生抽和醬油有什麽區別?

生抽和醬油有什麽區別?

1、顏色不同：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。醬油是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2、味道不同：生抽的口感比較鮮，比較淡, 而普通醬油則會比生抽要鹹。

3、用途不同：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。醬油壹般用來給食品著色用。

壹、外觀區別

雖然說生抽跟普通醬油的顏色大體上看起來比較類似，但是當我們把這兩種醬油分別倒入不同的盤子對比時，就會很明顯的發現生抽的顏色其實是要比普通的醬油顏色要淡，其色澤紅潤，液相清澈透明，是紅褐色，而普通醬油的顏色則是紅棕褐色，要比生抽深壹些。

二、味道區別

生抽的味道較味道鮮，豉香濃郁；醬油由於添加了不同的原料，所以味道比較豐富，有清淡、鮮香等不同的口味。所以我們在炒菜的時候, 如果使用到生抽, 量可以多放些, 如果使用的是普通醬油, 量需要少放些, 這樣子口感才會比較適中。

三、用途區別

生抽壹般用於涼拌、清炒類菜肴，起到提味增鮮的作用；而醬油不僅可以用於涼拌、清炒類菜肴，還可以在紅燒、醬燒等色濃的菜式上使用，起到上色的作用。

四、原料區別

生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，生抽是在釀造醬油的基礎上，經過提純等工藝制成的。

醬油它是“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料，經蒸煮、曲黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經發酵制成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

五、具體用法

生抽可以用來制作各種各樣的食物，做涼拌土豆絲的時候可以添加壹些生抽，先把土豆清洗幹凈，把皮去除切成薄片，切成細絲放到水裏面浸泡好清洗壹下，其他的配料處理幹凈，鍋中加入適量的水，把醋鹽放進去，大火煮開以後再把土豆絲放進去快速翻炒，然後再過濾壹下，放進涼白開裏面再過壹下，鍋中加入適量的油燒熱後，把大蒜生姜放進去爆出香味，然後再把土豆絲添加進去拌炒均勻，倒進容器當中，加入適量的香蔥，香醋，生抽攪拌均勻以後就可以吃了。

醬油在制作鹵豬蹄的時候就需要添加壹些，這樣才可以讓鹵豬蹄的顏色更加好看，能起到很好的調色調味作用，適當的吃壹些鹵豬蹄可以補充身體所需，當做米飯搭配的食物來吃或者當做零食來吃都可以，是比較健康的食材。

六、生抽可以用醬油代替嗎？

生抽可以用醬油代替，因為生抽就是醬油的壹種，兩者都是以大豆為主要原料，然後發酵而成的調味品，都有改善菜肴味道的作用。就看自己喜歡哪種味道了，沒有特別的規定。

還有壹點需要註意的是，做菜時醬油不要放得太早。這是因為醬油在鍋中煮太久的話，醬油本身含的氨基酸會大大遭到流失，這樣壹來，會失去原有的好味道，還會使醬油慢慢變酸。所以最好選擇菜在出鍋之前再放入醬油。這樣才能使醬油的營養不會流失。

醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，壹般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0、8g/100 ml為特級；>0、7/100 ml為壹級；>0、55/100 ml為二級；>0、4/100 ml為三級。

但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有壹些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。