鮮豬肉黏黏的，很容易形成午餐肉，口感和味道都比。
好多了。
午餐肉的成敗主要取決於肉的新鮮度和纖維。
2.肉切成小塊後，先加鹽拌勻。
肉切成小塊後，要先拌鹽，再剁碎或剁碎。
就是增加粘度。鹽能把肉的粘性帶出來，粘性高，午餐肉才能牢固成型。
3.攪拌打漿後。
攪拌:將調料加入肉末後，用手抓住均勻，沿著同壹方向，快速。
攪拌，分兩次加入1茶匙水，邊攪拌邊加水，直到水被肉吸收，混合肉。
攪壹攪。這可以進壹步增強肉末的粘性。
打:用力摔，撿起來再摔，重復數十次，使肉末順滑不粘手。
手更好。攪打肉末可以使肉末更加緊實、有彈性、酥脆、爽口。
4.在冰箱裏攪拌肉末。
放入冰箱冷藏後，肉末可以更加緊實，便當就可以做了。
肉沒有大毛孔。
用生菜和黃瓜做漂亮的卷，小朋友很喜歡，兩種食材相得益彰。
味道和口感都不錯，還能讓孩子多吃蔬菜，壹舉兩得。
練習:
1.材料:
800克鮮肉末
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
2茶匙澱粉
胡椒粉適量
油1茶匙
1/2茶匙蠔油(可選，可選)
生抽4茶匙
蛋清1
白酒1茶匙
★調料用量僅供參考，可根據自己口味調整。
這是市面上普通午餐肉的基本味道。可以根據個人口味加入五香粉和胡椒粉。
面條和其他風味調料。
★肉末可以選擇8分瘦肉，2分肥肉或7分瘦肉，3分肥肉。
傳統上是7分瘦肉，3分肥肉。我覺得這個比例太油膩了。我的實際消費
是9分瘦肉1分肥肉。這樣更健康。
★食譜中沒有味精和雞精，必要時可以根據自己的習慣添加。
如果孩子吃了，為了孩子的健康，個人建議最好不要添加。
2.將新鮮豬肉切成小塊，用鹽拌勻，用絞肉機磨成細肉末。
★剁碎或絞碎前放鹽，增加粘度。
鹽能把肉的粘性帶出來，粘性高，午餐肉才能牢固成型。
★肉末可以用手刀切，也可以用攪拌機攪碎。按照市面上午餐肉的標準，用的是肉末。
肉末口感細膩、緊實。
3.將醬油、糖、胡椒粉、蠔油、澱粉、蛋清、白酒放入肉末中，抓勻。
同方向快速攪拌，分兩次加入1茶匙水，邊加水邊攪拌。
攪拌至水分被肉吸收，用力攪拌肉末。直到肉末發粘。
4.把肉末做成球。
5.用力摔。再拿起來摔，重復幾十次，直到肉末順滑不粘手。
6.把肉末打幾十下，可以讓肉結實有彈性。
7.取壹個合適的模具(或碗)，塗上油(便於脫模)。
8.把肉末放進去。
9.滴幾下讓肉末變得結實。
10.蓋上保鮮膜，壓平。
11.最好在肉末上壓壹個重物。放入冰箱冷藏3小時，這樣肉末會更結實，沒有毛孔。
12.從冰箱裏拿出來，稍微攤平。
13.蒸鍋燒開水，加入肉末，蒸15分鐘。(肉末要用微波爐覆蓋，高溫保鮮。
隔離水蒸氣的膜)
★蒸午餐肉不能太厚也不能太薄，厚度在6~8 cm左右。
14.蒸午餐肉。
15.取出切片享用。
16.因為沒有防腐劑，自制午餐肉放在冰箱裏不超過三天為宜。
如果需要長期保存，需要放在冷凍層。