1.將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、玉米澱粉和壹個蛋清抓勻，腌制15分鐘(魚頭、魚尾、魚排分盤，同樣腌制)。
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，翻炒均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，所以倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
練習2
1.把魚頭切下來，分成兩半。
2.把魚放平，用壹把鋒利的刀把兩大塊魚從魚排上分開。
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片。
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用。
5.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒放入魚片中拌勻；
6.將壹小碗色拉油、所有胡椒和胡椒粉倒入鍋中，用壹個小的
各種水煮魚(20條)慢慢煎。
7.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和辣椒備用。
8.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中。
9.翻炒兩次，倒入壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水。
10.當魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在沸騰的湯中。
11.魚片會很快熟。出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆裏有烤黃豆芽。
13.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中。
14.最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
練習3
1.將活魚腹部去內臟、魚鱗，切片，加入細鹽味精拌勻，靜置半小時。
2.把姜切成大塊，把蒜瓣打好。
3.鍋內放食用油加熱，關火，油熱時放入紅椒、姜、蒜、花椒。
4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入豆芽，同時將魚片夾入開水中。魚片浮到水面後關火，魚片很嫩。
5.將準備好的辣椒油重新加熱後倒入這個鍋裏，壹鍋又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
練習4
美味中華美食網菜譜食材:
魚尾、辣椒、紅椒、豆芽、粉絲
練習:
1.將魚尾去鱗，切成兩段，取出骨頭備用，再將魚片切成薄片。
2.鍋中倒入適量的油。油溫不需要太高。把剛撈起的魚骨放進去，兩面煎壹下。將炸好的魚骨放入鍋中燉成高湯。
3.將胡椒粉、鹽、玉米面、黃酒撒入魚片中，用手揉搓，更加入味。
4.燒開壹鍋水，燒開後倒入魚片，將魚片翻白幾下撈出。因為它們必須用油燙過，所以妳不用擔心魚片沒有煮熟。
5.把魚湯裏的粉條煮開，倒入水和豆芽煮壹會兒，讓這些食材充分吸收魚的鮮美，把煮好的魚片和豆芽倒入大盤子裏，然後準備下壹步。
6.往鍋裏倒油，油壹定要多，要有壹定的油溫。將紅辣椒和胡椒粉炒壹會兒，直到香味溢出，然後澆在魚上。
練習5
材料如下:
配料:魚頭、豆腐、豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬。
練習:
步驟1。將魚頭切成小塊，洗凈，用料酒、鹽、雞精、胡椒粉腌制10分鐘。
第二步。豆腐切成小塊備用，水燒開備用，黃豆芽焯壹下撲向盛菜的盆。
第三步:油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒爆香，放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油。
第四步。加入腌制好的魚塊，翻炒幾下，放入開水中煮5分鐘，加入豆腐煮15分鐘，再加鹽調味即可食用。鋪上香菜和小蔥。
第五步。鍋裏放油，燒熱油，放入花椒和辣椒，煎好後澆在魚頭上[2]。
練習6
成分:1。去除魚鱗和魚鰭的草魚1條，2.5 kg-3.5 kg(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；3.壹小袋榨菜；4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；6.花椒適量，幹辣椒適量；7.壹小碗色拉油；
制作:[3]1。將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
您可以解雇:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
最後，可以將盆裝滿:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放著抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
練習7
配料:草魚1。
輔料:黃豆芽300g，蛋清1。
調料:大豆油200ml，鹽適量，姜1片，蒜10瓣，辣椒15g，幹辣椒100g，料酒10ml，澱粉20g，郫縣豆角30g，胡椒粉少許。
味道:辣。
準備時間:30分鐘
人數:2人
烹飪時間:15分鐘
練習:
1.草魚清理幹凈後，去掉頭尾，沿著中間的骨頭把魚切成兩片，然後魚皮朝下，切片做成厚度適中的魚片。削好的魚骨切成段，魚頭對半切開。
2.將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
3.姜蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎，幹辣椒掰成小塊。
4.燒開壹鍋開水，將豆芽煮熟，撈出，鋪在煮魚的容器底部。
5.燒熱鍋，倒入油，慢慢炒辣椒2分鐘左右。
6.倒入幹辣椒和豆瓣醬炒香。
7.當辣椒變色後，撈出壹半的油和辣椒、花椒待用。
8.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中炒出香味。
10.倒入魚頭、魚尾和魚骨，攪拌均勻，將水加熱。
11.水燒開後，將魚片逐壹放入鍋中，用筷子輕輕翻炒，煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。不要等太久，不然魚片就不嫩不爛了。
12.把鍋裏的材料和豆芽壹起倒入碗中。
13.提前加熱壹半油和胡椒粉(不用加熱)，倒入魚片中。
練習8
材料:
1桂魚(約1000克)、黃豆芽300克、雞蛋1個、榨菜30克、姜1片、蒜10瓣、辣椒1/2大勺、澱粉適量、幹辣椒。
食用油250克，料酒1湯匙，白胡椒粉1湯匙，椒鹽粉1湯匙，精鹽3湯匙，味精1/2湯匙。
練習:
1.鱖魚宰殺後，剁去魚頭，壹分為二，將魚與魚骨分開，將魚切成片，將魚骨剁成段。
2.將雞蛋清放入魚片中，加入鹽、澱粉和料酒，拌勻。
3.蒜瓣洗凈拍實，生姜洗凈切片；豆芽用開水焯幾分鐘，辣椒洗凈備用。
4.炒鍋放入全部油，燒熱，放入花椒和胡椒，慢炒。辣椒變色後，取出辣椒、花椒和壹半的油。
5.調火，放入蒜瓣和姜片。待香味釋放後，將魚頭和魚骨放入鍋中，翻炒兩次，加入料酒和鹽，加入適量開水，燒開後將魚片放入湯中。
6.魚片煮熟後，加入味精、白胡椒粉和椒鹽粉，盆內放豆芽和榨菜，將魚片和湯壹起倒入。
7.最後把胡椒粉、胡椒粉和油倒在魚片上。
特點:
辛辣誘人，開胃的酒。
廚師什麽都知道:
魚片要厚薄均勻，可以間歇煮，時間長了不夠新鮮。