昨天因為下午睡了兩個小時，晚上就做了幾個披薩餅皮打發時間。。在網上沒有搜到適合壹下子做好幾個八寸餅皮的方子，所以把自己的總結壹下，自己保存也給大家提供參考。用量適合那種酥香的口感、比較薄的餅坯。餅皮做出來晾涼後分裝在食品袋裏冷凍保存，怎麽也比外面買的吃著要踏實哈。
這個量是是薄脆口感的，想要厚軟口感的，可以按這個量做成三張餅皮，甚至兩張~~。。餅皮只要定型了就可烤下壹張。不要等到烤成焦黃色再拿出來。
剛剛準備做的童鞋，看完菜譜，有什麽問題想要問的，可以先看看以前的留言。很多問題都是重復問的~~妳也許能夠找到答案~~呵呵噠~~
用料 ?
高筋面粉290g
低筋面粉130g
砂糖30g
酵母粉10g
黃油30g
鹽10g
溫水190g
八寸披薩餅皮（四個）制作的做法 ?
黃油切成小顆粒。與其他配料（不含溫水）壹起與面粉充分混合，混合過程中，可用手將黃油顆粒捏扁。倒入溫水，和成光滑的面團。加了黃油，不僅口感好，和面也變得簡單了。。可以用牛奶代替水，黃油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果面團粘了，考慮妳的液體總理是不是多了。八寸披薩餅皮（四個）制作的做法 步驟2如果環境溫度不高，就在壹個大點兒的盆裏倒進熱水，將面盆蓋上保鮮膜後放進熱水盆裏。然後再蓋上壹個鍋蓋。這樣可以縮短發酵時間。半個多小時就差不多了。另壹個經驗是，多放些時間會發起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。別拘泥於形式
待面團發酵至兩倍大的時候，再將面團充分揉勻。然後等分為四份。我稱了壹下，每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續餳發10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設置190°預熱15分鐘
八寸烤盤，餅皮直徑搟至25cm大，烤盤的立邊正好鋪上面皮。八寸披薩餅皮（四個）制作的做法 步驟5
平鋪進盤後對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出壹圈小孔。然後餅底的小孔看妳自己喜好隨便戳啊戳就行。ps：不用卷邊，烤完後會自然蓬起。八寸披薩餅皮（四個）制作的做法 步驟6
烤架置中層，上下加熱，190°，五分鐘即可。前面說了，這個重量是比較薄的餅皮，多烤會兒會有酥脆的口感。烤五分鐘定型足夠了。想要其他口感的按比例增減各種原材料的重量即可。照片上的三張餅皮是烤完了的。如果妳烤了五分鐘就有金黃色的烤痕，考慮降低妳的烤箱溫度。總之溫度、時間、水分是餅皮成功的關鍵。八寸披薩餅皮（四個）制作的做法 步驟7
烤完晾涼分別用足夠大的塑料袋裝好摞起來，保持平整放進冷凍室保存。如果當時就要做披薩，直接鋪好全部材料進烤箱再烤20分鐘就好了。冷凍後的餅皮從冰箱拿出來，不用解凍，直接鋪料，同時打開烤箱預熱，預熱完畢放進去就OK了。餅皮密封好冷凍保存幾個月對口感是沒有太大影響的八寸披薩餅皮（四個）制作的做法 步驟8
小貼士
1、在烤壹個餅皮的過程中，就搟制下壹張餅皮。餅皮取出後，將盤子放在壹塊濕毛巾上，這樣可以使烤盤盡快降溫，就可以直接制作下壹張餅皮了。
2、烤好的餅坯放在木質案板上，可以防止水汽將餅底弄濕，影響口感。
另註，看了好多作業，發現好多人都特意為餅皮卷邊，其實是用不著的，只要搟餅皮的時候稍微大壹些，然後鋪在烤盤上並與烤盤的高度壹致，在立起來的位置稍微壓壹壓，烤完後邊緣會自然蓬起的。。親們千萬不要再卷邊了哦。。