面餅又軟又鹹。做面團的關鍵不是把它做得太老，而是把它做得又嫩又發酵。烤蛋糕的時候，火不要太大，蛋糕盤太熱，烤不熟。
煎餅的制作過程，
以畫餅上面的好白面粉為原料，制作時將面粉倒入盆中；加入少量精鹽和少量花椒面，拌勻，倒入適量溫水，用棍子朝壹個方向包裹，使其像面條壹樣軟硬。面團拌好後，壹定要在上面撒壹點水，用手反復揉搓，直到面團光滑不粘手，然後拉面團，搟成方圖，刷上壹層大豆油(或植物油)，撒上蔥花，沿邊緣向後卷，切成塊，兩邊捏緊(防止油流出)，揉勻，用搟面杖搟成圓餅，餅胚就做好了。蛋糕胚做好之後，把蛋糕盤放在小火上加熱。首先，用濕布擦拭蛋糕盤，試試熱度。如果太熱，適當減小火力。如果擦幹凈晾幹，可以把餅放在餅盤上，先在餅盤上刷油，再在餅面上刷油，兩分鐘後翻過來，再刷兩分鐘。以後反復翻，油幹了隨時刷點油。烤十分鐘左右。當兩面都是金黃色時，從蛋糕盤中取出。把它搖成細絲球，放在盤子裏。
煎餅主要是用面團做成的。
揉面要點:1，溫水揉面；2、適當加入蘇打水；3、揉面不要硬；4、揉面要靜置壹小時左右。
面包的分層法:1，把面條開成薄片，上油，撒點面粉，卷成筒狀。
關於把蛋糕做軟的要點:
1.請選擇中筋面粉(既不是高筋也不是低筋)。由於加工程序不同，面粉的彈性也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我壹般用市面上的餃子粉煎餅，硬度剛剛好。
和面的時候請用壹半涼水壹半開水。如果妳打算放兩杯水，請確保其中壹杯水是100度的開水。以此類推，如果放壹杯水，請確保半杯是開水。加入冷熱水的順序並不重要。
面粉和水的比例完全靠經驗和運氣，信條是軟的比硬的好。面條硬了，妳就輸了。
4.做面團需要很大的努力。如果妳特別喜歡《東方紅》，請選擇長篇史詩版，而不是男爵快餐搖滾版。
5.用濕毛巾捂住臉，醒20分鐘。
/Modus/Confect/3455.aspx檸檬芝士蛋糕法[圖]
家常菜煎餅
煎餅材料:面粉3杯，65438+雞蛋0/2杯；豬油1小勺冷水，鹽1杯。
練習:
1.將沸水洗入面粉中，輕輕攪拌，然後加入雞蛋，攪拌均勻，小心形成面團。硬度可以用水和面粉混合。如果太粘，加入面粉，如果太幹，加入冷水，靜置20分鐘左右。
2.把面團揉成條狀，把整個面團抹上油，分成10等份。每份面團上油拉伸，將面團重疊成螺旋狀，然後壓平，攤成厚0.5厘米的圓餅。放在鍋裏煮，放在幹鍋裏烤10分鐘左右，然後取出。吃飯的時候，上下拍掌，壓制擴散。
油炸蔥油餅
壹斤面粉加六兩水，少許精鹽揉好，搟成長條，切成劑。小蔥切碎，用鹽和油拌勻，面粉壓平，搟成薄片，加入蔥油，卷起來，從兩頭擠，用手壓平，搟薄，刷上油，放鍋裏烤。
巧做蔥油餅
烤蔥油餅前不要在幹鍋裏放油。烤好的蛋糕要薄而軟(面團多加點水)。將電爐調至4，兩面攤約2-3分鐘，蛋糕加少許油，兩面烤約5分鐘，這樣烤出來的蛋糕外焦裏嫩！
金餅[圖]
/Modus/Nosh/3138.aspx
面粉500g，泡打粉5g，酵母5g，雞蛋2個，芝麻150g，鹽和胡椒粉少許，油適量。
