我們中國人絕大多數壹定都喝過羊肉湯，每壹個城市，無論是北上廣深壹線城市，還是全國的小縣城，羊湯館壹定是最常見的。壹年四季，無論哪個季節，喝上壹碗羊肉湯，都會讓妳感覺到沁人心脾，口有余香。壹方水土養壹方人，每個地方的羊肉湯正如每個地方的水土風情壹樣，各有各的味道，各有各的韻味。我出生在魯西南的小縣城單縣，這裏沒有大江大河，也沒有名山聖水，這裏的壹切正如這裏的土地，平平常產，平平淡淡。但這裏有壹樣美食確實全國出名，甚至世界有名，那就是單縣羊肉湯。此生不喝單縣羊肉湯，吃盡美食也枉然。
羊肉，能禦風寒，又可補身體，對壹般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等壹切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。做單縣羊肉湯，必須用魯西南的小尾寒羊。只有魯南的小尾寒羊才能做出正宗的單縣羊肉湯。
知道了羊肉的好處，相信吃貨們壹定控制不住自己的口水了吧。下面說重點了，單縣羊肉湯的做法。
壹、準備食材：準備好羊肉，羊油、肉選兩年生的小尾寒羊肉最好。調料：大蔥、生姜、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陳皮，香菜、曬幹的紅辣椒、食鹽、大白菜、紅薯粉條。
二、將羊肉切成塊狀，每塊重壹公斤左右，用清水洗幹凈放水盆裏浸泡8小時左右。浸泡的目的是為了好煮熟。講浸泡好的羊肉放入鍋裏，羊油、幹辣椒放入鍋內。將生姜、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陳皮這些調料放入不銹鋼治調料盒，將調料盒放入鍋內。然後生火開始煮。
三、將煮熟的羊肉、羊油、幹辣椒，從鍋內撈出。將羊肉羊骨頭分出來，將羊骨頭用刀砍斷，放入鍋中繼續煮，這時候備好的大蔥放入鍋裏和骨頭壹起煮。羊肉湯做到這個地方，已經完成了百分之七十的工作。
單縣羊肉湯分白湯羊肉湯和紅湯羊肉湯，下面分別介紹。
白湯羊肉湯：接著上面的說，剔骨的羊肉切成片，和羊骨頭放入鍋內，繼續水煮，直到鍋內湯汁呈現乳白色，羊骨的油、骨髓，骨頭裏面的鈣物質全部融化到湯裏面。用勺子將羊湯揚起來，湯汁成乳狀，這個時候百汁羊肉湯就煮好了，將羊湯盛到碗裏面，根據個人口味，放入適量食鹽，香菜。順便提壹下，喝單縣羊肉湯，最好搭配單縣洛饃。喝壹口羊湯，吃壹口洛饃，那叫壹個絕啊。好了白湯羊肉湯做好了，配圖如下：
紅湯羊肉湯：白湯介紹完了，下面介紹紅湯羊肉湯
紅湯羊頭湯制作要復雜壹些，將剔骨的羊肉切成片和砍斷的羊骨頭繼續熬。這個時候，將撈出的羊油、紅辣椒和在壹起，用刀剁碎。將羊骨頭撈出，把剁碎好的羊油辣椒放入鍋內，將蔥切成段，生姜切成片放入鍋內煮。煮半個小時，羊油充分融化，這個時候鍋內的湯汁就變成了紅色的湯汁了。這樣紅湯羊肉湯就煮好了，盛上壹碗就著洛饃，放上香菜，放上鹽。那叫壹個開胃，百吃不厭啊！！！！！！！！！
那麽，白菜和粉條準備好了，做什麽用呢。嘿嘿，小編告訴妳們吧，將白菜切好，放入紅湯鍋裏煮，然後放入紅薯粉條，這樣的吃法更好吃，更健康，白菜和紅薯粉條纖維素含量很高，能很好的將羊油吸收，這樣的羊肉湯喝起來，不膻不膩，味道極佳。