辣水煮牛肉
實踐課程
1.將牛柳切成5厘米長、3厘米寬的薄片，放入碗中，用醬油、料酒、水豆粉拌勻。
2.將青蒜、菜心、芹菜心洗凈，分別切成6.5厘米長的段。
3.鍋裏倒入植物油，燒熱，幹辣椒和花椒，煎成棕色(不要煎，取出切碎)。
4.在鍋內的毛油中加入青蒜、菜心、芹菜心，翻炒至碎，裝盤。
5.鍋內植物油燒熱，放入豆角和移醬，炒至發紅，放入湯汁(適量，太多為淡，太少豆粉易掉，湯汁稠)，撈出豆瓣醬渣，將青蒜塊、白菜心、芹菜心放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡面、鹽、姜片、蒜片、芹菜心。
6.將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開，不開湯會掉豆粉；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
辣水煮肉片
佐料
瘦豬肉、萵筍尖、芹菜、蒜苗、郫縣豆瓣、幹辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、味精、教程、鮮湯、混油。
1.將萵苣葉切成薄片。芹菜、蒜苗洗凈，切段。幹辣椒切段。豬肉切片，放入碗中，加鹽和水豆粉拌勻。
2.將鍋放在大火上，待混合油加熱至三成油溫時，將幹辣椒、花椒炸至棕紅色，取出，用刀剁成瑪咖花椒粉，放入生菜尖、芹菜、蒜鹽，翻炒至斷。放在鍋裏，放在碗裏。鍋洗凈，放入調和油加熱至三成油溫，將郫縣豆瓣煸炒至油呈棕紅色，加入鮮湯、醬油、味精燒開，將肉片搖勻，放入鍋中。煮好後放入碗中，蓋上輔料，撒上麻椒末。當剩下的油燒到7成油溫時，倒在碗裏的菜上。
香辣水煮魚
√配料
草魚、鹽、料酒、姜蔥汁、生粉、綠豆芽、幹辣椒節、青椒、香料油。
學習課程
1.草魚宰殺清洗幹凈後，取兩個幹凈的魚葉片切片，放入盆中與鹽、料酒、姜汁、生粉混合上漿，魚骨、魚頭切成塊備用。
2.鍋用清水燒開，加鹽和料酒，先放入魚骨和魚頭煮熟，撈出放入有綠豆芽的熱鍋中，再將果肉好的魚片放入開水鍋中煮熟，撈出放入熱鍋中。3.在幹凈的鍋裏加熱香辛料油，加入幹辣椒節和青椒炒出香味，澆在鍋裏的魚片上。
酸菜魚
佐料
草魚950克，酸菜350克，花椒1.5克，大蒜10克，生姜10克。
學習課程
1)將魚宰殺清洗幹凈，劈頭，將魚骨打碎成塊，用斜刀切魚，酸菜切片，去蛋，曬幹細豆粉，制得蛋清豆粉；
2)油加熱至五成熱時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒使其起味，然後將蔬菜浸泡翻炒，加入鮮湯煮沸，用武火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮；
3)將魚切成魚皮厚度為3毫米的魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後將雞蛋打碎，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片裹上壹層蛋清，然後將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中；
4)最後，當油加熱到五成時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中煮幾分鐘，直到魚塊生，加入味精增強口感和鮮味，然後倒入湯碗中。
辣水煮毛肚
佐料
牛肚，油，醬油，醬油，桂皮，茴香，五香粉，大蒜，天竺葵，胡椒粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉。
學習課程
1，將花椒、花椒粉、桂皮、茴香、五香粉、大蒜、香葉、胡椒粉、花椒粉放入鍋中。
2、加入少許油，用小火，加水；
3.把毛肚折起來，切成兩指左右寬的段。4.加入生抽和老抽調味上色，煮至入味。