1.菌粉需要在0度以下的冷凍處冷凍！保質期是18個月，所以用菌粉的朋友壹定要記得先把菌粉放進冰箱的冷凍室，不要冷藏。
2.如果菌粉脫離了低溫狀態，在常溫下可以保存15天左右(夏季高溫大概是10天)，妳只需要放回冰箱的冷凍室就可以了，不會影響產品質量。如果超過15天，乳酸菌的活性會下降，酸奶的發酵時間可能會延長，但發酵質量不會受到影響。如果收到後直接用來做酸奶，第壹次可以適當延長發酵時間，或者現在放冰箱冷凍2-3天，成功率會更高。
3.由於粉末中的細菌處於休眠狀態，在發酵過程中需要先激活，對環境要求比較高，所以部分袋裝奶(如特侖蘇、伊利舒化奶)成功率較低，請註意。
4.第壹次做酸奶，請壹定要用開水消毒容器，然後倒入牛奶，加入菌粉攪拌均勻。如果加糖，可以壹開始就放進去，攪拌均勻。壹定要等到糖融化後再開始做酸奶。如果是蜜蜂或者果汁之類的東西，應該是後面再加。做果肉酸奶，也要後期添加。
5.如何讓酸奶口感更醇厚:不要急著吃，先放冰箱8-12小時，當然保存時間越長越好。冰箱裏還有壹個發酵過程，會讓酸奶口感更醇厚，更凝固。建議晚上睡覺前開始做酸奶，第二天早上起來。酸奶已經準備好了。現在放冰箱冷藏，晚上就可以喝到美味的酸奶了。
6.酸奶做好以後，特別是冷藏壹段時間後，會有淡黃色的液體，這是分離出來的乳清蛋白，是酸奶中最有營養的東西，倒掉就浪費了。但建議冷藏最長不要超過三天。
偶爾有人反映用蘑菇粉做酸奶不成功，但可以用市售酸奶做，因為市售酸奶含有增稠劑。我們總結了制作酸奶的細節，供大家參考:
1.菌粉做的酸奶需要在41度左右恒溫8-12小時才能發酵成功，溫度不要高於50度也不要太低。
2.容器應該消毒。
3.牛奶壹定是純牛奶，越新鮮越好。和特侖蘇壹樣，舒化奶的成功率會更低。
4.先放牛奶，再放菌粉攪拌，避免先放菌粉，菌粉粘在容器底部攪拌不均勻，導致不成功。
5.如果煮前加熱牛奶或者在發酵罐中加入溫水，壹定要等牛奶冷卻後再放菌粉，溫度不要超過50度。如果牛奶或水的溫度高於50度，細菌會被直接加熱致死。
6.含有抗生素或三聚氰胺的牛奶是不能做成酸奶的。
7.菌粉必須保持在0℃以下。
8.菌粉的正常顏色是白色或乳白色。如果顏色正常，菌粉質量沒有問題。
如果以上細節都沒錯，但是妳不會做酸奶，那麽我建議妳試試別的牌子的純牛奶。每個品牌的純牛奶有些批次做不出酸奶，跟牛奶的質量有很大關系。過壹段時間妳可以再用這個牌子的純牛奶。
混合酸奶
1.消毒
方法:用開水沖洗容器和容器蓋壹分鐘以上，滅菌。
部署
滅菌鮮牛奶、冷卻熟豆漿、純牛奶與酸奶或原味酸奶的比例為20: 1。
滅菌鮮牛奶、冷卻熟豆漿、純牛奶、泡打粉的比例為:1升:1克。
發酵
用準備好的原料蓋好容器，放入酸奶機的發酵罐中。發酵時間壹般為8-12小時(以酸奶為發酵源時，發酵時間壹般為8-12小時)。發酵後的酸奶凝結成“豆腐花”狀，發酵時間越長，酸度越重。
2.酸奶生產
將電源線插頭插入電源插座，指示燈亮起，開始酸奶制作。酸奶發酵過程中，通過恒溫加熱自動控制溫度。酸奶做好之後，拔掉電源線。有些機器沒有自動斷電功能！
保持新鮮
把酸奶放在冰箱裏冷藏壹段時間再吃，味道更好。
步驟4:調味
根據自己的喜好，可以加入水果、蜂蜜等進行調味。