2、魚。這個菜怎麽叫我也不知道，反正是妳們北方人的做法，從我婆婆那學來的。魚壹條，洗凈後用料酒、蒜片、姜、鹽腌制。做的時候將魚取出，將魚表面的水弄幹，均勻裹上面粉（如果魚上有水這時面粉就會變得壹團壹團，不僅不好做，還不美觀）。鍋加油上火，油熱提入魚尾先將魚頭放到裏面炸，然後再將整個魚放入，煎至兩邊金黃起鍋裝盤（記得不要將魚弄散了），再在魚身上蓋上壹層大蔥絲。鍋洗凈放油，放蒜片、姜絲爆香，放壹點洋蔥稍微炒壹下，放醬油、少量醋、少量鹽（魚腌過，已經有鹹味了），用調好的水澱粉勾薄芡起鍋澆魚上即可。
3、香菇青菜。原料：青菜（我用的是小白菜），香菇，肉絲（少量）
配料：蒜瓣，油，鹽，醬油，料酒，澱粉，醋，白糖，雞精（味精）
做法：1．焯：鍋中加水，放少許油（焯出來的青菜青翠油亮）和鹽，大火燒開，放入青菜焯水，青菜剛剛變綠時出鍋控幹放盤中備用．
2．炒：鍋洗凈倒油，油熱鍋端離火，放蒜瓣（這樣防止蒜變糊，並且最大程度保持蒜的營養）再將鍋放火上．蒜爆香後入肉絲（肉絲要用少量料酒和醋腌制去腥，並用澱粉掛糊）、香菇炒至肉變色，加醬油，白糖，炒幾下，再加放調好的水澱粉勾芡起鍋澆焯好的青菜上即可．
4、酸辣土豆絲。土豆切絲浸冷水中備用（壹可以防止土豆接觸空氣氧化變色，二可以去掉土豆表面的澱粉，使土豆吃起來更爽口）。鍋入油燒熱放幹辣椒段（吃辣的可以多放壹點），有辣味後放土豆炒，然後加入鹽，雞精，醋，即可起鍋。
5、蒸小雞腿。市場上買的小雞腿（有冰的用溫水解凍，記住不可用開水，會把雞腿泡熟的），洗凈加鹽、料酒、醬油腌制至少二十分鐘。此時料酒和醬油可多放壹些，可以說是泡著小雞腿，鹽要適量，太鹽了不好。蔥壹把洗凈整棵鋪般底，上面鋪蒜片、姜片（多壹點比較好），將腌制好的雞腿取出，在表面先抹壹層白酒（吃起來感覺更好），再抹壹層油，然後擺在鋪了蔥姜蒜的盤子裏入鍋大為蒸十五分鐘出鍋，將雞腿取出另外裝盤即可。喜歡吃辣椒的話在蒸的時候可以在表面抹點辣椒粉或辣椒油。這時盤子裏會有壹些湯汁，這些汁拿來做魚上面的芡汁更好。
豬肝我比較少吃，因為我不太會切，豬肝要切得越薄越好，切的時候刀壹定要快，如果切厚了炒出不太好吃。我看我媽媽是這樣做的：
豬肝泡水（豬肝裏面含有壹些毒素，需要用清水浸泡，將裏面的血水浸出來，要常換水。壹般早上買來泡到晚飯吃），切成薄片，加料酒、醬油、鹽、辣椒粉去腥入味，臨炒時放少許澱粉掛糊。
炒豬肝時壹定要快，壹般人家說用鏟子順時針方向炒三下，逆時針方向炒三下即可出鍋，否則炒出來的豬肝就太老了。
坐鍋入油，油熱放姜、蒜片，爆香放豬肝、青紅椒片翻炒左三下右三下，加鹽、雞精起鍋即可。
其實炒豬肝講究的就是火候和刀工，切厚了壹不美觀，二不好吃，炒老了吃起來有渣，不爽口。
對了，做魚的時候不要放雞精和味精，不然會蓋住魚的鮮香味。