糯米
250g
紅曲米
50g
安琪米酒曲
2g
糟香
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
紅曲米酒的做法步驟
紅曲米酒的做法步驟：1
1提前壹天把糯米用水泡著，泡到用手壹撚就碎的狀態
紅曲米酒的做法步驟：2
2把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我壹般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
紅曲米酒的做法步驟：3
3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。
紅曲米酒的做法步驟：4
4糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。
紅曲米酒的做法步驟：5
5在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
紅曲米酒的做法步驟：6
6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也壹點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘壹起。
紅曲米酒的做法步驟：7
7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
紅曲米酒的做法步驟：8
8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
紅曲米酒的做法步驟：9
9把拌好酒曲的米放入幹凈帶蓋的容器中，用幹凈的筷子壓實，並從中間搖壹個窩
紅曲米酒的做法步驟：10
10在表面和窩裏再稍稍撒壹些米酒曲
紅曲米酒的做法步驟：11
11最後把剩余的泡紅曲米的水倒入窩裏，窩倒滿為止
紅曲米酒的做法步驟：12
12因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然後放壹個鍋在上面，鍋中放適量的水，然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的
紅曲米酒的做法步驟：13
13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然後把鍋蓋蓋上，保溫發酵
紅曲米酒的做法步驟：14
1424小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
紅曲米酒的做法步驟：15
15用幹凈勺子壓壹下，可以看到已經出酒了，
紅曲米酒的做法步驟：16
16側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入壹杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
紅曲米酒的做法步驟：17
17發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩
紅曲米酒的做法步驟：18
18過濾出壹碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