1.將面粉和水、泡打粉、酵母混合，搟成薄片，刷壹層油，撒壹點鹽和胡椒粉，搟成卷，做成圓餅備用。
2.打開雞蛋，刷在面餅上。面餅蘸上芝麻後稍微醒酒，放在抽屜裏蒸熟取出備用。
3.鍋中加入油加熱至四五成熱，然後將饅頭煎至金黃色。
數百層死面包(或幹死面包層)
將白面用清水拌好，搟薄，上面鋪壹層豬油或清油，卷起來切成塊，然後搟薄，粘在鍋裏烤。做這種蛋糕，需要高超的技藝和對火候的良好把握，否則會很硬，不好吃。
水果部分是中國新年的頭等食品。其做法:加入南瓜泥、糖或蜂蜜、清油、雞蛋等。在清油中油炸成面團。做好了，把面團搟薄，切成條狀揉成比小指還細的東西，長5-6厘米左右，放油鍋裏炸。它的特點:軟、脆，無論存放多長時間，都不會幹硬，永遠保持酥脆。
懶人牛奶煎餅[原創]
。com/user 59/jy airport/blog/26022952 . html(附附圖)
材料:
面粉1杯，雞蛋壹個，牛奶約150ml，牛肉香腸壹根，綠豆適量，芝麻適量，鹽適量。
練習:
1.首先，混合面粉和雞蛋，然後慢慢加入牛奶和鹽。當牛奶面糊充分混合變稠後，加入香腸丁和青豆。
2.烤盤刷上油，將牛奶面糊倒入烤盤。
3.200度烤箱烤8分鐘左右。給它上色。
這是剛剛烤好的。沒想到比普通煎餅還肥。可能是牛奶的原因。我沒有加任何發酵粉什麽的。
口感外酥裏嫩，軟中帶鹹。我做的是鹹的。妳可以隨意改變內容和口味。
法拉哈部分(面包)
是每天離不開的日常主食。其方法是:面團軟化。面團發酵徹底後，搟薄，占據鍋底。經三轉九轉而熟，大小隨鐵鍋大小而異。壹般直徑在30-40 cm左右，厚度在1 cm左右。壹般用生鐵鍋烤面餅。掌握火候是關鍵。把握好火候，烤出來的面餅才會松軟可口。
郭奎
它是錫伯族特有的食物之壹。有兩種面供配送和死面。不管是死面還是發面，都有很多牛奶、清油、豬或羊油、奶油混在裏面。雞蛋之類的。有的還加了糖，這樣烙出來的鍋盔特點就是酥、軟、脆，時間長了也不容易板結。適合旅行食用，大小和法拉哈項圈差不多，厚度2-3厘米，以小火烹制為主。
昆布額頭大小和法拉哈額頭差不多。把面團揉硬，搟到2-3厘米，粘在鍋裏，小火煮。煮熟後，厚度約為2-5厘米。
索洛霍把面團揉成手掌大小(4-8厘米厚)，然後貼在爐腔的墻壁上，靠爐腔裏熱灰的余熱烘烤。這樣宋的量就不會燒，也不會放棄。是外來務工人員的好食物。
芝罘蛋糕
將1湯匙芝士醬(花生醬)加少許水，2湯匙糖，1雞蛋，1湯匙面粉攪拌。將以上食材放入大碗中攪拌均勻，倒入塗油的平底鍋攤中，兩面攤約1分鐘，再鋪上芝士(花生)醬卷成餅，簡單易做，香甜可口。
我美味的煎蛋卷(鹹的和甜的)
/tothesky/archive/2005/03/15/13274 . aspx
1.鹹煎蛋卷:
首先，準備好這些DD。
食材:面粉(湯料5大勺左右)、雞蛋(壹到兩個)、清水(壹碗)、火腿腸(壹根，用火腿腸比較省錢，最好用蝦代替，呵呵)、細榨菜(壹勺)、蔥花(壹碗)，所以蛋卷裏放洋蔥很好吃，可以多吃點。
調料有:鹽(家裏鹽鍋兩勺)、味精(壹勺)、糖(半勺)。為什麽要加糖？好像上海人做菜的時候總會加壹點，據說會散發出鮮味)、辣椒(兩勺)、黃酒(半勺，雞蛋放多了要放點黃酒，不然蛋糕會有腥味，放太少也可以不用酒)。
