老式炒面的做法1
提前5分鐘準備:將新鮮面條放入蒸籠，SAIC後蒸5分鐘。讓鍋稍微幹壹點，戴上壹次性手套，用筷子幫忙分散，大致呈圓形，涼透。油溫170℃，入鍋煎至兩面金黃，撈出放涼。下圖是前壹天晚上炒的，中午做的很快。
準備原料。裏脊肉切絲，用鹽、白胡椒粉、雕花、油腌制20min以上。將白菜、胡蘿蔔和蔬菜切絲。火鍋菜都是冬天準備的，做什麽都方便。將大蒜和姜切成丁。
將煎好的面包放入開水鍋中，小火燜2min，變軟後取出。
小熱鍋刷壹點底油，豬裏脊肉就溜了。當它變色的時候把它拿掉。爆香蒜和姜，翻炒胡蘿蔔絲和白菜絲，加鹽，少許糖，醬油和蠔油，加入肉絲和面條，攪拌均勻，出鍋噴少許香醋。
技巧
1.目前為止最好的壹個。面條富含醬油，不油膩，結實有彈性，非常爽滑可口。
2.這輩子再也不吃只煮了再炒的炒面了！味道根本不是壹個維度。
3.炸面的時候很多油都是燒開的，但是炸的時候不敢放油。吃的時候少了壹點油香。下次可以放15ml底油。
配菜不夠簡單，下次再改進。
老式炒面方法2
準備原料。大蒜切丁，姜切絲，蒜苗切丁。午餐肉切丁，白菜切絲。什錦海鮮用冷水解凍，用鹽、白胡椒、白酒和油腌制。這裏的油不應該太少。無味的海鮮或用植物油浸泡過的肉的味道，是從日本的切、煮餐館學來的。
炸鍋熱油。兩人鮮面條用量約100g，花生油500ml，實際用量約80ml。面條大致呈圓形，180℃油炸至兩面金黃。
油炸面包。小時候在路邊攤就能買到。家裏剛出鍋的時候比較好聞。孩子們喜歡抓著它當零食。冷卻後使用。
小火鍋。刷壹點底油，把午餐肉放在小火上煎壹下，盛出。煎的時間越長，午餐肉的味道越好。炒午餐肉會出油，所以用剩下的油炒什錦海鮮，盛出。
煮壹鍋開水，炒好的面放涼，水燒開，變軟即可食用。
鍋洗凈，燒熱鍋涼油，爆香姜蒜絲。炒白菜，白菜變軟後放入炒好的面條，加入半茶匙鹽，半茶匙糖，1茶匙老幹媽，30ml生魚片醬油，15ml蠔油，面條幹的話加壹點水。炒勻，放入午餐肉和什錦海鮮，鍋邊噴上5ml香醋，撒上蒜苗。
技巧
1.非常好吃，香味十足~比前兩次有了質的飛躍。
2.面條吃起來有點幹，應該會更香更滑，下次要改進。
3.它曾經耗費如此多的石油。這壹盤炒面用油100ml，而在鍋裏炒壹個月的菜壹般要用油100ml。
4.炒鍋的時候用了姜，配醬油炒面味道很好。我下次會用它。
5.第三次發現，我的食材都是分開煮，最後混合在壹起，是壹家韓國餐廳的師傅教的。新鮮就是新鮮，缺少路邊攤的鍋氣。如果妳有壹個傳統的凸底炒鍋，妳應該可以炒壹種配料，放在壹邊，繼續炒其他配料。不僅可以少洗幾個菜，還應該能融合食材的味道。
6.添加的成分似乎離“老氣”越來越遠。小時候的炒面好像就是白菜絲或者韭菜，綠豆芽，白菜。下次改進壹下。