選用優質糯米或粳米為釀酒原料，洗凈後用冷水浸泡10小時左右，然後放入蒸籠中蒸熟，將紅曲浸泡在35℃左右的溫水中，將浸泡後的紅曲與浸泡大米的水放在壹起，放入白曲中攪拌均勻。把容器密封好。在發酵過程中，每天用幹凈的筷子攪拌米飯，將米飯向下壓到水面，大約25天，直到液體變成暗紅色。
壹、紅曲黃酒的釀造方法
1.選用優質糯米或粳米作為釀
選用優質糯米或粳米為釀酒原料，洗凈後用冷水浸泡10小時左右，然後放入蒸籠中蒸熟，將紅曲浸泡在35℃左右的溫水中，將浸泡後的紅曲與浸泡大米的水放在壹起，放入白曲中攪拌均勻。把容器密封好。在發酵過程中，每天用幹凈的筷子攪拌米飯，將米飯向下壓到水面，大約25天，直到液體變成暗紅色。
壹、紅曲黃酒的釀造方法
1.選用優質糯米或粳米作為釀造原料，用清水將糯米洗凈去雜，然後用冷水浸泡約10小時，以便用手浸泡、粉碎。泡好後取出糯米，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，放入蒸籠中，用蒸籠蒸糯米。要求米粒柔軟，有彈性，不粘，不粘，不粘。
2.按照加水的比例，將紅米浸泡在35℃左右的溫水中，使其略軟。蒸好後倒掉，放在幹凈通風的房間裏冷卻到35℃左右。將冷卻後的糯米放入合適的容器中，將浸泡後的紅曲與泡飯水壹起放入糯米中，加入白曲攪拌均勻。密封容器後，保持溫度在最佳發酵溫度30℃-35℃。
3.發酵過程中會產生很多氣泡，可以聽到很多微小的嘶嘶聲。還可以看到發酵產生的氣泡將米粒推向液面，形成厚蓋現象。在發酵過程中，妳要每天用幹凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓到水面下，這樣可以發酵的更均勻。攪拌後，妳應該重新密封容器。大約25天後，容器中的原料會融合在壹起，液體的顏色會從清澈的紅色逐漸變成深紅色。
4.主發酵完成後，糯米的相當壹部分酒精含量和蛋白質已經轉化為維生素、氨基酸等營養物質，但也有壹部分糖粉和更多的澱粉轉化為酒精。所以要把酒過濾出來，裝瓶密封，通過後期的發酵進壹步完成紅曲的發酵，使酒中的澱粉和糖分轉化為酒精。
5.後期發酵過程比較慢，壹般需要80-90天才能完成。後期發酵後，白酒會逐漸變成金黃色。經過長時間的後發酵，醪液中的各種成分會相互作用，使白酒的風味更加醇香。壹般家裏釀的酒好到可以完成後發酵這壹步，所以可以用來飲用或者招待客人。如果想進壹步提高葡萄酒的口感，就需要進行陳釀過程。後期發酵後的酒液進壹步過濾，裝入幹凈的壇中密封，在幹燥陰涼處陳釀1-3年。
6.紅曲菌在發酵過程中的代謝產物具有殺菌抑菌作用，所以釀造的酒酒精度低，正常情況下不加防腐劑也不會變質，保證了天然飲料的固有特性。
二、釀造紅曲黃酒的註意事項
1.釀造過程中使用的所有容器和工具都應該消毒。消毒方式可以是微波爐、酒精、烹飪，可以根據自身現有條件選擇。釀造的發酵過程是厭氧發酵。無論主發酵、後發酵還是陳釀發酵過程，容器都要密封。
2.在主發酵期，攪拌大米的工具要先消毒，攪拌時間盡量短，減少原料與空氣的接觸時間。過濾後的酒糟不要扔掉，紅色的酒糟營養價值高。它們可以用料理機做成糊狀，加入面粉做成糕點，也可以用來做菜。家釀的原料配比不是很嚴格，但是如果配比太差，會影響酒的口感和味道。