經常吃蔬菜可以促進健康，這是不爭的事實。這是因為蔬菜可以為我們提供人體必需的礦物質、維生素、膳食纖維，以及壹些對人體健康有益的植物活性成分。
隨著人們健康意識的逐步提高，越來越多的家庭意識到蔬菜是每餐必不可少的食物。但是為什麽它如此重要以至於許多人仍然不喜歡蔬菜呢？其中壹個重要原因就是我們做不到。那麽，如何利用生活中常見的蔬菜，在不破壞自身營養的情況下，做出簡單、美味、豐富的菜肴，讓每壹餐都健康又滿足呢？那麽下面這本書應該對我們有幫助。
這本書叫做《每天吃蔬菜》。有時令的蔬菜”，教我們用5種常備蔬菜和40種時令新鮮蔬菜，打造壹道清爽可口的蔬菜菜。書中菜譜的主料都是新鮮蔬菜，與其他食材巧妙結合，兼顧營養的均衡搭配，打造出各種顏色的豐富菜肴，讓我們吃得健康，吃得盛宴！
我們的祖先早就認識到吃蔬菜的重要性。明代名醫李時珍在《本草綱目》中指出“菜不小補”。
現代研究證實，蔬菜不僅是維生素、鉀、鎂、鈣、磷、鐵等礦物質和膳食纖維的主要來源，也是類胡蘿蔔素、植物多酚等抗氧化劑的重要來源，對增強體內抗氧化防禦系統和修復基因、糾正遺傳弱點具有重要作用。
英國弗朗西斯·克裏克研究所(Francis Crick Institute)的壹項新研究表明，消化卷心菜、甘藍和西蘭花等蔬菜時產生的壹種化學物質有助於保持腸道健康，預防結腸癌。
就拿孩子來說，如果長期挑食，不愛吃蔬菜，可能抵抗力差，腸胃不健康。
《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應攝入300-500克蔬菜，最好是深色蔬菜的壹半左右，水果200-400克。為了方便記憶，這部分通常被描述為“壹天半斤水果，壹斤蔬菜”。從種類上來說，每天最好有3種蔬菜，2種水果。
很多家庭主婦為了廚房買了電子秤，想準確稱量食材。事實上，當我們翻開《天天吃菜，四季用菜做菜》這本書時，發現不用電子秤也能估算出食材的克數。書中特別列了壹張圖表，清晰的告訴我們100克是多少。比如兩片大白菜是100g，壹片大白菜是10g，壹把韭菜是100g，非常方便易懂。
還需要註意的是，建議大家盡量吃時令的新鮮果蔬，註意食材的營養價值。
除了豐富的食譜，每天吃蔬菜。《時令蔬菜隨餐》還向讀者介紹了蔬菜的選擇、鑒別、基本切割、科學保鮮等知識。，配有插圖和詳細的分析，非常適合初學者學習和練習。
蔬菜不僅要炒、煮，還要搭配不同的食材或調料，這樣會讓蔬菜更加美味，豐富我們的餐桌。
以胡蘿蔔為例。我們大多數人做菜的時候都是把它們作為配菜和主菜。我唯壹知道的就是胡蘿蔔燉牛肉。其實胡蘿蔔非常好吃，營養豐富，我們可以學習書上的方法來制作。
比如糖醋胡蘿蔔和魷魚就很不錯。制作起來也很簡單:將胡蘿蔔洗凈去皮，然後用削皮器刮成帶狀切片，再將魷魚切段，加入少許生姜和紅辣椒，全部放入油中煸炒。做菜前倒點料酒，然後收汁上桌。適用於餐桌和葡萄酒。
比如金針菇，也是常用的配菜。其實也可以是主角。可以用金針菇配炸豆腐。先將炸好的豆腐放入沸水中撈出多余的油，然後瀝幹，再將切好的金針菇放入油鍋中翻炒至熟軟，然後加入炸好的豆腐、料酒和少量的高湯進行燉煮，煮開後加入壹些甜料酒和生抽，即可食用。可以在菜上桌前撒點辣椒粉。這道菜甜鹹可口。
比如小油菜，可以用肉末炒，比茄子末更好吃更健康。再比如荷蘭豆，和金槍魚罐頭壹起煮，攪拌。它們可以冷熱食用，是佐餐的好伴侶。還有菜花，可以和披薩芝士壹起炒。又濃又好吃。
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書中不僅用站在廚房裏的五種蔬菜做出美味的時令蔬菜，還創造了妳每天都想搭配的配菜，用下腳料快速做出收尾菜，還有貼心的蔬菜課堂和中醫食療均衡營養菜單。
“每天吃蔬菜。時令蔬菜配菜”獻給熱愛蔬菜和健康的妳。有了書中的指導，家裏的餐桌將不再單調。