就薺菜炒雞蛋，差不多！
練習:
1，先打散三四個雞蛋攪拌均勻，壹個方向！這個基本功大家都有！
2.將洗凈晾幹的薺菜切碎。不要切得太細。以壹道菜壹分為二為例！我留著薺菜的根。聽說更有營養！
3、炒鍋放壹點油，不要太多，鍋不要太熱。妳可以用蔥姜炒鍋，但我不需要。這時候先加鹽，再把薺菜稍微炒壹下。可以點壹點醬油，鍋裏放肉湯、骨頭湯或者水，加壹點雞精。湯燒開後，均勻倒入蛋液。這時候鍋裏的菜就會浮在上面，蛋液正好倒在菜上。不要翻鍋，以免因為蛋液太松而影響菜品形象。蛋液成型後，可以加入亮油(香油)出鍋。
薺菜煮好後有雞蛋包在上面。這是鉤子。
這道菜不僅有薺菜的清香味，還有雞蛋浮在地上的好感覺！營養就更不用說了！
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薺菜魚頭湯
食物:鮮薺菜500克(幹薺菜150克)，姜2片，大魚頭1個(帶眼)。
做法:鮮薺菜較好，洗凈。因眼疾頭暈者加魚頭、生姜，無眼疾者加薺菜、瘦肉湯。
解釋
(1)薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能及健脾利尿、止血、明目。
(2)《陸川本草》描述:“健胃消食，消積化滯。”
(3)現代實用中醫描述其可“止血並治療肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、眼痛或視網膜出血”。
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薺菜雞片
材料:山雞(300g)、薺菜(50g)、冬筍(125g)、雞蛋清(2個)、蔥花、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱角粉、香油、清湯(75g)。
練習:
1.將山雞切片，放入拌有碎蛋白、鹽、馬蹄粉的漿中。冬筍也切片；薺菜用開水浸泡，然後用冷水洗凈，擠出水分，切成細粉。
2.打開豬油鍋，將冬筍放入鍋內，倒出，濾去油，放好。
3.另開壹口豬油鍋，燒至半熟時，放入野雞片滑約壹分鐘，撈出，與冬筍放在壹起。
4.將薺菜放入油鍋，放入蔥、姜、酒、醬油、糖、味精、清湯燒開，然後倒入山雞片、冬筍，翻面，淋上少許香油，即可食用。
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冷薺菜
薺菜洗凈，放入開水鍋中焯透，撈出，控制含水量，放入盤中，放入油、鹽、醋、味精、蒜末，攪拌均勻。那種綠色讓人流口水。
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薺菜豬肉餃子
薺菜洗凈，放入開水鍋中焯透，撈出，控水，剁成餡，放入菜盆中，加入豬肉、油、鹽、蒜末，拌勻即可做餃子！餃子面要軟壹點。餃子湯如果加上蝦皮、紫菜等調料，味道會更加誘人。綠色的薺菜餡有著獨特的香味，傳遞著春天的氣息。
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薺菜春卷
壹種是雞蛋皮春卷，是在雞蛋中加入壹些米粉或面粉，均勻地攤成薄皮，這是黃燦燦做的，然後把綠色的薺菜肉包成長方形的春卷，蒸熟了吃。另壹種是用面粉做皮囊做春卷，然後油炸。有糧、蛋、肉、薺菜的混合味道，有春天陽光雨露的味道，也有地裏越來越濃的永新的味道。
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薺菜
配料:薺菜、面粉
調料:鹽、太太雞精、酵母。
做法:1，薺菜洗凈，用開水焯壹下，撈起切成粉，加鹽和太太雞精拌成餡。
2.將面粉抹上酵母，將大小適中的面團搟成皮，用薺菜餡包好，做成菜包，籠蒸。