做法:1。把面粉放在壹個大碗裏，打入雞蛋，攪拌成面糊。攪拌均勻後，加入少許水。面糊的稠度是筷子慢慢落下的程度，但也不能太幹，否則不容易散開。之所以直接把雞蛋放在面糊裏，是因為這樣做出來的蛋卷很嫩。然後在面糊中加入鹽、味精、糖、黃酒，攪拌均勻。
2.將火腿腸切成細粉，然後將榨菜和蔥花加入面糊中攪拌均勻。
3.好，我們開始吧。鍋裏倒油，大概壹勺油，不要太多。倒完後，把鍋傾斜旋轉，讓鍋底薄薄地塗上壹層油，就不會碰到鍋了。等油熱到1分鐘左右，慢慢倒入攪拌好的面糊，右手倒面糊，左手傾斜平底鍋，讓面糊均勻的看起來像蛋糕壹樣。這種煎蛋卷可以做得更厚，因為它很嫩，可以當蛋糕吃。面糊全部倒入後，關小火加熱約1分鐘，然後底部會被牢牢固定，再用抹刀沿邊緣輕輕鏟起，翻面。當單餅表面呈金黃色時，撒上壹些蔥花，可以用鍋鏟切成四份，取出放入鍋中。吃之前撒壹點胡椒粉。
如果是輕拌的話，可以讓它香脆可口:)
特點:外脆裏嫩，蔥香可口。
2.甜煎蛋卷
甜蛋卷是用牛奶而不是水做的。往牛奶裏多加點糖，因為這是甜煎蛋卷。然後將雞蛋加入面糊中，加入少許油，攪拌均勻，然後上鍋做蛋糕。最後，等差不多做好了，再刷上壹層蜂蜜。這也是上海的特色蛋糕，象征著母愛。
特點:柔軟甜美
餡餅
配料:面粉、豬肉(或牛肉)、蔥、香油、鹽、醬油或黃醬。
做法:壹斤面粉拌半斤左右溫水，肉剁碎，用蔥花和調料做餡。包餡有兩種方法:壹是將面團搟成大塊，將餡鋪在上面，卷成圓餅，用搟面杖輕搟；第二種是把面條做成制劑，搟成片再搟薄。煎的時候用刷子在餅的兩面刷點油，就熟了。
面粉做成的薄煎餅
玉米粉、小米粉、綠豆粉按3: 2: 1的比例混合，攪拌成糊狀，均勻鋪在平底鍋上，用刮刀刮平，煮熟，晾幹。剛開始註意火，稍微燒壹下。
蘿蔔煎餅
材料:中筋面粉2杯，水1杯，油1湯匙，鹽適量。
餡料:白蘿蔔絲，胡蘿蔔半斤，蔥花少許，香油2大勺，1大勺鹽。
練習:
1.中筋面粉加水、油、鹽混合，揉成面團，醒發20分鐘備用；
2.白和胡蘿蔔都切絲，用少許鹽腌制，擠出水分，拌入蔥花和香油做成餡；
3.將醒發好的面團切成五等份，每份卷成餡，用手掌壓成薄薄的圓餅，放入鍋中加熱，加入油，將餅煎至兩面金黃。
註意:揉好面團後，壹定要醒過來，讓面筋恢復彈性。
玉米煎餅
這個玉米餅要趁熱吃，玉米不多。熱天晚上壹碗綠豆湯，壹塊蛋糕或者壹些粥，真的很清淡健康。
做法:袋裝甜玉米用開水瀝幹水分。本來可以在微波爐裏轉壹轉，但是可能會轉硬，省省吧。然後將面粉、水(或牛奶)、糖和混合玉米混合制成漿液。鍋上了油，五成熱。就把果肉放下來，慢慢烤，翻過來，煎兩面黃。很簡單。如果妳想偷懶，晚上不做飯，那就試試吧。
泰國炸雞肉餅
材料:(1)雞肉6塊，魷魚1/4杯(切碎)，(2)紅咖喱醬1/2湯匙，鹽1/4湯匙，糖1湯匙，白粉1湯匙，雞蛋65438個。
制作方法:1。用攪拌機或手將(1)和(2)的材料攪拌至粘稠，然後加入四季豆，攪拌均勻。把手浸在水裏，做六個小餡餅。2.炸油加熱，將肉餅炸5分鐘左右至熟。