冰鎮鍋貼
原料:面粉500g，酵母5g，豬肉餡150g，芹菜200g，香菇2個，油，香油，醬油，鹽，蠔油，姜，蔥花。
練習:
1.面粉和酵母混合，加入溫水和成面團，醒發15分鐘。
2.在肉餡中加入醬油、鹽和蠔油，然後在肉餡中加入姜末、蔥段和調味面拌勻。
3.芹菜、香菇洗凈，控水，切碎，倒入肉餡中，加香油拌勻成餡。
4.皮包裏填滿餡料，中間捏緊，兩邊打開，放入均勻塗油的鍋裏，直至填滿。
5.倒入30克食用油，蓋上鍋蓋炒5分鐘，然後倒入200克面湯，即在清水中加入少許面粉攪拌成面湯。
6.蓋上鍋蓋用蒸汽燜，然後倒入30克食用油，蓋上鍋蓋燜5分鐘。底部呈棕色時，離火。
豬肉蔥油鍋貼
原料:？豬肉餡、鹽、醬油、料酒、白胡椒、五香粉、蔥花、姜末、香油、油和清水。
練習:
1.肉餡中加入蔥姜末、椒鹽、雞蛋、五香粉、醬油、料酒，香油攪拌均勻，加少許水打至粘稠狀。
2.在餃子皮裏放入適量的肉餡，用清水刷餃子皮的邊緣，將兩邊的皮捏牢，不必全部包起來。
3.炒鍋上適量油，把鍋貼放整齊，蓋上鍋蓋，開始煎。
4.炒1分鐘後，煮壹點水，蓋緊鍋蓋繼續炒；炒2分鐘後，再煮少量水。兩三分鐘後，水用完了，用鏟子鏟出來。輸入文本
韭菜豬肉鍋貼
材料:碎豬肉500g，韭菜250g，幹香菇20個，XO醬2湯匙，醬油2湯匙，雞蛋1個，小蔥5根，姜1片，料酒2湯匙，香油4湯匙，1茶匙白胡椒，糖，鹽。
練習:
1.韭菜洗凈瀝幹，香菇洗凈，用溫水浸泡，小蔥切成蔥花，生姜剁成姜末。
2.在豬肉中加入醬汁，雞蛋，蔥花，姜，醬油，料酒，白胡椒和糖，向同壹個方向攪拌，直到變得粘稠。分幾次加入約100ml泡過蘑菇的水，繼續打肉吸收全部水分。
3.將泡好的香菇切丁，韭菜切段，加入肉餡。加入香油稍微攪拌後，加入壹些鹽調味，拌勻。
4.將面團揉成長條，然後分成16等份，將面團搟平。
5.在皮上放入適量餡料，塑造成條狀，將皮的頂部揉開，兩端開口，使鍋貼的底部呈長方形。
6.將包好的鍋貼放入鍋中，先炸，再煮，最後炸至底部金黃酥脆。輸入文本
鮑芹鮮肉脆皮鍋貼
配料:豬肉餡、鮑芹、蔥、姜、香油、鹽和面粉。
練習:
1.將豬肉剁成糊狀，去水，加入調味料；鮑芹挑選葉子，洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯2分鐘，撈出冷水，瀝幹水分，切成小塊。
2.蔬菜、肉、蔥花、姜末、香油和鹽。
3.將開水呈圓形灑在面粉上，快速攪拌均勻成松散的面團，然後加入冷水，將面團揉勻，蓋上保鮮膜，室溫下松弛20分鐘。
4.將松弛的面團切成均勻的小塊，搟開面團，包好餡料，折疊並捏緊，兩端留有開口。
5.鍋中放入約1湯匙油，抹勻，將鍋貼排出鍋內。小火加熱，倒入所有面粉和水。面粉和水要完全接觸鍋貼。
