1.鋪桌布
鋪桌布的方法按工藝可分為推拉式和撒網式兩種。
(1)推拉式
(1)鋪設時，要選擇適合桌面大小的桌布，站在助理主人座位旁邊，靠近桌子。雙手平行折疊桌布，向前推然後向後拉。桌布鼓縫朝上，中線縫對，副主座。桌布的四個角與桌腿垂成壹條直線，四個角的垂直部分與地面的距離相等，所以不可能接觸到地面。
(2)鋪好的桌布圖案，圖案放在桌子中間，鋪好桌布後再把椅子圍起來。
(2)撒網式
①選好合適的桌布後，員工站在副主的位置，雙手平行折疊桌布並提起，向第壹位客人的方向鋪開，鼓縫朝上，中心縫平直，坐在副主的座位上。桌布的四個角應與桌腿下垂成壹條直線，四個角的垂直部分應與地面等距。鋪好的桌布圖案和花紋要放在餐桌的中間，鋪好桌布後再把椅子圍起來。
(2)鋪網時，要求幹脆利落，優雅熟練，壹氣呵成。
2.桌子形狀和器具放置
(1)桌子形狀是由適當排列的桌子和椅子組成的標準形狀。
①4人方桌，采用交叉對稱方式。
②6人圓臺，采用壹字居中，左右對稱的方法。
③8人圓臺，十字居中，兩兩對稱。
(4) 10人圓臺，采用字對齊和左右對稱的方法。
⑤12人圓臺，十字對中，二乘二法。
(2)器具放置
①早餐用具的放置
A.菜肴(或盤子):根據桌形，要求盤子到桌邊的距離為1.5cm，保持食指的長度。
B.茶托:放在茶托右側，離桌子的距離也是1.5 cm。
C.茶杯:把它放在茶托上，耳朵朝右。
D.湯碗:直接放在盤子上方。
E.勺子:把它放在湯碗裏，勺子的把手朝左。
筷子架，筷子:筷子架放在菜的右上方，筷子放在筷子架上，筷子後端離桌沿1.5cm。筷子套的圖案要朝上；筷子從茶托和茶托中間穿過。
②午餐和晚餐用具的放置
A.菜品:根據桌形，要求菜品到桌邊的距離為1.5cm..
B.筷架和筷子:將筷架放在餐盤的右上方，然後將筷子(帶衛生筷套)放在筷架上。筷子後端離桌沿1.5cm，筷子套圖案向上。
C.湯碗和勺子:湯碗放在骨碟上方偏左，勺子放在湯碗內，手柄朝左。
D.酒具:中式宴席壹般用三套杯子，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯。先將葡萄酒杯放在離翼碗和風味菜邊緣約0.5厘米的菜的垂直線上，然後飲料杯在其左側，白酒杯在其右側。三個杯子的直徑水平成壹條直線，杯子之間的距離約為0.5厘米，不要互相碰撞為宜。
E.茶托和茶杯:茶托放在茶托右側，與桌沿保持1.5cm的距離；把茶杯倒放在茶托上，耳朵朝右。
f牙簽:牙簽多為袋裝，放在筷子和盤子之間，印有圖文的壹面可以向上對齊。
G.餐巾紙:45cm長的餐巾紙折疊整齊，可以折疊成各種樣式。壹般壹個放在餐盤裏，壹個放在飲料杯裏。
H.香巾和香巾架:放香巾時，將香巾放在香巾架上，放在菜的左側。
(3)其他物品的放置
①花卉:單枝插花、花瓶插花壹般放在小方桌中央，多枝插花、盆花壹般放在轉盤中央。
②煙灰缸:煙灰缸放在大桌子上時，呈“大頭針”狀。
③轉盤:壹般用在大圓桌上，轉盤底部要壓在桌布十字形下擺的中央。
3.中式宴會的座位安排
中國的宴會通常有主人、副主人、主賓、副主賓和其他陪同人員，每個人都有固定的座位安排。
(1)背向餐廳重點裝飾面的頭是第壹個，主人坐的地方，副主人坐在主人對面，主賓跟在主人右側，副主賓坐在副主人右側。
(2)如果主人和客人都帶著自己的夫人入席，則客人夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在客人夫人的左側。其他級別保持不變。
(3)客人在餐廳舉行高規格中式宴會時，餐廳工作人員應協助客人承辦人根據訂單大小安排座位，或根據訂單高度在平面圖上畫出客人姓名並張貼在餐廳入口處，引導客人入座。
4.西餐搭起了舞臺
西餐餐桌布置分為簡餐餐桌布置和宴會餐桌布置。壹般來說，平臺的形狀以長圓形為主，有時也使用圓形或方形平臺。具體的表格設置方法是根據菜單設計的。吃某壹類菜時，所需的餐具也相應擺放。
(1)為西式簡餐擺餐具
西式簡餐的擺臺順序是先擺茶托定位，再把叉子放在茶托左側，把刀放在右側，刀刃向內，勺子放在茶托前面，面包托盤朝右，面包托盤放在叉子左側，在菜裏放壹把黃油刀，刀刃向內。酒杯放在勺子前面的方式和中餐壹樣。將口布折疊在茶托中或插入啤酒杯中。煙灰缸放在茶托前面的酒杯外面，椒鹽瓶放在煙灰缸左側，牙簽放在椒鹽瓶左側，花瓶放在煙灰缸前面。
(2)布置西餐餐桌
西式宴會需要根據宴會菜單來設置。每道菜要換壹副刀叉，壹般不超過七件，包括三把刀，三把叉，壹把勺，按照上菜的順序由外向內擺放。具體的擺法是:
(1)先將茶托擺好位置，在茶托左側依次擺放叉子、魚叉、涼菜叉，在茶托右側依次擺放小刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左。
②把勺子放在前面，把甜品叉和勺子交叉放在勺子前面。
③叉子左側放壹個面包盤，盤子裏斜放壹把黃油刀，盤子前面放壹個黃油盤。
④將杯子、有色眼鏡、白色眼鏡放在甜品叉、勺前。將口布折疊在茶托中或插入水杯中。
⑤西式宴會座位安排與中式宴會座位安排相同。