但新鮮的黃花菜中含有壹種叫秋水仙堿的化學物質，在烹飪過程中處理不當會引起食物中毒。這種成分本身沒有毒性，但被人體吸收後會迅速氧化成劇毒的秋水仙堿。成人壹次食用50 ~ 100g鮮黃花(相當於0.1 ~ 0.2mg秋水仙堿)即可引起中毒。中毒癥狀通常在食用黃花菜後4小時內出現，主要表現為咽幹、心悸、胸悶、頭暈頭痛、惡心嘔吐、大量出汗、腹痛腹瀉，甚至出現血尿、便血、無尿和昏迷等。，如果攝入過多可能導致死亡。
為了避免秋水仙堿中毒，食用前最好將黃花菜曬幹；如果壹定要鮮，可以利用鮮黃花菜食用前秋水仙堿在水中的溶解性，用清水浸泡兩個小時以上，或者用開水焯壹下，使秋水仙堿完全去除，再炒透後食用。還有壹點就是要清淡壹點，壹次不要吃超過50克。？
那麽萬壹吃黃花菜導致秋水仙堿中毒怎麽辦呢？
首先，保證環境安全，做好自我保護；
其次，檢查病人的反應和呼吸，觀察有無外傷、出血等。，如有立即處理；
然後，撥打120，嘗試確認食用黃花菜後是否出現中毒。如果確認是吃了過量的黃花菜，由於秋水仙堿中毒沒有特效解藥，可以立即采取催吐、洗胃、導瀉等解毒藥的措施。可以服用蛋清、牛奶等保護胃腸黏膜。此外，還可以喝壹些涼開水、葡萄糖水或綠豆湯，稀釋毒素，加速排泄。如果家裏有小蘇打和活性炭，也可以用5%碳酸氫鈉溶液或0.5%活性炭混懸液洗胃，但千萬不要用高錳酸鉀等氧化劑洗胃，以免氧化反應加重病情。如果多吃新鮮黃花菜，中毒癥狀嚴重，需要立即送醫院治療。
附錄:秋水仙堿的藥用(引自百度百科)
治療性通氣:
秋水仙堿可能通過降低白細胞活性和吞噬作用，減少乳酸形成，減少尿酸結晶沈積，減輕炎癥反應，起到鎮痛作用。主要用於急性通氣，對全身疼痛、炎癥、慢性痛風無效。
(1)急性痛風的治療:口服首劑1mg，再口服0.5mg，持續1~2小時，直至癥狀緩解或出現不良反應。用於治療急性痛風性關節炎，24小時內不應超過6mg。且癥狀緩解後48小時內不需服用，72小時後每日服用0.5-1mg，連續服用7天。
(2)預防痛風急性發作:每日或隔日0.5~1mg。
(3)當使用別嘌醇或尿酸排泄促進藥物治療慢性痛風時，也可同時給予本品以防止發作。(註意:秋水仙堿用於治療急性痛風性關節炎時，應避免與別嘌醇合用，因為別嘌醇在急性發作期可促進尿酸結晶溶解，加重疼痛癥狀。穩定期應服用別嘌呤醇等藥物控制尿酸水平。)