午餐肉按現代工藝添加硝酸鹽，含鹽量高。吃得太多對健康不好。壹般午餐肉罐頭防腐劑會少壹些，保質期長達三年。可見添加劑確實很多。為了健康，媽媽們要學會自己做。
先準備好肉餡，然後用刀仔細剁壹會兒肉，最好剁成肉末。把肉剁碎後，把蔥和姜剁碎放入肉中。加入適量料酒和水澱粉，將肉餡打勻。水澱粉不要壹次加夠，慢慢加，把肉餡調到我們平時做的丸子的粘度。加入適量的鹽，拌勻。最後加入壹個蛋清，攪拌均勻。為了方便設置，我找了壹個方形的盤子。把抽屜布放在盤子上，放入肉，盡量壓緊。這樣包好肉餡後，就可以從盤子裏拿出來直接上鍋蒸了。30分鐘後，打開抽屜布，將蛋黃抹在肉餡上，大火蒸至蛋黃凝固。涼了之後切著吃，或者趁熱吃，但是涼了更容易凝固，也不容易散。午餐肉最好剁餡，味道更好。如果不喜歡姜，可以用姜粉代替。最好是三分肥肉七分瘦肉。
自制午餐肉的配料
午餐肉是壹種罐裝的壓縮碎肉，通常由豬肉或牛肉制成。把午餐肉切成塊，可以用來夾面包，熱食配雞蛋面也很好吃。這種罐頭吃起來很方便，而且因為豬肉是放在密封的罐子裏，所以很容易保存。通常在野餐時食用。在軍隊裏，午餐肉是必備的軍需品。
午餐肉的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等。礦物質鈉、鉀含量高，午餐肉細膩、鮮嫩、清香。
所以，想要自己做午餐肉，壹定要準備以下食材:豬肉餡、午餐肉、澱粉、糖、鹽、濃縮雞汁。壹般人都能吃；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。午餐肉中添加了少量防腐劑——硝酸鈉和亞硝酸鈉。這些鹽對人體有害。吃多了會使人體血液失去輸氧能力，從而造成組織缺氧損傷。
自制午餐肉的調料
自制午餐肉調料可以自己做，也可以在超市買，網上也有很多。媽媽可以選擇添加劑少的那種。下面是各種調料。媽媽們可以根據自己的口味來選擇。
1、豬肉、雞蛋4個、豌豆澱粉500g、鹽適量、雞精適量、蔥100g、姜100g、花椒適量、水適量。
2.豬腿500g，雞蛋1個，蔥2根，姜1片，澱粉20g，高湯2湯匙，醬油2湯匙，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，十三香適量，糖適量。
3、豬肉餡、午餐肉、澱粉、糖、鹽、濃縮雞汁。
4、蔥花、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、生粉、黃酒、雞蛋。
自制午餐肉健康嗎？
說起午餐肉，最吸引人的是打開鐵盒的那壹瞬間，濃濃的肉香味和細膩的肉末讓妳的食欲瞬間打開。午餐肉是壹種罐裝的壓縮碎肉，通常由豬肉、牛肉或雞肉制成。切片，用來涮火鍋，做零食，夾在饅頭、面包片裏，都很方便。
因為午餐肉中添加了少量的防腐劑硝酸鈉和亞硝酸鈉，這些鹽對人體有害。適量吃壹些是可以的，但是不要長期吃。所以，如果媽媽們自己做午餐肉，好吃又有營養，沒有任何添加，特別是對於上班族來說，作為零食或者配菜都是不錯的選擇。
自制午餐肉是將豬肉剁成肉末，加入調料、澱粉、雞蛋等，拌勻後蒸熟。方法簡單方便，不添加任何防腐劑，美味健康。
孕婦可以吃午餐肉嗎？
午餐肉是壹種罐頭食品，由豬肉或牛肉加工而成。午餐肉含有大量的鹽和添加劑。這些東西吃多了會對胎兒有影響，而且營養價值也沒有豬肉牛肉高，因為午餐肉吃起來很香，比較適合我們在生活中配米粥吃。
壹般不建議孕婦吃罐頭，因為午餐肉含高鹽高蛋白；另外它還含有亞硝酸，所以建議如果真的要吃，不要過量，不要經常吃，最好和蔬菜壹起吃。午餐肉可以作為孕婦偶爾調節食欲的食物，但不宜經常食用。加工食品的營養價值沒有天然食品高，含鹽量高，孕婦容易鹽攝入過多。另外，如果加工過程中添加劑過多或肉質不好，會對人體健康造成危害，甚至影響胎兒的發育，所以孕婦要少吃。