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形似饅頭，是運城(今山東聊城)武大郎發明的。
蒸餅
燒餅，蒸面。
陽谷縣的烹餅在《水滸傳》中有記載。當年武大郎先生和潘金蓮女士開的夫妻店，主要經營燒餅。《水滸傳》第二十六回(黃金版第二十五回)中，賀九叔去給武大燒紙錢，說:“我前天在大郎那裏買了籠餅，錢沒拿回來，所以特地給大郎燒了這張怪紙。”金聖嘆評論道:“從我讀到的那壹天到我抓到他的那壹天，就意味著‘龍’這個字和‘燒餅’是不壹樣的，所以不想在這裏提起。物是人非，人非哭不可。”武大離不開做蛋糕。說到武大，就不能不想到做蛋糕。那麽，烹飪蛋糕到底是什麽？人民文學出版社在2000年出版了壹本名為《談水滸》的書:“有人可能認為是山東煎餅或者是今天的烤餅、餅幹，但這是錯誤的。餅幹不是煎餅，煎餅是地攤；這不是烤餅或餅幹。烤餅和餅幹是烤的，烙的，燒餅是蒸的。其實是南方的小吃，類似福建的光餅。”說燒餅不是燒餅不是烙餅是好的，但是說燒餅是“類似於福建輕餅的南方小吃”是大問題。最簡單的辦法就是查《辭源》，裏面說:“趙真在宋仁宗的時候，因為蒸離胤禛近，所以人們避之不及，把蒸餅叫做煮餅。”程大昌的《演繁錄》和吳楚侯的《香清雜記》都有記載。燒餅是蒸餅，但蒸餅是什麽？《辭源》解釋“饅頭又叫籠餅”。(關於詞源的說法還有爭議。有人認為籠餅指的是古代的小籠包，也就是今天的小籠包，不是今天的小籠包，所以和蒸餅不壹樣。詳見《文史知識》第八期191。)燒餅本來就是饅頭。《水滸傳》作者後來聽取意見，對上述觀點進行了修正。燒餅或蒸餅起源很早。《晉書·何增傳》中提到，何增“性奢”，“蒸餅不跨，不吃”。有分瓣十字花紋的蒸餅，大概就是我們今天所說的“開花饅頭”。南宋楊萬裏作《吃蒸餅》詩說:“何家籠餅須橫，蕭家煮餅須斷四。”可見壹個好的做菜餅應該是很軟的。《東坡支林》記載，當時朝廷曾修建汴河鬥門，企圖利用堵塞的河泥淤田。“秋退深水，淤泥不能厚，謂之蒸餅淤泥。”大概意思是淤泥松散不真實，類似蒸餅。
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除了武大寫的段落，《水滸傳》提到的地方不多。第五十三回，戴總用神奇的方法逗李悝jy，“我從懷裏掏出幾塊廚房的蛋糕。”第五十六回寫徐寧早上起來“洗洗，叫點熱酒。雅環安排了肉和燒餅，許寧吃了。”此外，在第73封回信中，顏卿和李悝jy寫道，“他們要求做肉幹，做蒸餅，並將材料裝袋，綁在身邊，離開劉太公村。”《水滸傳》也提到了饅頭，和做蛋糕不壹樣。當宋武來到孫二娘的店裏時，孫二娘說:“我們有好酒好肉。想吃零食的時候，我們有大包子。”這種江湖上有名的“人肉饅頭”，顯然更像是今天的帶餡饅頭，而宋朝的筆記也確實記載了“饅頭是饅頭的別稱”。後來不知道怎麽就傳開了。有餡的叫“小籠包”，沒餡的叫“小籠包”——說燒餅是“小籠包”，就是指這種“小籠包”。但這種變化不是絕對的。現在著名的上海小吃“煎饅頭”仍然是餡的。在水滸傳故事發生的那個年代，饅頭的地位明顯高於燒餅。據胡載《余音叢話》記載，郭子學堂和國子監提供給學生的飯菜是:“春秋烹餅，夏涼淘，冬蒸饅頭。”冷淘就是冷面。有的同學舍不得吃饅頭，就拿回家送給親戚朋友，可見饅頭在這三種中是好東西。