泡魚翅(大)法1::將魚翅放入清水中浸泡五個小時左右，用電飯鍋將水燒開壹半，將魚翅與壹個檸檬或壹個橙子放入鍋中壹起煮去腥味，煮20分鐘左右，然後關火，打開保溫系統，讓魚翅在電飯鍋中浸泡三個小時左右，再換成清水兩個小時，就可以使用了。如果魚翅薄，出水時間可以相應縮短到半小時。泡魚翅(大)的方法二:將魚翅放入清水中浸泡五個小時左右，放入水鍋中煮半個小時，將魚翅壹起放入鍋中使其發出香味，煮二十分鐘左右，然後關火，不要掀鍋蓋，讓魚翅在清水中浸泡三個小時，然後重復上述過程壹至兩次，直到魚翅足夠，再放入清水中浸泡三個小時。如果魚翅薄，出水時間可以相應縮短到半小時。魚翅種類繁多，但烹飪方法基本相同。魚翅有很多等級，最高的是天九翅，其他的有:海虎、金鉤、春翅、蝶青等。，第二個是棘翼。“九翼天”這個名字來自中國古代。當時有壹種叫“推排酒”的東西很流行。牌九是用木頭等硬質材料制成的牌，壹副牌有32張，有點像現在撲克中的“鬥大”。“天九”是排九出版時對排九的稱呼，類似於《鬥大》中的“金剛”，但排九中也有最偉大的“至尊”。當然，如果妳手裏拿著壹副“天九”，自然是好牌。當時推排九還是壹種賭博活動。賭徒贏了錢，自然想“逞英雄”，吃點好的。我應該吃什麽？當然是稀有的魚翅，當時好翅的名字還沒那麽全。店家為了迎合賭徒的心態，把壹流的好翅叫做“天九翅”，通俗易懂，於是壹下子就傳開了。那麽，中國人吃魚翅的歷史有多長？相傳清朝乾隆年間，魚翅作為貢品從國外流入中國。那時候中國沒人會做。禦廚想了半天，也想不出怎麽做。看到挺硬的，他先用軟水泡了壹下，用手壹摸，表面有壹層粗糙的“沙皮”，就用刀刮了下來。至於怎麽做才好吃？我沒有分數。我心想:“既然是好東西，用它做菜不會錯的。”於是他倒了當時最好吃的——雞肉、火腿、牛肉等。連同魚翅壹起放入鍋中煮熟。結果被奉上後大受皇帝賞識。從此，這種烹飪方法奠定了中國烹飪魚翅的基礎。目前魚翅的做法大致分為南北兩派，俗稱“南散北排”。也就是說，北方的做法主要是排翅，排翅位於鯊魚腮的兩側。南部以零星兩翼為主。翅膀又大又重，符合北方人大方、爽朗、愛炫耀的性格。散翅就是把魚翅泡軟，去皮去肉，拆解。每個翅膀都是透明的針狀。散翅壹般很難做好，所以從這壹點上也能看出南方人聰明又註重飲食的特點。吃法上，翅滑，湯濃稠，濃稠；散翅爽口，韌而咬口，湯汁清澈，鮮美，清香。南北方對湯料的選擇基本壹致。在廣東，潮州人更註重吃翅。他們壹般選擇厚翅、美翅，最常用的是春翅、海虎。潮州的吃翅法基本上濃縮了南方烹飪的精髓，吃法講究:吃翅的時候會配多盤食材，如浙醋、銀芽、火腿絲、香菜等。吃的時候先把湯嘗壹嘗，然後在湯裏加點醋。醋的作用是提神和幫助消化。之後將銀芽和火腿絲放入碗中，用筷子夾著吃。魚翅和湯做好之後，把香菜放進湯裏，趁熱喝，這樣壹大碗風味十足的翅就做好了。美味魚翅湯原料:水中魚翅50g，蝦150g，金針菇(或銀針，即豆芽)25g，竹筍1/2個，香菇3朵，黑醋1小勺，胡椒粉、糖、玉米粉少許。制作過程:①蝦和魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡發切絲備用。蝦仁蘸玉米粉，用開水燙壹下，撈起備用。(2)油鍋燒熱，爆香香菇，然後放入金針菇和竹筍，加入2杯清水燒開，放入魚翅，再燒開。③鍋中依次加入蝦仁、醋、糖、味精，用生粉和水勾芡，最後撒上胡椒粉。原料:水魚翅500克，火腿25克，水發玉蘭花片20克，水發香菇20克，油菜心15克，雞湯1000克，清湯150克，火腿片和玉蘭花片，香菇絲。將魚翅放入冷水中，小火煮沸，撈出放入碗中。砂鍋裏的油八成熱的時候。大火蒸至八成爛。用蔥絲和姜末嗆鍋，放入清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火煨20分鐘，放在油菜心上。原料是300克魚翅。雞胸肉50克，竹筍25克，香菇25克，熟火腿25克。15g蔥姜末、20g料酒、3g鹽、2g花椒、25g豬油、15g雞蛋清、20g豆幹粉、250g雞湯、25g清油、10g雞油、0.5g味精。制作過程中用水兩次制作魚翅，然後用冷水浸泡，撈起瀝幹，用紗布包裹。雞骨架出水，去血泡，放鍋底，再放入魚翅袋，加入蔥、姜、料酒、雞湯，大火煮至浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞胸肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇和火腿分別切絲，冬菇和冬筍焯壹下，瀝幹水分。雞絲用料酒、胡椒粉、鹽攪拌，用蛋清、豆粉上漿。將豬油放入炒鍋中加熱，放入雞絲至順滑，放入香菇、竹筍、熟火腿，略炒，放入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉，炒至入味，撈起瀝幹湯，裝盤作為底。取出燉軟的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜炒香，然後將燉好的魚翅原汁瀝幹入鍋，撈出蔥、姜，將魚翅放入鍋內調味，入味時整齊地放在三絲上。鍋裏的原汁用水和豆粉勾成二流稠汁，加少許雞油和味精，然後澆在魚翅上。參考資料:
/question/8867640.html？si=1