層都有炭烤，中間是餅，上面有壹個可以托起上層火的支架用來放餅。其實王魁和樊姬的肉各有千秋，樊姬的更香，王魁的有點油膩。
不過王魁的餅絕對是現烤現賣。壹個年輕的烤餅師傅手裏拿著壹根極短的搟面杖，從面前的面團堆裏掏出壹個球，在他的手底下滾了起來。突然，他手裏的搟面杖重重地砸在案板上，它彈到了空中，翻了個跟頭，掉了下來。就在這時，他手裏的面包啪的壹聲撞進了爐子，又圓又扁。旁邊壹個人把肉剁碎，從壹口大鍋裏舀出燉得香噴噴的豬肉，放在木質砧板上。因為用的時間長了，案板中間已經陷得很深，像個小彈坑。壹個接壹個攪拌好的蛋糕被不斷地從爐子裏拿出來，扔進它們之間的蛋糕裏。在夾膜之前，要向夾包子的師傅提出肉的條件:“純瘦”、“純胖”、“胖瘦”。。。我只見過豬皮。我試過壹次。太油膩了。不如把Xi安話裏的“搜”念成“薄”，去掉中間的h，比較好聽。俗話說“吃肉，肥瘦相間”就是這麽回事。
師父按照妳的要求把肉剁碎，從簸箕裏拿出壹個滾燙的燒餅，放在案板上，壹起劃了壹道縫。面條在高溫下散發出來的白色蒸汽和純糧香味飄到妳的鼻孔裏，肉粘在刀面上塞了進去。黃色紙莎草紙包好了。肉夾饃在妳手裏。
慢慢擡起雙手，放入嘴唇。這壹次，親密接觸將開始。燒餅隔著衛生紙還是微熱的。她散發著面條和肉的香味。人是素食者和肉食雜食者的結論是正確的。吸壹口氣，擦掉已經流出來的口水，張開紅唇，使勁咬(小心手指)。外酥裏嫩的餅和瘦肉的濃郁感、肥肉的軟滑香氣在舌尖充分混合。味蕾被肉汁裏的各種調料刺激，不得拍磚。哎喲，其實性欲和食欲是壹樣的。壹旦被戲弄，就會動心。
壹個肉餅的價格應該是2元，壹次便宜。這個東西比較烈，所以店家還提供紫菜粉絲湯，幫妳順利吃下去。壹個人吃沒意思，和肉餡糕搭配的恰到好處。
還有壹個中年婦女推著手推車去買這家店門口的“三元油塔”，也很好吃。面條和豬油混合在壹起，制成絲狀的盤子。壹坨有大棋那麽大，三四個，壹小盤就著辣椒、醋、蒜泥做的醋。許多漂亮的女孩也去袖手旁觀路上吃飯。
陜西人的飯量應該說是比較大的，面食是主食。本身就沒什麽味道，就像壹個好女人，壹旦嫁給了壹個五毒無惡的老公，呵呵。。。所以陜西人的飲食是麻辣酸辣，在辣椒和醋的刺激下爆發出來的無限激情和創造力，才是陜西小吃的真諦。
再說說“岐山臊子面”。我擔心新來Xi的人會誤解。有壹次，在面館裏聽到壹個上海人說:“哨子面，哨子面能吹這邊嗎？”關中方言裏的斯和不分，哨和騷壹樣。最正宗的是在寶雞，在Xi安吃，或者去“永明岐山面”。唯壹的缺點就是太油了，味道還不錯。這家商店有如此多的分店，以至於在城市的四面八方都有分店。
前幾年我還沒發財的時候，還是南稍門的小店。那時候很多人都是開很遠的車去吃。唯壹沒變的是給車站打電話的服務員。小個子，平頭，喊的聲音很大。店長的喊聲隔著兩條街都能聽到。聲音也很有特色。如何才能定性？妳得自己聽。
大門南面是壹家老店，以前是商業銀行旁邊。這個地方被永明的老板吞並了。現在已經相當大了。壹樓有30多桌。妳必須站在吃飯的人旁邊。在這裏，妳先付錢，然後服務員會為妳服務。面條和肉末包子是這裏的招牌。當妳點面條和包子的時候會給妳壹個號碼，這樣妳就能記住這個號碼，否則當妳叫這個號碼的時候。
這是壹道必須點的菜。我忘了名字。涼菜，門口我買單的櫃臺下的壹大盤，其實是凍皮，吃在嘴裏晶瑩滑滑。味道不壹樣。很好。坐下來等它，四處看看。白墻上有壹幅巨大的噴繪畫。誇張的海碗裏滿滿的都是紅辣椒花椒油，飄著黃紅綠黑的食典，還有文字說明，岐山面的由來、做法、特點以及“十字”的真配方。這時，叫號的服務員站在廚房門口，喊妳的號。妳只需要伸手示意，或者用不標準的陜西話回答:“到了！”“尹——(植此泥)。壹碗紅色的肉末面端上來，面前是壹個肉末饅頭。當妳拿起筷子，妳打開各種各樣的菜，拿出面條，妳必須把它們塞進妳的嘴裏。慢點，慢點。正確的吃法應該是撅嘴吹氣。讀者會問，“只聽說過吃面，沒聽說過吹！" ?"
為什麽？因為岐山面好吃，所以放在這個湯裏很好吃，湯放在醋裏很好吃。北京人好像用龍門醋，山西人是老陳醋，江浙好像用恒順香醋。而且這個岐山面絕對是鳳翔和蔡家坡的特產醋。味道很特別，特別適合拌面和涼菜。單獨喝肯定會酸酸的，但是和這面混在壹起，就散發出別樣的風情。
說吃面又跑題了。因為這個湯上面有壹層厚厚的辣椒油，為了妳和對面的同誌的安全，請像喝茶壹樣左右搖頭，慢慢吹出壹個真空區。看著看著，突然喝了壹口湯(有點像剛談戀愛占女朋友便宜)。味道怎麽樣？我說的對嗎？這時候妳可以夾上壹根筷子，仔細品嘗面條。這壹面叫筋，壹面叫瘦。妳知道怎麽做嗎？這種面條也被稱為幹草刀面。並不是所有的西北人都是五大三粗，這叫粗中帶細。這個婊子是怎麽回事？陜西話裏叫“停臊子”，就是帶皮的肥瘦五花肉。用各種調料、辣椒、醋燉12小時而成。這就是臊子三明治。拿起滿油的饅頭咬壹口。對於喜歡吃酸辣的朋友來說，絕對是上品。和肉夾饃比起來，就像壹個“白嫩細膩的上海姑娘”。