材料:蝦150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調料適量。
練習:
1.將瘦豬肉切成0.4厘米長的丁，加入料酒和醬油腌制30分鐘。
2.取出蝦線，切成和蝦肉壹樣大的丁。加入少量醬油和料酒腌制20分鐘。
3.將韭菜切成粉末，加入姜末、鹽、五香粉和花生油，攪拌均勻，與腌制的肉和蝦壹起攪拌，制成餡料。
羊肉餃子餡
食材:幹凈的羊肉、韭菜、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。
練習:
1，羊肉洗凈，剁成細粒；
2.韭菜洗凈，切成細粉；
3、然後將辣椒用開水浸泡，形成辣椒水；
4.將羊肉糜與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、胡椒粉水和蛋液混合；
5.加入香油和花生油拌勻。最後加入香蔥粉拌勻。
鮁魚餃子餡
練習:
1.將餃子皮材料:400g面粉、2g鹽、210g水混合，揉成光滑的面團，蓋上濕毛巾，密封放置半小時。買來的鮁魚去內臟、去頭、去尾，清洗幹凈，瀝幹水分。韭菜采摘洗凈，控幹水分備用。花椒洗凈，與熱水混合，放涼後放入花椒水中備用。將洋蔥洗凈，切成段。生姜洗凈，打勻。把它放在壹個容器裏，加入水，混合成洋蔥姜水備用。
2.把鮁魚放在砧板上，用刀把魚中間的骨頭和肉分開，去掉主骨，然後用鑷子把魚身上的小刺拔掉。最後用勺子把魚壹層壹層刮掉，放入更大的容器中。
3.將魚全部刮掉後，依次加入白胡椒粉、醬油、黃酒、鹽，然後加入泡好的洋蔥姜水，每次加兩三勺左右，壹點壹點攪拌，直到魚很結實，讓洋蔥姜水完全被魚吸收。每斤魚最多能吸收約200-500克洋蔥姜水，視喜好和打漿程度而定。加入洋蔥和姜水後，加入胡椒水，胡椒水也是分階段加入的，每次加入後攪拌均勻，直到魚變硬。
4.最後加入蛋清攪拌均勻，再加入香油攪拌均勻。攪拌好的肉餡柔軟而有彈性。如果沒有彈性，說明攪拌不夠，要多用點力。...
豬肉餃子餡
食材準備:瘦豬肉、小蔥、色拉油、調味品。
生產步驟:
1.小蔥洗凈切塊，豬肉解凍備用。
2.將豬肉剁成肉末或者用攪拌機攪拌成肉末。
3.將切好的小蔥放入肉末中，加入色拉油、醬油、香油和鹽。
4.不斷攪拌，直到肉末和蔥花混合均勻。
翡翠水晶餃子
原料:熟面條、菠菜、蝦、胡蘿蔔、香菇、鹽、雞精、白糖、香油、玉米面。
練習:
1.將生粉和熟粉用清水按1: 1的比例混合均勻。鍋裏的水燒開後，倒入粉漿，不斷攪拌，直到變得粘稠透明。
2.在案板上撒些幹面條，取出面團放上去。揉好後，再醒壹會兒。
3.將胡蘿蔔、菠菜、香菇煮熟，切碎，用蝦醬加入雞精、糖、鹽、胡椒粉、香油，拌勻做餡，取出面團，卷到餡裏，做餃子，蒸5分鐘。
素食蒸餃
原料:面粉、韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炒粉條、炒豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油。
練習:
1.在面粉中加入壹半開水和壹半冷水，用半燙的面條做成面團，醒發壹會兒。
2.將料酒加入雞蛋中，攪拌均勻。炸好後晾涼，加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇末、粉絲絲、豆腐皮絲、炸蝦頭、蝦油、姜末，攪拌均勻。包餃子前加入鹽、雞精和香油拌勻。
3.取出面團做成面團，包在餃子裏蒸熟。
牛肉餃子餡
原料:牛肉500g，白蘿蔔1000g，蔥50g，雞蛋1個，姜汁50g，嫩肉粉5g，精鹽5g，胡椒粉5g，料酒15g，醬油25g，雞精15g。
練習:
1.將牛肉洗凈，磨成細末，用料酒和精煉油拌勻，靜置40分鐘左右，再加入250克姜汁和水拌勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。
2.加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉和蛋液拌勻。
魚餃餡
原料:草魚約1000g，豬肥肉100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，雞精15g，香油25g，精煉油30g。
練習:
1，草魚去頭尾、骨刺、皮，凈魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，大火煮至湯色乳白色，濾去殘渣，得魚湯。
3.在準備好的魚餡中加入精鹽和蛋清，攪拌。邊攪拌邊加入冷魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻。
三鮮餃子餡
原料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，豬前豬肉200克，姜片10克，蔥20克，姜末20克，蔥花50克，蛋清1克，精鹽10克。
練習:
1鮮蝦切成蝦仁，拌入精鹽和蛋清。鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2將豬面前的豬肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精和適量的水，攪拌均勻，然後加入蝦、海參、冬筍、姜末、蔥花和香油。
白菜豬肉餡
材料:豬肉500克，蔬菜450克，水250毫升，姜15克，鹽20毫升(肉末10毫升，大白菜10毫升)，醬油35-40毫升，生粉15毫升，香油65438+100毫升。
練習:
1.豬肉切丁，剁成肉末。加入姜末。
2.在肉末中加入10毫升鹽。
3.加入30~40ml生抽和15ml生粉拌勻。
4.分幾次加入250ml清水，邊加水邊用筷子同方向攪拌。
5.直到肉末上膠，放入冰箱冷藏。
6.將大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。
7.擠出多余的水分。
8.加入10ml香油，拌勻。
9.與肉餡混合均勻。如果覺得水太多，繼續放冰箱壹段時間再用。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯適量。
練習:
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥。冬筍切成小塊，放油鍋裏炒壹會兒。
2.將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和雞精，攪拌均勻，然後加入冬筍，攪拌幾次。
芫荽餃子餡
材料:香菜250g，豬肉餡150g，醬油，料酒，鹽，味精，香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
番茄雞蛋餡
原料:雞蛋300g，西紅柿300g，蔥8g，姜5g，糖5g，鹽6g，香油10g。
生產方法:
1，油鍋炒雞蛋，西紅柿切丁，去最稀的水；
2、加入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針攪拌均勻，作為番茄雞蛋餃子；
3.快包餃子，防止汁太多。