壹、小餛飩湯
小餛飩好吃，壹碗湯是靈魂，湯可以用雞或者大骨頭做。我在餃子開了壹家餛飩店。考慮到成本，我壹般用豬骨和雞骨煮小餛飩。
將豬骨頭和雞骨頭放入冷水中煮沸，去除幾次浮沫，煮2分鐘後清洗幹凈。
另壹口大鍋加水，放入焯水的排骨和雞架，鮮姜壹起放入大鍋。
大火把大鍋裏的水燒開，繼續飄，轉小火繼續煮。我壹般保持鍋裏的水微沸，煮五個小時以上。
小火慢煮的湯底清亮醇厚，是任何化學添加劑都無法勾兌的味道。
二、小餛飩皮
小餛飩以薄皮著稱。用肉餡煮熟後，不僅勁道十足，而且口感綿軟。
小餛飩皮選用高筋面粉，適量食用鹽和堿。做小餛飩皮和面團壹定要硬，500克面粉和200克清水，而且面團做好以後還要醒三次，揉三次，才能使面團光滑細膩，這樣餛飩皮才能薄而結實，也不能煮壞。
用搟面杖把揉好的面團搟薄。這壹步最好用面團壓榨機來完成。面團被壓面機壹次次壓薄，而且為了防止粘連，必須用澱粉作為補充面，這也是小餛飩皮能光亮光滑的原因。澱粉不僅可以讓小餛飩皮光亮，還具有非常好的防粘連效果。
用壓面機把面團壓薄，最後切成8厘米左右的面片。做小餛飩皮比較麻煩，其實可以買現成的。
第三，小餛飩餡
小餛飩餡壹般是瘦肉。為了讓準備好的餛飩餡幹透，可以加入適量的肥肉來改善口感。建議小餛飩餡選用脂肪比為1比9的豬肉。
將豬肉剁成泥，以250克豬肉為例，準備小餛飩餡。
在250克肉末中加入25克蠔油、5克鹽、10克十三香1克胡椒粉、1克蛋清和20克生粉。
將肉餡和調料攪拌均勻，加入10g蔥姜椒水，單向攪拌肉餡。
最後加入少許油拌勻，放入冰箱備用。
第四，做壹碗小餛飩
用肉餡包裹準備好的餛飩包的方法有很多，但最重要的是不要露出餡料。
在碗裏加入蔥和香菜粉，鹽，胡椒粉，雞精味精，豬油，非常好吃。用煮骨湯洗凈，加入煮好的餛飩。
這樣壹碗又香又好吃的餛飩就做好了。餛飩皮薄如紙，透明光滑，不破皮，不露餡。吃壹口肉就飽了，吃壹碗全身都適合。
指出
1，餛飩湯底盡量不加任何香精。骨頭湯的原味能讓它嘗起來像個孩子。
2.鹽和堿的加入可以使面團變得堅韌，但醒發面團也很重要。
3.做小餛飩餡的時候，豬肉的肥瘦比壹定要控制在65，438+0比9，全瘦肉做的餡會幹柴，口感差。餡料太肥就不會粘在壹起，容易散開，而且餡料壹定要用力攪拌，這樣才能保證小餛飩的口感。
4、小餛飩煮至餛飩皮呈半透明狀，漂在鍋裏時應立即取出。壹定不能久煮，加壹碗小餛飩辣椒必不可少。
以上是小餛飩最常見的做法。皮薄如紙，不破皮露餡。壹口就全是肉，非常好吃。