6.蓋上鍋蓋繼續煎8-10分鐘。當鍋裏有響聲時，說明水快幹了。打開蓋子觀察。如果面粉炸至金黃色，放在盤子裏，放在盤子裏。
辣白菜鍋貼
食材:辣白菜、五花肉、香蔥、餃子皮、糖、醬油1勺、香油、少許鹽、韓式辣醬1勺。
練習:
1.將五花肉剁成肉餡；將辣白菜和韭菜分別切丁。
2.將辣白菜加入肉餡中，攪拌均勻。加入香油、醬油、鹽、糖、韓式辣醬和胡椒粉，拌勻，腌制5分鐘。將切碎的蔥放入碗中，攪拌至最佳狀態。
3.在餃子皮中間放壹些餡料，捏上和下餃子皮，制成壹個未密封的餃子。
4.鍋燒熱，鍋底抹壹層油，把鍋貼放進去，蓋上鍋蓋，煎2-3分鐘。5.面團熟了，底部焦黃，倒壹點水澱粉，然後蓋上蓋子，煎到底部焦黃，鍋裏的水消失。
芹菜鍋貼
配料:面粉、水、芹菜、肉末、蔥、姜、甜面醬、蠔油、醬油、鹽、香油。
練習:
1.芹菜洗凈切碎；用少許水和鹽攪拌肉末，加入蔥花和姜末，攪拌均勻。
2.加入1湯匙甜面醬、1湯匙蠔油、適量鹽、少許生抽和老抽調味，加入芹菜拌勻。
3.往面粉裏加水，揉成壹團。靜置30分鐘後，拉藥劑，卷皮。
4.取壹塊皮，用少許餡料包好，對折捏緊，兩邊留開口，不揉。
5.鍋內熱少量油，放入包好的鍋貼，加少量水，蓋好。
6.水燒開後，繼續用小火煎。兩三分鐘後，撒壹點水，再炸兩分鐘，撒壹點水，或者撒壹點油，炸至底部金黃，周邊和上部略軟。
冬瓜羊肉鍋貼
原料:羊肉、冬瓜、餃子皮、蛋清、蔥花、姜末、花椒水、精鹽、水澱粉、油。
練習:
1.冬瓜擦幹凈，放少許鹽殺水，晾幹切碎；羊肉洗凈後，切成小塊，剁成肉餡。
2.取壹大碗，將肉末、蔥姜末、1蛋清同向攪拌，分幾次加入花椒水攪拌均勻，放入冬瓜餡，加入2勺鹽和少許食用油，同向攪拌至濃稠。
3.在餃子皮中間放壹些餡料，捏上、下兩層餃子皮，做成未封口的餃子坯體。
4.鍋燒熱，鍋底抹壹層油，把鍋貼放進去，蓋上鍋蓋，煎2-3分鐘。
5.面團熟了，底部焦黃，倒入少許水澱粉，蓋上蓋子，小火燜5分鐘，直到鍋貼底部焦黃，鍋內水分消失。
炒白菜鍋貼
配料:豬裏脊、餃子皮、澱粉、白菜、香菇、蠔油、醬油、甜面醬、豆瓣醬、蔥、姜、蒜。
做法:1。豬裏脊肉切丁，用澱粉蠔油腌制20分鐘。
2.醬油、甜面醬、豆瓣醬，三種醬料加適量水調成醬料(2: 2: 1比例)。
3.鍋中放適量油，放入蔥、姜、蒜，放入肉丁翻炒。當肉變色時，倒入準備好的醬汁，煨至收汁即可食用。
4.將卷心菜焯壹下，將蘑菇切碎，用準備好的肉醬調味。
5.拿壹個餃子皮，把餡放在上面，捏住餃子皮的兩端。6.鍋中倒入適量油，放入鍋貼，轉小火煎。
6.在面粉中加水和醋制成果汁。當鍋貼底部變成金黃色時，倒入調好的面粉醋汁，大概是鍋貼的三分之壹。將汁液煮沸，撒上蔥即可食用。