川菜
特點泥鰍鮮嫩，有濃郁的泡椒味。
原料為泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
制作工藝1，黑豆和黑芝麻洗凈；將泥鰍放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，熱死，洗凈，晾幹，上油，稍微炒壹下，撈起。
2.將所有材料放入鍋中，加入適量水，大火燒開，改小火至黑豆軟熟，加鹽調味。
手撕泥鰍
定量
泥鰍。
香菜，泡椒。
花椒粉、蔥、姜、醬油、糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。
鍛煉
1.泥鰍加幾滴油，讓其遊動自然去除汙垢，去除腸內所有雜質，然後切去頭部和內臟，洗凈瀝幹，用醬油和料酒塗抹表面和內臟；
2、坐鍋點燃油。油六七成熱時，放入泥鰍炸至表面酥脆，撈出瀝幹；
3.鍋內留余油，將蔥姜、泡椒絲翻炒，倒入泥鰍、醬油、糖、鹽、高湯，加醋、雞精瀝幹汁，撒上花椒粉，倒入香菜，出鍋。
營養價值
泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)——又名Myzus，泥鰍。泥鰍分為泥鰍、泥鰍和泥鰍，分布於我國各地的淡水中。泥鰍常生活在稻田、池塘、溝渠的靜水底泥中，喜吃浮遊生物和小型甲殼動物。...
油炸泥鰍的做法
要口感酥脆又不破壞營養，先把泥鰍瀝幹，用酒灌醉。
然後把泥鰍和生油壹起放在高壓鍋裏，蓋緊蓋子，加熱。當泥鰍停止掙紮時，就可以把蓋子去掉了。
打開稍微翻炒至酥爛。註意不要炒太久。炒成鍋巴就不好吃了。然後釣泥鰍。
備用。
準備壹小碗醋，加少許鹽、味精、辣椒粉(或將紅辣椒切成泥狀)備用。
將壹些新鮮的紫蘇洗凈，切塊備用。紫蘇做魚最好吃，不過好像只有南方才有。
有，有紫蘇幹，但是味道大打折扣。
炒鍋加少許油，燒熱，倒入煮熟的泥鰍，翻炒片刻，再倒入調料和紫蘇。
翻炒，直到湯汁完全蒸發。
成分:泥鰍
配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇。
泥鰍鉆豆腐(白族)
原料
材料:活泥鰍500克。
材料:鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊(重500克)，雲腿片50克，小瓜2個，西紅柿2個，富強粉100克，泡水粉條和土豆，青椒10，大白菜心5個，洋蔥1。
調料:精鹽25克、味精5克、白胡椒20片、鮮椒葉10片、去皮蒜瓣50克、姜2克、香油20克、酥油200克。
立法
(1)取壹個臉盆，裝滿清水，加入付強粉(40g)，滴幾滴香油，放入泥鰍，讓它把臟東西吐出來，然後取出來放在清水中養。
(2)西紅柿和青椒洗凈，切成4塊。將冬瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去皮，洗凈，切塊。大白菜洗凈，切成2瓣。土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊。
(3)中火加熱炒鍋，融化黃油，用蘆葦篩濾出雜質。鍋洗凈，倒入酥油，趁熱下蒜瓣油，放入南瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、蔥、土豆、姜翻炒幾下；加入付強粉(60g)、鹽、胡椒粉、辣椒葉、粉絲、味精，拌勻，倒入土鍋中；然後放豆腐，註入2000毫升水和牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋子，中火。隨著湯汁慢慢變熱，泥鰍會鉆到豆腐裏，等豆腐熟了，再淋上香油。
操作要點
泥鰍鉆豆腐很難，平時要多做實驗。泥鰍只有選擇野生泥鰍才能成功。
紅燒泥鰍~ ~ ~
買泥鰍，洗凈，瀝幹，鍋裏放油，燒熱，蔥爆炒，撈出，放入姜蒜炒香。
把泥鰍煎到壹面變色，再翻過來煎另壹面。加入黃酒、少許醋、醬油、鹽和糖攪拌均勻。
把泥鰍放在和泥鰍壹樣的水裏，煮開，煨。
燉到水差不多了，只需煮少量辣椒，收汁！！