80g花生和核桃；糖20cc；2.5cc豬油的；
葉巴爾，又名艾沫，是四川漢族的傳統小吃。節日飲食習俗是清明節、川西農家樂、川南春節的傳統食品。1940年，艾沫在崇州懷遠被“古鎮家族”精心改造，改名葉二花。葉巴爾是四川著名的小吃之壹，用料講究，工藝精細，色澤艷麗，柔軟爽口。
葉的做法和步驟
1
花生、核桃放鍋裏小火炒熟備用；將炒好的花生、核桃放入石臼中用白糖碾碎；
2
加入少許融化的豬油增香。如果妳不介意熱，妳可以再加很多。拌勻後倒出備用。分幾次加水(100g水，我用15cc的量勺加了6次才達到想要的效果)；將面粉和水拌勻成軟面團，加入少許融化的豬油增加油潤光澤，最後將面團和餡料均勻分布備用；
三
擠壹小塊面團，包上餡料；封口後，揉成皮光滑的長圓形，依次包壹葉粽子，放入蒸籠。也可以提前在粽子的葉子上塗點豬油，防止粘。鍋爐燒開後，放入蒸籠，蓋上竹蓋，蒸3分鐘，開壹次蓋再蓋上；這種熟甜餡可以蒸壹分半鐘左右再吃。
四
提示:1。面粉:比起用糯米粉、粘米粉和面，做面粉更方便。如果沒有面粉，可以用8份糯米粉，2份粘米粉。2.餡料:葉耙的餡料種類繁多。這裏的花生核桃餡只是比較簡單的壹種。我很喜歡，可以大膽創新。最方便的估計是直接包壹顆巧克力酥糖。3、豬油:豬油的量可以放多壹點，我放的比較少，主要是控制火候，但是放多了會更香，有的甚至要咬油才能香。4.包裝:面團不像面粉做的面團。冷水面團沒有面筋，即使揉面也容易開裂，但蒸熟後組織連接比較緊密。所以生胚餡的時候註意不要露餡，面團薄而均勻(我不是第壹次掌握)防止局部薄蒸工藝斷裂。5、閃氣:所謂閃氣，就是打開鍋蓋，讓壹部分水蒸氣出來，避免凝結後從鍋蓋滴到粑粑皮上，使表面凹凸不平，用蒸籠蓋蒸也起到壹定的防止水蒸氣滴落損壞表面的作用。6.樹葉:傳統的樹葉耙不用蘆葦葉。我手頭剛好有蘆葦葉。不過這種四川小吃包的葉子種類豐富，有芭蕉葉、玉米葉、荷葉、橙葉等。，可用於包裝。真的沒有葉子，不包也是可以的，很可能是豬胗。
五
今天給大家介紹壹款我很喜歡的川味甜品。據說是壹道甜點。其實這種零食既有甜餡也有鹹餡，可能是個人習慣問題。就像我吃湯圓更習慣吃甜餡壹樣，吃肉湯圓也更習慣吃甜餡。四川還有很多類似的小吃，比如豬胗、鴨胗、午子胗、桐葉胗等等。說到最傳統的方法，巴巴的粉條不是用現成的幹粉做的，而是用米和水混合，磨成漿，然後用布袋吊起來瀝幹，得到粉條。
六
查閱了壹些資料，發現各種巴巴在材料配比和制作工藝上都不壹樣，每壹種都比較復雜耗時。我很佩服四川人的心靈手巧，但也很遺憾現在不能復制和掌握傳統工藝。
七
對於好吃的葉耙或者豬胗來說，面粉的準備很重要。如果全部用糯米粉，會太軟太粘，會粘手粘牙。所以經常需要調壹些粘米粉(米粉)，但是粘米粉太硬，口感缺乏滋潤效果。比例不好的話，整體口感不會太好。此外，由於不同大米品種的粘度也不同，在我查閱的資料中，農民自制或購買現成米粉時，糯米與大米的比例從3:2到9:1不等，加水時有開水和冷水之分。初學者很難掌握開水和冷水的比例。
八
正好我閨蜜曾經送過我壹包四川名品虹橋克粉，本質上是糯米粉，但是虹橋糯米粉的品質特別不壹樣。據說是四川最適合做豬排的粉，不用加粘米粉調。除此之外，它還可以用冷水揉面，不用拌開水，就能讓蒸出來的豬排吃起來軟糯恰到好處，相當方便。有壹次找時間試了壹下，隨意做了壹個花生糖餡，真的沒有讓我失望。從那以後，在家裏制作耙葉或豬肉簽變得容易多了。