每個城市都有自己的風味，屬於天水的風味壹定是面皮和呱呱。這兩個把天水的美食分成了兩部分，各占其位。在天水的大街小巷，不缺賣面團的小攤、小店。這種冷食在夏天特別受歡迎。天水的小吃很多，最受當地人歡迎的應該就屬面皮了。
天水的面團比Xi安的更厚，比甘肅的發酵面團更透明。可以說天水的面團介於兩者之間。天水的面團呈堿性，顏色偏黃。做的時候先用冷水把面粉做成硬面團。之後加水反復揉搓，過濾掉剩下的面筋，就是蒸面團的成分。
混合面皮的醬料比較馬虎，香辣的口感全靠這幾勺食材。手工油烤辣椒最好吃。天水面團用的辣椒料大多是甘谷辣椒，用它做的辣椒油有很多籽。濃濃的芝麻醬也是必不可少的。裹著米黃色的面團，抹上鮮紅的辣椒油，入口醇厚，吃後留下濃濃的芝麻醬香味。
有了醬汁和面團，還缺什麽？配菜黃瓜絲幾乎是賣面團的必備配菜，有的店還提供豆芽、菠菜、胡蘿蔔。
天水本地人吃面團，還有壹種方式:面條錢包饅頭。起初，周軍對這種“面粉加面粉的組合”感到非常驚訝。和面的汁液滲透到饅頭裏，讓饅頭更軟。面團的翻跟頭味道還是壹樣的。這種“壹軟壹硬”的組合，想想很奇怪，真的壹點都不違和。
如今外地人周軍很想念他，所以離開家的天水人第壹頓飯都會叫面條。
給我最難忘的天水美食，也只能是庸醫。
第壹眼看到賣庸醫，整個心都崩了怎麽直接抓？我的天啊，壹捏壹抓的怎麽吃？這是天水還是印度？這是周琴最好的食物？
直到妳真的吃到嘴裏，又香又辣，又軟又焦又好吃。壹個豬油盒，壹碗油茶，在任何寒風中都能吃出汗來。
我曾經問過我老板幾個問題:第壹，為什麽用手抓？第二，為什麽這麽辣？第三，這不是蕎麥做的嗎？為什麽可以這麽軟？
老板這樣回答我。第壹，用勺子挖不好吃。妳不想吃，那就離遠點。第二，這個辣椒是甘谷椒，意思是辣了就得跳，這樣才能祛寒。第三，做庸醫不容易。妳要先泡壹下，再磨壹下得到它的澱粉，在鍋裏慢慢煮。最後可以變成庸醫，煮的不夠熟，沒有皮。加熱後，它會再次燃燒...
我說，那妳不能帶壹次性手套...
或許這就是天水人的矜持吧。
天水真是個奇怪的城市，有種說不出的味道。也許嘎嘎是說不出的味道。
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忘不了雞肉卷、燉雞卷、排骨燉餃子的數量。非常好吃。
天水有很多好吃的，比如呱呱，天然，涼粉，蜜餞，搟面皮，肉皮，粽子，漿面。不管妳吃過哪壹次，都不會忘記。當然，最讓我難忘的應該是天水的漿液面。
說到漿面，我平時吃的比較少。在蘭州，果肉是冷熱的，但不是炒的。只有天水、永登、榆中的壹些地方會用韭菜、青椒炒制，風味獨特。
天水的漿面是炒的，和蘭州的漿相比，所以炒出來的漿更好吃，更醇厚，更酸，菜也更多。
我老婆以前吃天水糖漿。結婚後，我學會了自己做。老婆吃了壹口，突然哽咽著說，想念老家的父母。相隔幾百公裏的兩個人，在蘭州，用壹碗漿水把味道連起來，味道連起來是思念，壹路跟著高鐵到了天水，那是妻子對家鄉的眷戀。
天水糖漿是夏天解暑的神器。韭菜用糖水炒好後放冰箱冷藏，隨時拿出來喝壹杯，比什麽飲料都過癮。面上的槳，壹大碗槳，只有幾面。這個量剛剛好。槳是熱的。在桌子上站幾分鐘後，逐漸冷卻。三兩口後，酸味傳遍口腔，細汗從鼻尖冒出。整個人都放松了，連日的疲勞壹掃而空，食欲也更好了。
天水是我妻子的故鄉，漿液面是她的鄉愁。這碗面對我來說也意義重大。壹碗面，把我和老婆連在壹起。
滾面團！！！每天吃不膩！！！！
呱呱，隔天吃，百吃不厭！！！
自己在家做，經常吃。
去天水最喜歡的就是天水的扁食。天水的扁食其實就是壹種大餛飩。扁食的用料很講究，有韭菜、豆腐、蝦皮、帶餡雞蛋。味道醇厚。
說起天水美食，作為壹個土生土長的天水人，我對身邊的天水美食只是零星的了解。
天水最有名的美食是老祖宗留下的八大碗，還有蕎麥涼粉、面皮、搟面皮、呱呱、天然、鍋魁、油環、甜蜜餞、天水涼菜、天水雜燴、天水砂鍋、天水燉菜、天水酸菜、鍋貼、糯米飯、炒菜。
如果誰家有重要的東西要招待客人，比如紅白喜事八碗，加水酒菜，天水雜燴，天水涼皮，時令菜肉，醪糟湯等等。如果在自己家裏招待客人，壹般會準備漿面條、雜醬面、鹵面。
漿面，炒面，漿皮
年輕的時候去過天水的舅舅家，二舅家，三舅媽家，都是比鄰而居。吃的最難忘的是粉絲炒土豆絲。壹日三餐吃不厭。水煮蔬菜和開水，加上壹些腌蒜和杏仁，讓我討厭小碗。用羊油和面粉烤出來的煎餅香得讓人不忍心大口嚼。用小牙齒慢慢品嘗它們，它們會令人難以忘懷！看著大人們燒著用小沙壺煮的幾壺茶，用小酒杯喝茶，喝壹口，是苦的，逗得長輩們哈哈大笑。銅水管裏裝的是煙草，大人們用柳絲點著，抽著煙，咕嚕著…
天水酒菜因其色澤鮮艷，略帶酸味，是酒桌上不可或缺的涼菜。我喜歡喝壹點酒，坐在天水的酒菜上，那種感覺就壹個字“爽”。這道涼菜是用天水當地出產的胡蘿蔔、菠菜、綠豆芽，配以穗絲、口條、肝片等做成的當地特色菜。有點類似冷拌三絲，不過個人覺得天水酒菜味道更好。