-全魚燉:先把魚煎壹下-
如果是全魚燉，可以先把魚兩面油煎壹下。魚煎好後放姜和料酒至香。
加入冷水，煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
先將魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色，然後取出魚頭，用刀從中間劈開。
懂吃的人都知道，魚的精華在於魚腦。先把魚頭煎壹下，以免煎的時候損失魚腦液，然後把剁碎的魚頭放入鍋中，用火“頂”魚腦，這樣可以使湯汁鮮美營養。
02
-做湯的魚片:先炒姜-
如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等到水沸騰後再把魚放進鍋裏。
用八角煎鍋不僅能去除魚的腥味，還能提味。
03
-不要姜，香菜-
如果家裏沒有姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面放入油中炸至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
04
-加點配菜讓它變得新鮮-
比如杏鮑菇、平菇都有增香提神的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，有淡淡的杏仁味。
05
-用肉湯代替水-
用高湯代替水煮魚湯，也是讓魚湯色澤濃白，味道鮮醇的技巧之壹。
-這些魚湯可以借鑒-
鯽魚蘿蔔湯
鯽魚蘿蔔湯具有消脂化痰、潤肺止咳、消食化積的功效，可以起到藥物治療高血脂、祛風化痰、消化不良、痢疾等疾病的作用。
材料:
鯽魚兩條(500g左右)，白蘿蔔半個，姜三片，鹽，油，涼水。
練習:
1.鯽魚去除鰓、骨頭、內臟和胃內壁。
2.鍋熱了，先在鍋裏裹上姜片。加入食用油，將魚煎至兩面微黃。
3.白蘿蔔洗凈去皮，切絲備用。
4.鯽魚煎好後，加入適量冷水，放入蔥姜煮至沸騰。然後加入蘿蔔絲。
5.蓋上鍋蓋，大火燒開，再用中火煮30分鐘左右。
6.烹飪前加入鹽和香菜調味。
註意:多吃魚肉要小心！！
番茄魚片湯
湯清淡爽口，酸甜可口，非常開胃。湯裏的魚片也很滑嫩，湯特別好喝。
魚300g，西紅柿2個，蛋清1/3，鹽，姜，蒜，料酒1/2湯匙，澱粉，胡椒粉，小蔥，番茄醬，油，水，
1.將魚切片，在草魚切片中加入1/2茶匙鹽、料酒、1/4茶匙胡椒粉、澱粉和少許蛋清，腌制10分鐘。番茄切塊，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。
2.將植物油放入熱鍋中。油熱後，放入蔥、姜、蒜炒香。加入番茄塊翻炒。
3.番茄塊變軟後，倒入番茄醬繼續翻炒。加兩碗水燒開。
4.用中火再煮幾分鐘。當湯變香時，加入1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉調味。加入腌制好的魚片，煮至變色。撒壹點蔥花關火。
魚頭豆腐湯
魚頭半個，豆腐1盒，色拉油1湯匙，鹽5g，味精3g，水適量。
1.準備材料:魚頭半個，嫩豆腐壹盒，調料:鹽、味精、色拉油。
2.鍋裏放色拉油，油溫有點冒煙時，放入半個魚頭，煎至兩面金黃，放入豆腐片，加適量水。
3.當湯汁呈白色時，加入適量的鹽和味精，煮2、3分鐘，即可出鍋。
葛根魚湯
葛根加肉的湯，香甜可口。
如果吃了太多油炸脂肪類食物，眼睛發紅，口臭，小便短黃，頸背部酸痛，可以用葛根泡在冰糖水中飲用，甘甜可口，清熱解毒，生津止渴；如果再加兩片生姜和幾顆紅棗，也能緩解感冒。
葛根500克，魚頭300克，魚尾300克，豬肉(瘦肉)200克，水適量。
1.葛根洗凈，切塊。湯鍋裏放水，燒開。
2.將魚頭、魚尾洗凈，放入煎鍋中煎熟，放入湯包中。
3.湯鍋水燒開後，放下葛根、魚肉、豬肉，大火煮開，小火燉90分鐘左右。