原料
糯米適量
大曲1袋
適量的冷水
方法
1
糯米沖洗兩三次，冷水浸泡24小時(8小時換壹次水)，然後取出用清水沖洗兩三次。
2
將蒸箱放入電飯鍋，洗凈紗布，鋪在上面。？
三
然後把米飯倒在上面，上蒸籠蒸(半小時左右)。
四
把紗布拉起來，蓋在米飯上，把米飯緊緊裹住。
五
把電飯鍋調到煮飯檔就行了。
六
清洗釀造米酒的容器和蓋子，特別是容器不能沾上任何油性物質。用沸水沖洗容器和容器蓋1分鐘以上，並消毒。？
七
將沸水倒入容器中，蓋上蓋子，等待幾分鐘。？
八
用少量冷開水沖散酒曲(水不用放太多，沖散酒曲就行)。
九
米飯蒸好後，打開鍋蓋。？
10
出籠後，打開紗布，冷卻至不燙手(35℃左右)。如果米飯看起來太幹或者有點生，撒壹點水再蒸壹次。？
11
先將冷卻後的大米放入已滅菌的容器中，然後加入200ml左右的冷開水，攪拌均勻。
12
將散落的酒曲倒入糯米中。
13
用筷子將糯米和酒曲攪拌均勻。
14
在糯米的中心挖壹個圓孔(制作500克糯米或大米，需要200ml左右的冷開水，但是糯米冷卻後太硬，可以適當多放些冷開水；如果太軟，可以少放冷水；酒曲的量可以根據購買的酒曲包裝上的說明來配置)。
15
將盛滿糯米的容器放入米酒機，選擇米酒功能，然後定時制作(壹般30-36小時)。
16
發酵米酒。？
17
可以直接吃或者做壹些米酒甜品，剩下的放冰箱裏保存。
結束
特別提示
1
糯米酒酒精度低，但“後勁”足，不宜貪多。
2
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃；發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。
三
拌酒曲的時候，如果水灑多了，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。
四
做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。大米是綠色和黑色的模具，這是不能接受的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。
五
糯米徹底冷卻後壹定要拌好酒曲，否則熱糯米會殺死灰黴菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
六
壹定要封好，不然吃起來又酸又澀。
七
溫度不低，但30攝氏度(80華氏度)左右最好。