沙門氏菌是最常見的食物。沙門氏菌很容易導致要處理幾天的食品中的兒童出現沙門氏菌。
沙門氏菌是主要的腸道致病菌，容易在食物中引起。在我國，由沙門氏菌引起的食品在細菌類食品中排名第壹。
大多數感染沙門氏菌的人在感染後12 ~ 72小時內會出現腹瀉、嘔吐、腹痛等臨床癥狀，壹般可在4 ~ 7天內恢復。但如果病原體感染淋巴腺，侵入血液，如果不及時使用抗生素，可能會導致死亡。
沙門氏菌隨食物進入消化道後，只有攝入超過壹定量才出現臨床癥狀；如果攝入量少，就會成為無癥狀攜帶者。但對於兒童、老人和體弱者，少量的細菌也會有臨床癥狀。
沙門氏菌的危害有多大？
沙門氏菌通常通過攝入被動物汙染的食物進入人體。壹般容易被汙染的食品主要是動物性食品，如牛肉、家禽、牛奶、雞蛋及其制品等，食品也可能被感染了沙門氏菌的食品加工者汙染。被沙門氏菌汙染的食物在外觀和味道上與正常食物沒有區別，但被汙染的食物中所含的沙門氏菌可以通過充分加熱而被殺死。
雖然感染沙門氏菌的腹瀉患者壹般可以完全恢復，但胃腸功能完全恢復正常可能需要幾個月的時間。少數感染沙門氏菌的患者可出現關節痛、眼炎等癥狀。這種情況被稱為賴特綜合征。繼發性癥狀可持續數月或數年，並可能導致難以治愈的慢性關節炎。
如何預防沙門氏菌
沙門氏菌在什麽食物中可以存活幾個月？美國每年報告大約40，000例沙門氏菌感染。但實際感染人數可能超過20倍，因為很多輕癥患者還沒有確診。沙門氏菌感染多見於夏冬季，兒童易受沙門氏菌感染。據估計，每年約有1000人死於急性沙門氏菌感染.
因為動物性食物經常會被沙門氏菌汙染，所以要註意不要吃生的或半生不熟的雞蛋、禽肉或畜肉；不要飲用未經巴氏殺菌的生牛奶或其他乳制品；水果、蔬菜等農產品在食用前要徹底清洗幹凈；未經加熱烹調的肉類食物應與水果、蔬菜、熟食及其他直接食用的食物分開存放。
接觸動物後及時洗手。因為爬行動物最容易攜帶沙門氏菌，所以接觸後要立即洗手。兒童沙門氏菌感染的根治。
沙門氏菌是最常見的食品:專家，食品檢驗中如何判斷沙門氏菌的來源？首先考慮原材料，取樣；看操作人員的工作程序，最後考慮車間條件和生產線。沙門氏菌非常容易被加熱破壞。作為食物，最後通常會有壹個淘汰的過程。我們來看看是不是那個環節。最好提供壹個流程圖進行分析。
食品中可以允許存在個別沙門氏菌嗎？為什麽
沙門氏菌不能留在食物裏。
沙門氏菌病是指由各種類型的沙門氏菌引起的對人類、家畜和野生動物的不同形式的感染。被汙染的食物中的人或攜帶者感染沙門氏菌可使人發生食物中毒。據統計，世界上各種細菌食品中，沙門氏菌引起的食品往往居首位。沙門氏菌也是中國內陸地區第壹。
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