石榴果實營養豐富，籽粒中含有豐富的糖類、有機酸、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等多種人體所需的營養成分。據分析，石榴果實中含碳水化合物17%，水70%～79%，石榴籽粒出汁率壹般為87%～91%，果汁中可溶性固形物含量15%～19%，含糖量10.11%～12.49%；果實中含有蘋果酸和枸櫞酸，含量因品種而不同，壹般品種為0.16%～0.40%，而酸石榴品種為2.14%～5.30%。每100克鮮汁含維生素C11～24.7毫克以上（比蘋果高1～2倍），磷8.9～10毫克，鉀216～249.1毫克，鎂6.5～6.76毫克，鈣11～13毫克，鐵0.4～1.6毫克，單寧59.8%～73.4%，脂肪0.6～1.6毫克，蛋白質0.6～1.5毫克，還含有人體所必需的天門冬氨酸等多種氨基酸（表10）。除鮮食外，破殼取汁，可加工成甜酸適口、風味獨特的石榴酒、石榴汁、石榴露、石榴醋等飲品。酸石榴品種以加工為主，而軟籽類品種，由於其核軟加工方便，更適合作加工型品種。
表10 酸石榴氨基酸含量分析
石榴果皮、隔膜及根皮、樹皮中含鞣質平均為22%以上，可提取栲膠，既能作鞣皮工業的原料，也可作棉、麻等印染行業的重要原料。
石榴全身都是寶，可以搞綜合開發利用。
（1）石榴酒
工藝流程：
操作要領：
①原料處理與選擇。選擇鮮、大、皮薄、味甜的果實，去皮，破碎成漿，入發酵池，留有1/5空間。
②前發酵。加壹定量的糖，適量二氧化硫。加入5%～8%的人工酵母，攪拌均勻，進行前發酵。溫度控制在25～30℃，時間8～10天，然後分離，進行後發酵。
③後發酵陳釀。前發酵分離的原液，含糖量在0.5%以下，用酒精封好該液體進行後發酵陳釀。時間1年以上。分離的皮渣加入適量的糖進行二次發酵。然後蒸餾到白蘭地，待調酒用。
④過濾、調整。對存放1年後的酒過濾，分析酒度、糖度、酸度，接著按照標準調酒，然後再進行熱處理。
⑤熱處理。將調好的酒升溫至55℃，維持48小時，而後冷卻，靜置7天再過濾。
⑥冷卻、過濾、儲存、過濾、裝瓶、殺菌入庫。為增加酒的穩定性，應再對過濾的酒進行冷處理，再過濾儲存，然後再過濾裝瓶。在70～72℃下維持20分鐘殺菌，後貼封入庫。
質量標準：
①感官指標。色澤橙黃，澄清透明，無明顯懸浮物和沈澱物。具有新鮮、愉悅的石榴香及酒香，無異味，風味醇厚，酸甜適口，酒體豐滿，回味綿長。具有石榴酒特有的風味。
②理論指標。酒度（20℃）10%～12%；糖度每100毫升10～16克；酸度每100毫升0.4～0.7克；揮發酸每100毫升＜0.1克；幹浸出物每100毫升＞1.5克。
（2）石榴甜酒
原料：
石榴、香菜籽、芙蓉花瓣、檸檬皮、白糖、脫臭酒精。
工藝流程：
操作要領：
①原料處理。選擇個大、皮薄、味甜、新鮮、無病斑的甜石榴，出汁率在30%以上。洗凈，擠汁。
②配制。將石榴汁與其他原料壹起裝入玻璃瓶內，封閉，嚴密防止空氣進入，放置1個月。期間應常搖晃瓶子，使原料調和均勻。
③過濾。將放置1個月的初酒濾入深色玻璃瓶內，塞緊木塞，用蠟、膠封嚴。5個月後可開瓶，經調和即可飲用。
質量標準：
①感官指標。金黃色，澄清透明，無明顯懸浮物，無沈澱。風味酸甜適口，回味綿長。酒體醇厚豐滿，有獨特風味。
②理論指標。酒度（20℃）10%～12%；糖度（葡萄糖）每100毫升10.0～16.0克；酸度（檸檬酸）每100毫升0.4～0.7克；揮發酸每100毫升＜0.1克；幹浸出物每100毫升＞1.5克。
（3）石榴茶 石榴葉經炮制，是上等茶葉，長期飲用具有降壓、降血脂功效。
①石榴茶的藥理作用。石榴主要分榴葉茶和榴皮茶。具有調節女性內分泌、健忘失眠、治療貧血、解毒、保肝、護膽、養胃、防止血栓、抗壞血病及各種出血性疾病，並可降血脂、降血糖、防止肝瘤、風濕。以及對綜合調理、美體塑身、亞健康患者、疲勞綜合征患者、腦力勞動者、飲酒者都有良好的藥理作用。
②不同石榴茶的營養成分及功效。石榴葉茶，以清明前後的鮮嫩石榴嫩葉為原料，運用現代制茶新工藝加工而成。富含多種氨基酸、維生素、槲皮素、番石榴苷、番石榴酸、揮發油丁香油酚等。具收斂、止瀉、消炎功能，對泄瀉、久痢、腸炎、腸胃潰瘍、濕疹、瘙癢有明顯效果。並能軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇，類似銀杏葉；同時具有耐缺氧，迅速解除疲勞的效果。泡茶飲用，其味清香、醇厚可口、解渴生津、消炎安神。
石榴皮茶，以鮮石榴皮或去籽曬幹的石榴皮為原料，煎湯或沸水沖泡，代茶頻飲。主治慢性菌痢、阿米巴痢疾，慢性結腸炎之久瀉、久痢、脫肛等。
（4）石榴藥酒 用酸石榴7枚，甜石榴7枚，人參、黃參、沙參、丹參、蒼耳子、羌活各60克，白酒1000毫升。將前8味，二石榴搗爛，余藥切碎，***入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7～14天後，過濾去渣，即成。主要功效：益氣活血、祛風刮濕、解毒避瘟。每頓飯前溫服20毫升，可以治療中風、頭面熱毒、皮膚生瘡、顏面生結、眉毛脫落。
（5）石榴護膚美容 石榴果實蘊含豐富的石榴多酚和花青素兩大強效抗氧化成分，而多酚類物質能有效中和自由基，起到排毒修護和抗衰老功能，作為護膚美容的添加劑，可有效幫助肌膚排出毒素，促進細胞新陳代謝，壹掃暗沈與疲憊，減退疲勞及倦怠痕跡，幫助肌膚重燃活力、恢復光澤和彈性，堪稱肌膚的營養能量源。
添加有石榴成分的自然美容護膚品在愛美的俊男靚女中很流行。美國科學家認為石榴是壹種神奇的水果，石榴中含有的高水平抗氧化物質，被認為是“人類已知的最具有抗衰老作用的東西”。加入石榴成分的日用防曬護膚品，不僅有石榴的香味，還可以抵禦日光輻射，預防皮膚衰老，其防曬效果可提高21%。